โยเกิร์ต3สไตล์จาก'ข้าวก่ำลืมผัว' | คมชัดลึก

 

                              ปกติการผลิต "โยเกิร์ต" จะทำมาจากนม แต่ล่าสุดทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ นำโดย รศ.ดร.บุษบัน ศิริธัญญลักษ์ รองคณบดีคณะเภสัชศาสตร์ ในฐานะผู้อำนวยการแผนงานวิจัยใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือ เพื่อปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหาร ได้เลือกเอา "ข้าวก่ำลืมผัว" หรือข้าวเหนียวลืมผัว มาเป็นวัตถุดิบทำโยเกิร์ต เนื่องจากเห็นว่าเป็นข้าวเหนียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถยับยั้งมะเร็งได้ ขณะที่แบคทีเรีย "แลคโตบาซิลลัส" ที่เป็นส่วนผสมจะช่วยให้เกิดความสมดุลของร่างกาย มั่นใจอีก 1 ปี 6 เดือน จะพัฒนาสูตรให้ลงตัวทั้งรสชาติและสรรพคุณทางเภสัช ที่สามารถยับยั้งโรคมะเร็งได้

                              รศ.ดร.บุษบัน บอกว่า ได้เริ่มทำการศึกษาวิจัยข้าวกำลืมผัวเพื่อผลิตโยเกิร์ตมาตั้งแต่ปี 2555 เพราะตามงานวิจัยหลายแห่งพบว่า ข้าวก่ำลืมผัวมีคุณค่าทางโชนาการสูง โดยเฉพาะสารสีม่วงที่มีสารอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งมะเร็งและลดการอักเสบได้ดี จึงมอบให้ รศ.ดร.อภิรักษ์ เพียรมงคล นักวิจัยจากคณะอุตสาหกรรมเกษตรหนึ่งในทีมงานวิจัย ได้ศึกษาถึงส่วนผสม ความคุ้มทุน และรูปแบบของผลิตภัณฑ์ กระทั่งล่าสุดสามารถผลิตโยเกิร์ตที่เป็นรูปธรรม ถือว่าประสบผลสำเร็จได้ระดับหนึ่ง แต่ต้องมีการศึกษาวิจัยเพื่อต่อยอดในระยะที่สอง คาดว่าจะใช้เวลา 1 ปี 6 เดือน ทุกอย่างจะลง ทั้งรสชาติ เพื่อให้ถูกปากของบริโภค ที่สำคัญจะมีการวิจัยในเชิงให้ประโยชน์ในด้านเภสัชด้วย จึงต้องมีการทดลองกับสัตว์ โดยเฉพาะหนู ว่าจะสามารถต้านมะเร็ง ป้องการอักเสบ และเกิดความสมดุลได้มากน้อยเพียงใด ก่อนที่จะนำสูตรมาเปิดเผยอย่างเป็นทางการต่อไป

                              "ตอนนี้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตของเราสามารถผลิตได้แล้วมี 3 รูปแบบ คือ เป็นโยเกิร์ตแบบธรรมดาทั่วไป โยเกิร์ตพร้อมดื่มบรรจุขวด และโยเกิร์ตที่เป็นคล้ายกับไอศกรีม หากบริโภคตอนนี้ก็มีคุณค่าทางอาหารอยู่ และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายใดๆ ทั้งสิ้น แต่เป้าหมายของเราคือ ต้องเป็นโยเกิร์ตที่ประโยชน์ในทางเภสัชด้วย ไม่ใช่เป็นยารักษา แต่จะเป็นในรูปแบบของอาหารเสริม เนื่องเพราะนอกจากเราจะนำข้าวก่ำมาเป็นส่วนประกอบที่เป็นเนื้อโยเกิร์ตแล้ว เรายังนำสารที่สกัดมาจากสารสีม่วงที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อให้เกิดความเข้มข้นมากขึ้น" รศ.ดร.บุษบัน กล่าว 

                              รองคณบดีเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ บอกด้วยว่า ตามงานวิจัยมีการระบุว่า ในข้าวก่ำลืมผัวจะมีคุณค่าทางโภชนาการหลายอย่าง ไม่ว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 วิตามิ บี2 และธาตุอาหารอื่นๆ ซึ่งอยู่ในเมล็ดข้าว แต่ในส่วนที่ทีมวิจัยจะเน้นเป็นสารสีม่วงเป็นหลัก จึงมีการสกัดสารสีม่วงด้วย ดังนั้นผู้บริโภคที่บริโภคโยเกิร์ต นอกจากร่างกายจะได้ประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว ยังมีประโยชน์ในด้านการต้านโรคมะเร็งด้วย

                              ด้าน ดร.ตรี อินดรารินี เวียรยันโตโร หนึ่งในทีมงานวิจัยจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร บอกว่า การนำข้าวก่ำลืมผัวมาทำเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพ ก็เหมือนการทำโยเกิร์ตทั่วไป ซึ่งปกติทั่วไปจะผลิตมาจากนมโค แต่เปลี่ยนรูปแบบมาเป็นข้าวก่ำลืมผัวเป็นวัตถุดิบ คือนำข้าวก่ำลืมผัวมาแช่น้ำ ปั่นให้ละเอียดต้มให้สุก ผสมกับแลคโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และพบตามธรรมชาติ เพื่อให้เกิดความสมดุลของร่างกาย ซึ่งจากการคำนวณแล้วต้นทุนโยเกิร์ตต่อถ้วยไม่ถึง 10 บาท หากผลิตในเชิงการค้าน่าจะอยู่ที่ขวดหรือถ้วยละกว่า 10 บาท

                              ขณะที่ ผช.ดร.นพพล เล็กสวัสดิ์ ทีมงานวิจัยอีกคนหนึ่ง บอกว่า การแปรรูปข้าวก่ำลืมผัวมาทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่ผู้บริโภคจะได้ประโยชน์ทั้งด้านโภชนาการ และจะสามารถต้านทานมะเร็งและการอักเสบในระบบทางเดินอาหารแล้ว ยังถือว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตทางการเกษตรของเกษตรกรอีกด้วย

 

 

------------------------

(ทำมาหากิน : โยเกิร์ต 3 สไตล์จาก 'ข้าวก่ำลืมผัว' อาหารเพื่อสุขภาพฤทธิ์ต้านมะเร็ง : โดย...ดลมนัส กาเจ)