แปรรูปกุ้งขาวแก้วเป็น'กุ้งย่าง' | คมชัดลึก

 

                             "ในอดีตจะนำกุ้งมาเสียบไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน และส่วนใหญ่เป็นการย่างไว้เพื่อการบริโภคในครัวเรือนเป็นหลัก จนชาวบ้านเรียกกันติดปากว่า "กุ้งเสียบ" ต่อมามีการพัฒนารูปแบบการผลิตใหม่ เลิกใช้ไม้เสียบเปลี่ยนมาเป็นการย่างบนตะแกรงเหล็กแทน แต่รสชาติยังคงความหอม หวาน มัน อร่อยเหมือนเดิม"

                             พวงเพชร คาหาปะนะ ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนส่งเสริมอาชีพบ้านโคกไคร ต.มะรุ่ย อ.ทับปุด จ.พังงาย้อนที่มาของผลิตภัณฑ์เด่นระดับ 5 ดาวอย่าง"กุ่งย่าง" ภายใต้ตราสัญลักษณ์ "ทรัพย์สมุทร" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำรายได้หลักของกลุ่มเฉลี่ยไม่ต่ำกว่า 2 แสนบาทต่อเดือน โดยตลาดหลักส่งให้แก่กลุ่มผลิตน้ำพริกกุ้งเสียบในพื้นที่ จ.ภูเก็ต  พังงา และกระบี่ สนนราคากิโลกรัมละ 700 บาท

                             เธอ เล่าต่อว่า หลังจากก่อตั้งกลุ่มขึ้นครั้งแรกเมื่อปี 2543 มีสมาชิกเริ่มต้นเพียง 25 ราย จากนั้นก็เริ่มผลิตกุ้งย่างเป็นครั้งแรก โดยใช้กุ้งขาวแก้ว เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต ซึ่งกุ้งขาวแก้วนี้จะรับซื้อจากชาวบ้านในชุมชนที่ประกอบออาชีพประมงพื้นบ้านในกิโลกรัมละ 60 บาท จากนั้นก็มาผ่านกระบวนการผลิตโดยสมาชิกของกลุ่ม ซึ่งปัจจุบันมีอยู่จำนวน 60 ราย

                             ส่วนขั้นตอนการผลิต เริ่มจากนำกุ้งขาวแก้วที่รับซื้อจากชาวบ้านมาล้างทำความสะอาด จากนั้นก็นำมาใส่ตะแกรงย่างบนเตาถ่านประมาณ 45 นาที จนตัวกุ้งแห้งกรอบแล้วนำมาเด็ดหัวกุ้งออก ก่อนนำมาบรรจุหีบห่อเพื่อจำหน่ายต่อไป โดยบรรจุถุงละ 70 กรัม สนนราคาจำหน่ายถุงละ 100 บาท แต่หากซื้อครั้งละมากๆ ตั้งแต่ 5 กิโลกรัมขึ้นไปจะจำหน่ายกิโลกรัมละ 100 บาท

                             "กว่าจะได้กุ้งย่าง 1 กิโลจะต้องใช้กุ้งสดถึง 6 กิโล ส่วนขนาดของกุ้งเฉลี่ย 300 ตัวต่อกิโล ซึ่งเป็นขนาดพอดีไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ถ้าเป็นเมื่อก่อนก็เรียกกุ้งเสียบ เพราะใช้ไม้ไผ่เสียบ แต่เดี๋ยวนี้ไม่จำเป็นเอาแค่ย่างเสร็จก็บรรจุถุงขายก็พอแล้ว ส่วนจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับเราถ้าเก็บไว้ในห้องเย็นก็นานหลายเดือน แต่ถ้าใส่ถุงปกติก็ประมาณ 2-3 เดือน ผลิตภัณฑ์ของเราจะมีตราทรัพย์สมุทร หมายถึงเป็นทรัพย์สินที่ได้มาจากทะเล"

                             ประธานกลุ่มคนเดิมระบุอีกว่า นอกจากกุ้งย่าง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เด่นของกลุ่มแล้วยังมีผลิตภัณฑ์อีกหลากหลายที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมจากผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็นกะปิแท้อย่างดี ทำจากกุ้งเคยสดจากธรรมชาติล้วนๆ นำมาคลุกเคล้ากับเกลือเท่านั้น ไม่ผสมสีหรือแป้ง ที่ผ่านมาหมักตามเวลาที่กำหนด  หรือปลารมควันที่ทำจากปลาช่อนทะเล มีรสชาติดีใกล้เคียงกับปลาแซลมอนรมควัน ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคชาวต่างชาติมาก โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวฝรั่งจากประเทศแถบสแกนดิเนเวียจะสนใจมากเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีปลากุนเชียงที่ผลิตจากปลาทรายแดง คลุกเคล้าเครื่องเทศสูตรต้นตำรับบ้านโคกไครก็ได้รับความนิยมจากผุ้บิรโภคไม่แพ้ผลิตภัณฑ์ตัวอื่นเช่นกัน

                             "กุ้งย่าง" ตราทรัพย์สมุทร นับเป็นอีกผลิตภัณฑ์เด่นระดับ 5 ดาว ฝีมือสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนส่งเสริมอาชีพบ้านโคกไคร ต.มะรุ่ย อ.ทับปุด จ.พังงา ที่สร้างอาชีพและรายได้ให้แก่คนในชุมชนได้เป็นอย่างดี สนใจผลิตภัณฑ์เด่นติดต่อประธานกลุ่มฯ 08-9288-3419 ได้ตลอดเวลา

 

 

-----------------------

(ทำมาหากิน : แปรรูปกุ้งขาวแก้วเป็น 'กุ้งย่าง' สู่ผลิตภัณฑ์ 5 ดาวบ้านโคกไคร : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)