ร่วมสมัยไหว้พระจันทร์แบบ'เชียงการีลา' | คมชัดลึก

                บรรยากาศการรวมตัวและเยี่ยมเยียนเพื่อทำพิธีสำคัญในวันมงคลของชาวเชื้อสายมังกรกำลังกลับมาอีกครั้ง กับเทศกาลไหว้พระจันทร์ขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8  ของจีน หรือ 19 กันยายนนี้ แต่ก่อนถึงเวลานั้นเราหาเจ้าขนมไหว้พระจันทร์ในตำนานมามอบให้กันซะก่อน ซึ่งปัจจุบันมีมากมายหลายร้าน หลายสูตรทั้งสมัยเก่าและสมัยใหม่รับรองว่าทั้งเด็กผู้ใหญ่รับไปแล้วทานกันได้ไม่ยาก  แต่ถ้าอยากได้รสดั่งเดิมเป็นต้นตำรับด้วยแล้วล่ะก็ต้องบุกมาถึงย่านเยาวราช  และพุ่งตรงมาตามคำแนะนำของอาตี๋อาหมวยในละแวกให้ไปลองเลือกขนมมงคลที่ "ภัตตาคารเชียงการีลา" แหล่งสังสรรค์ความอร่อยด้วยอาหารจีนกวางตุ้ง แต่เรื่องขนมตามเทศกาลก็ไม่น้อยหน้าเพราะเขาพัฒนาให้มีหลายรสหลายสัมผัส เข้าลิ้นคนไทยจนเลิกมองว่าเป็นของไหว้อย่างเดียว แต่ซื้อมาแล้วก็ทานกันเป็นของอร่อยประจำบ้านได้ด้วย

                ไส้ขนมกว่า 20 ไส้ เรียงรายในตู้คลับคล้ายร้านเบเกอรี่ ต่างที่เป็นขนมแป้งอัดพิมพ์กลมลวดลายต่างๆ ถูกห่อพลาสติกสะอาดปลอดภัย ผู้คนทะยอยมาเลือกเพื่อเตรียมพร้อมในเทศกาลไม่ขาดสาย 

               ที่นี่นับเป็นสาขาที่ 3 ของเครือบริษัท ภัตตาคารแกรนด์เชียงการีลา จำกัด อันก่อตั้งมานานกว่า 48 ปี  ปรุงแต่งความอร่อยทั้งของคาวหวานรวมถึงขนมไหว้พระจันทร์ฉบับกวางตุ้ง อัดบล็อคเนื้อแน่นที่ บัญชา พจชมานะวงศ์ รองกรรมการผู้จัดการของที่นี้ เล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนเริ่มขายแค่ไส้ตระกูลถั่ว เพราะเป็นวัตถุดิบที่เก็บตามท้องไร้ท้องนาได้ เช่น ไส้ลูกบัว ถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วแดง แต่คนไทยไม่ชอบรสชาติถั่วมากนัก เลยเริ่มพัฒนาเป็นไส้ทุเรียนที่คนไทยคุ้นเคยกันดีก่อน จากนั้นก็เพิ่มไส้มาเรื่อยๆ เพื่อครอบคลุมความชอบของทุกคน   ตามมาตรฐานเปลือกบาง เนื้อนุ่ม ไส้เยอะ และไม่หลุดตำนาน สู่ขนมอันมีความหมาย ทั้ง 2 เรื่อง ได้แก่ การกู้ชาติของบรรพบุรุษชาวจีนที่ใช้ขนมไหว้พระจันทร์เป็นจดหมายนัดแนะการปฏิวัติ กับตำนานรักของพลธนูโฮวอี้ ที่ใช้ขนมไหว้พระจันทร์อ้อนวอนให้แม่นางฉางเอ๋อ คนรักสุดหัวใจลงมาจากกดวงจันทร์ ในคืน 15 ค่ำเดือน 8  ทำให้เทศกาลไหว้พระจันทร์นี้สื่อถึงความรัก รำลึกถึงบรรพบุรุษ และการกลับมาของคนที่รัก จนถึงปัจจุบัน 

               ว่าแล้วก็ลองเลือกขนมไหว้พระจันทร์รูปแบบใหม่ๆ มาลิ้มลองดูบ้างเริ่มจาก ไส้ชาเขียวถั่วแดง  ใช้ขั้นตอนคัดสรรเมล็ดถั่วมาเป็นพิเศษ นำมากวนให้เนื้อเนียนตามที่ต้องการ แล้วนำลูกบัวมาผสมกับชาเขียวเกรดดีจากญี่ปุ่น  มีความหอมเมื่อเคี้ยว และจิบไปพร้อมๆ ชาร้อนสักถ้วย  สำหรับคนรุ่นใหม่ที่นิยมขนมขนาดเล็กกระทัดรัดแบบงานค็อกเทล ต่อด้วย มินิมูนเค้ก ชิ้นกลมพอดีคำก็พอตอบโจทย์ได้ ในหนึ่งกล่องมีทั้งไส้หมอนทอง ชาเขียว  ลูกบัว กาแฟ ถั่วเหลือง และไส้แคลิฟอร์เนีย ลักษณะคล้ายฟรุตเค้กเนื้อนุ่มอัดไส้เชอร์รี่แห้ง เชื่อม อัลมอนด์และแมคคาเดเมียร์ได้รสหวานตัดมัน ส่วนไส้ไม่ใส่แป้งเหมาะกันสาวๆ กลัวอ้วน

                อีกหนึ่งเซตที่แปลกใหม่คือ ขนมเปี๊ยะบัวหิมะ ใช้แป้งบางห่อด้วยไส้ครีมเหลวด้านในต้องทานเแบบเย็นๆ จะได้รสขนมไหว้พระจันทร์รูปแบบเดิมๆ โดยมีทั้งหมด 6 ไส้ ได้แก่ ทุเรียน งาดำ แคนตาลูป  สตรอเบอร์รี่ คัสตาร์ด ถั่วแดง ให้เลือกทาน   นิ่มนวลมาอีกนิดกับ ขนมชาววัง หรือ ขนมไหว้พระจันทร์ไส้คัสตาร์ด ทำจากนมเนยหอมเหมือนเบเกอรี่ ไส้เนื้อเนียน ขนาดพอเหมาะ ไม่หวานมากเป็นอีกชิ้นที่เด็กๆ น่าจะชอบเพราะทานง่ายลื่นคอกว่าไส้อื่น  หลักๆ ที่ไม่ควรพลาดคือ ไส้หมอนทอง คัดเนื้อเน้นๆ สั่งมาเป็นลูกคัดแยกเนื้อเองอีกที รับรองสดใหม่ยังได้สัมผัสเส้นใยของเนื้อทุเรียนทาน คู่ไข่เดี่ยวรสมัน จิบชาจีนอีกรอบตามลงไปหอมหวล ไม่มีเลี่ยน  แต่ถ้าไม่ชอบความหวานเอาเสียเลย ไส้โหงวยิ้ง จะออกรสของคาวหน่อยๆ โดยใส่เมล็ดธัญพืช หมูเแฮมแห้งปรุงรสกลมกล่อมทานเป็นของว่างได้  

               ลองเลือกไส้ที่เหมาะกับผู้รับ และคนในครอบครัว จัดใส่แพ็กเกจสาวยงามทั้งกล่องลายฉลุเป็นรูปนก วิหกชมจันทร์ สื่อถึงความเจริญรุ่งเรือง หรือกล่องนางฟ้าใหเผู้รับมีความสุข และงดงามมากยิ่งขึ้น หาซื้อนำกลับไปไหว้ตามพิธีและแบ่งปันกันในครอบครัวสมกับเป็นขนมแห่งความกลมเกลียวได้ที่  ภัตตาคารเชียงการีลา สาขาสีลม สาขาธนิยะ และสาขาเยาวราช  สอบถามได้ที่ 0-2224-5933, 0-2224-5807 (สาขาเยาวราช)

..............................

(ร่วมสมัย ไหว้พระจันทร์แบบ 'เชียงการีลา' : คอลัมน์ชวนชิม)