การออกแบบสถานบันเทิง ร้านอาหาร ภัตตาคาร | คมชัดลึก

การออกแบบสถานบันเทิง ร้านอาหาร ภัตตาคารอย่างมืออาชีพ จึงมีความสำคัญมากและเป็นส่วนหนึ่งในการบริหารจัดการแนวใหม่ที่ผู้ประกอบการต้องใช้ในการประมาณต้นทุน ไปจนถึงการสร้างจุดขายพิเศษของโครงการนั้นๆ

 การออกแบบเพื่อความสำเร็จในโครงการประเภทนี้จะต้องประกอบด้วยความสำคัญพิเศษดังนี้

 1. การหาข้อมูล  วิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย วิเคราะห์ทำเล ข้อดี ข้อเสียของที่ตั้ง หาข้อมูลด้านผังเมืองว่าติดขัดอุปสรรคปัญหาอะไรบ้าง สามารถสร้างได้หรือไม่อย่างไร สภาพแวดล้อม ชุมชน ผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมและผลกระทบอื่น หลังการเปิดดำเนินการ เช่น เสียงจากการเปิดบริการ  กลิ่นจากการประกอบอาหารในครัว  ปริมาณของคนในพื้นที่ต่อการเปิดบริการในแต่ละช่วง (Low Season & High Season) ตลอดจนสภาวะการเปิดบริการที่มีปริมาณคนเต็มพื้นที่มากที่สุดเพื่อนำข้อมูลเหล่านี้ไปศึกษาเพื่อกำหนดผัง และการวางเครื่องเรือนอย่างละเอียดที่สุด ตลอดจนการวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายของโครงการ และหาข้อสรุปว่าใครคือ ผู้ซื้อ ผู้ใช้บริการ ประกอบด้วย อายุ วัย เพศ อาชีพ สถานะ โดยมีการแบ่งลำดับกลุ่มลูกค้าอย่างละเอียดซึ่งมีผลต่อการกำหนดแนวทางออกแบบและแนวความคิดต่อไป  จนไปถึงการหาข้อมูลด้านความปลอดภัย  กฎหมายที่เกี่ยวข้องเพื่อให้โครงการสามารถดำเนินการได้อย่างถูกต้อง ชอบธรรม เพราะอาคารที่มีคนจำนวนมากมาใช้บริการ  ผู้เกี่ยวข้องต้องมีหลักคิดด้านจริยธรรมและความปลอดภัยของชีวิตขั้นสูงสุด

 2. การสร้างเรื่องราวและกำหนดแนวความคิด  ผลของการออกแบบที่มีคุณภาพไม่ไขว้เขว มีทิศทางอย่างชัดเจนจะต้องเริ่มจากการสร้างเรื่องราวขึ้นมาก่อนที่มาของเรื่องราวแนวความคิดมาจากหลายๆ กรณี เช่น จากสภาพแวดล้อมธรรมชาติที่ตั้ง, วัฒนธรรม, ประเพณี  หรือจากจินตนาการโดยสามารถกำหนดเป็นแนวความคิดผูกเรื่องราวในโครงการเสมือนหนึ่งการสร้างบทภาพยนตร์ มีตัวดำเนินเรื่อง มีตัวเด่น มีพระเอก พระรอง มีการลำดับการถ่ายทอดแนวความคิดออกมาอย่างชัดเจน  สำหรับโครงการประเภทนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ มุมมองของทุกที่นั่งในผังจะต้องได้บรรยากาศที่ดี  รูปแบบการตกแต่งต้องเป็นที่ประทับใจ มีความแปลกใหม่ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

 3. การวางผังให้เกิดมุมมองที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด  เพื่อทำให้ทุกจุดภายในอาคารมีความงดงามไม่มีมุมจับ มีมุมโปรดได้ทุกมุม นักออกแบบจึงต้องเช็กมุมมองจากภายในทุกจุดของเครื่องเรือนอย่างละเอียดว่าเห็นอะไรบ้าง ทั้งบรรยากาศภายนอกและภายในด้วยการลากเส้นโยงสายตาทุกจุดอย่างละเอียด แล้วสร้างงานออกแบบจากภายในออกสู่ภายนอก  ควรมีการสร้างจุดสนใจและมุมมองภายในอาคารที่สวยงาม เพื่อลดมุมอับ เช่น การจัดวางงานศิลปะของประดับตกแต่ง  การสร้างฉากกั้นบังตาการออกแบบผนังตกแต่ง, การกำหนดสีสันวัสดุให้สอดคล้องกันทั้งโครงการ

 ทั้งนี้ ทั้งนั้นผังจะต้องไม่กีดขวางทางสัญจรและต้องมีความเข้าใจเรื่องการหนีไฟตามกฎหมายควบคุมอาคารด้วย

 4. การออกแบบงานกราฟฟิกและสัญลักษณ์ ป้ายต่างๆ ภายในโครงการ  กลุ่มอาคารที่ให้บริการทั้งสถานบันเทิง, ร้านอาหาร, ภัตตาคารที่มีคุณภาพจะต้องออกแบบทุกสิ่งอย่างกลมกลืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสื่อสัญลักษณ์ต่างๆ ภายในโครงการ เช่น ป้ายบอกทาง ป้ายห้องน้ำชายหญิง ป้ายบอกซุ้มอาหารต่างๆ ตลอดจนกราฟฟิกสำหรับเมนูอาหาร และสัญลักษณ์บนภาชนะทั้งหมด ไปจนถึงการออกแบบเครื่องแต่งกายของพนักงานโดยกำหนดแนวความคิดให้สอดคล้องทั้งหมดอย่างลงตัว มีลักษณะเด่นเฉพาะ  เช่น มีการสร้างรูปแบบตัวหนังสือสวยงาม มีความเหมาะสมสอดคล้องกับโครงการ มีการออกแบบสัญลักษณ์แทนคำ เช่น รูปแบบผู้ชาย ผู้หญิง ที่สื่อถึงห้องน้ำชายหญิง ให้มีความเก๋แตกต่างจากที่เคยเห็นมา

 5. การกำหนดบรรยากาศทั้งภายในภายนอก  มีการเชื่อมโยงพื้นที่ประสานเข้าหากัน มีการกำหนดรูปแบบ, สไตล์ ให้เหมาะสมกับประเภทกลุ่มลูกค้า มีวิธีในการสร้างแรงดึงดูดทั้งจากภายนอกตลอดจนบรรยากาศภายในอย่างสวยงามและโดดเด่นเป็นที่น่าสนใจ  โดยอาจจะกำหนดไปจนถึงการสร้างแลนด์มาร์คของอาคารให้เกิดความจดจำ เป็นที่พูดถึงมากมาย เกิดจุดขายใหม่ กลายเป็นแหล่งพบปะท่องเที่ยวที่มีเสน่ห์ที่สุด นักออกแบบจึงจำเป็นต้องระดมสมองคิดหาลูกเล่นอย่างมีชั้นเชิง หาวิธีสร้างสรรค์ รูปแบบใหม่ๆ ด้วยไอเดียใหม่

 ตลอดจนการออกแบบที่ควรไปด้วยกันกับวิธีการให้บริการเสริมลูกเล่นด้านกิจกรรมของโครงการที่ควรคิดไปพร้อมกัน

 6. การออกแบบแสงสีเสียงและการกำหนดระบบเทคโนโลยี ให้เหมาะสมเพื่อความสวยงามและปลอดภัยสูงสุด  การประชุมร่วมกันทั้งโครงการแล้วระดมสมองด้วยกันทุกฝ่ายในกระบวนการออกแบบตั้งแต่ต้น จะช่วยลดปัญหาที่เกิดจากการทับซ้อนกัน จากทุกระบบ เช่น ระบบไฟฟ้า แสงสว่างและแสงสี ระบบเสียง ระบบปรับอากาศ ระบบรักษาความปลอดภัย ระบบเตือนภัย  การออกแบบต้องรอบคอบละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกใช้วัสดุที่เกี่ยวข้องกับงานระบบต้องได้รับการทดสอบจากโรงงาน ไปจนถึงการวางระบบทั้งหมดบนพื้นฐานของความไม่เอารัดเอาเปรียบตามมาตรฐานวิชาชีพ วิศวกรขั้นสูง

 การออกแบบสถานบันเทิง ร้านอาหาร ภัตตาคารเป็นโครงการที่คนไทยทำได้ดี ตลาดของการทำธุรกิจประเภทนี้ในเมืองไทยก็มีอยู่มาก มีการทุ่มงบประมาณในการสร้างหลายโครงการ แต่หลายแห่งอาจจะขาดรสนิยมในการออกแบบ หรือไม่เกิดเอกภาพในการออกแบบ ถ้าท่านประสบปัญหาสามารถขอคำปรึกษาจากทีมงานแต่งร้านให้ได้ล้าน ที่โทร. 0-2984-0091-2  ได้ทุกวันนะครับ เพื่อเป็นกำลังใจสำหรับนักสู้ยุควิกฤตินี้ครับ