เมื่อเชฟไทย...ไปครัวโลก | คมชัดลึก

����������������หยิบๆ เหยาะๆ ใส่ลงหม้อ ลงกระทะ ชิมรสชาติกำลังดี ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี เหยาะพริกไทย อื๊มมม ... หอมกรุ่นไปทั้งบ้าน

���������������ไม่แปลกใจที่อาหารไทยรสชาติเผ็ดร้อนด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ยังไงก็ถูกปากคนไทย คนเอเชีย รวมไปถึงคนฝั่งยุโรปก็หันมาชอบอาหารไทยกันมากขึ้น จนผลการโหวตจากนักท่องเที่ยวทั่วโลกก็ยังยกให้อาหารไทยเป็นสุดยอดอาหาร แล้วคนที่อยู่เบื้องหลังล่ะ ใครจะรู้ว่า วันนี้พ่อครัวแม่ครัว หรือจะเรียกให้เท่ๆ เป็นสากลหน่อย ก็ต้องเรียกว่า "เชฟ" (Chef) ของไทย ก็กำลังเป็นดาวรุ่งในครัวโลกเช่นกัน

���������������งาน Food & Hotel Thailand 2013 จบไปหมาดๆ อิ่มเอิมกันไปทั้งคนจัดงานและผู้มาร่วมงาน ซึ่งเป็นการพบปะกันของตัวแทนผลิตภัณฑ์ กับผู้ใช้ที่เป็นโรงแรม ร้านอาหาร แต่ในงานมีสีสันมากกว่านั้น จากการจัดประกวดเชฟจากสถาบันและโรงแรมต่างๆ เพื่อแสดงศักยภาพและเทคนิกการทำอาหารแบบใหม่ๆ รวมไปถึงการแกะสลักผักผลไม้ การแกะสลักน้ำแข็ง

���������������จะว่าไปกลุ่มหรือสมาคมพ่อครัวของไทยนั้น มีหลากหลายกลุ่มตั้งกันตามหัวเมืองใหญ่ๆ เช่น สมาคมพ่อครัวจังหวัดชายทะเล, สมาคมพ่อครัวเชียงใหม่, สมาคมพ่อครัวภูเก็ต สมาคมพ่อครัวขอนแก่น เป็นต้น แต่แกนหลักยังเป็น สมาคมพ่อครัวไทย (TCA : Thailand Chefs' Association) ที่มี เชฟจำนงค์ นิรังสรรค์ เป็นนายกสมาคม ซึ่งสมาชิกส่วนใหญ่อยู่ในกทม.และภาคกลาง เนื่องจาก TCA เป็นสมาชิกของ สมาคมเชฟโลก ( WACS : World Association of Chefs Societies) ดังนั้นเมื่อจัดงานหรือจัดการแข่งขันใดๆ ก็จะได้รับการยอมรับและมีตัวแทนจาก WACS มาร่วมงานด้วย

���������������ก่อนเชฟไทยไปสู่เวทีนานาชาติไม่ใช่เรื่องง่ายๆ จากที่ครั้งหนึ่งสมาคมพ่อครัวไทยเคยส่งเชฟไปแข่งขันระดับโอลิมปิก IKA Culinary Olympics (IKA : Internationale Kochkunst Ausstellung) หรือ International Culinary Art Competition จัดขึ้นทุก 4 ปี ที่ประเทศเยอรมนี แต่การส่งไปครั้งนั้นผ่านไป 17 ปีแล้ว จนมาเมื่อปี 2555 ที่ไทยเราส่งเชฟไปแข่งขันเป็นครั้งที่ 2 แล้วคว้ารางวัลมาได้ถึง 4 เหรียญทอง 1 เหรียญเงิน นับเป็นความสำเร็จของเชฟไทยอย่างยิ่ง

����������������กลุ่มที่อยู่เบื้องหลังของการส่งเชฟไทยไปแข่งขันในเวทีระดับนานาชาติ ก็คือ บรรดาเชฟมืออาชีพทั้งชาวไทยและต่างชาติ ที่ก่อตั้งเป็น Thailand Culinary Acadamy ในสังกัดของสมาคมพ่อครัวไทย โดยมี เชฟวิลเมนต์ ลีออง ชาวสิงคโปร์เป็นโต้โผใหญ่ และมีคณะกรรมการบริหารที่เป็นเชฟมืออาชีพ มาช่วยกันถ่ายทอดประสบการณ์การทำอาหาร

���������������เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ คณะกรรมการฝ่ายประสานงาน และเป็นหนึ่งในผู้ฝึกสอน บอกว่า ชีวิตหนึ่งของคนเป็นกุ๊ก ก็อยากไปเหยียบสนามแข่งโอลิมปิกสักครั้ง ซึ่งตนเองเคยไปเหยียบมาแล้ว ส่วนเป้าหมายสูงสุดของอคาเดมี คือการให้โอกาส ส่วนผู้ที่เข้ามาแล้วจะไขว่คว้าได้แค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับตัวเอง

����������������"ในสนามต่างประเทศ เชฟไทยไม่เป็นรองใคร โดยเฉพาะเชฟเยาวชนไทย ปัจจุบันเป็นอันดับ 1 ของเอเชียและอันดับ 5 ของโลก ขณะที่เชฟระดับมืออาชีพก็ไปคว้าแชมป์เมื่อปีที่แล้ว ในการแข่งขัน MLA Black Box ที่เกาะทัสมาเนีย ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งโจทย์หินมากเพราะเชฟต้องปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่อยู่ในกล่องดำที่ให้มา โดยไม่รู้ล่วงหน้าว่ามีอะไรบ้าง และปีหน้าเราก็จะส่งเชฟไปแข่งรายการเวิลด์คัพอีก"

���������������รูปแบบการนำเสนออาหารทุกวันนี้ก็เปลี่ยนไป เพราะหน้าตาสวยงาม รสชาติดี หมายถึงคะแนน อาหารไทยก็เช่นกัน มีการปรับเปลี่ยนให้เข้ายุคเข้าสมัยทั้งรูปแบบและการตกแต่ง เป็นไทยโมเดิร์นคิวซีน และไทยฟิวชั่นมากขึ้น เข้าทำนอง "เสิร์ฟด้วยตา อร่อยด้วยลิ้น"

���������������น่าเป็นห่วงที่หน่วยงานรัฐมุ่งเน้นจะเปิดครัวไทยไปครัวโลก แต่กลับไม่มีหน่วยงานไหนรับเป็นเจ้าภาพสนับสนุนพ่อครัวไทยไปเผยแพร่ศักยภาพในเวทีนานาชาติ อย่างจริงจัง

�

...................................

(เมื่อเชฟไทย ... ไปครัวโลก : คอลัมน์ถิ่นไทยงาม)

�

�