'คางูยะ'ซามูไรไต่หอไอเฟล | คมชัดลึก

                 เท่าที่รู้ ซามูไรชอบซดสาเกแกล้มปลาดิบ ทว่าพอโลกหมุนเร็วขึ้นหอคอยโตเกียวดั๊นไปละม้ายหอไอเฟลชนิดตั้งใจก๊อปปี้ เหล่าซามูไรจึงมีโอกาสไต่หอคอยคู่แฝดแล้วลิ้มรสไวน์ชั้นยอด เช่นเดียวกับวิถีการกินอยู่แบบตะวันตกมาพบแดนอาทิตย์อุทัยภายในร้าน "คางูยะ (KAGUYA)" ที่ประกาศตัวชัดแจ้งว่าเป็น "เจแปนนิส แกสโตร บาร์" ให้ความสำคัญระหว่างอาหารและเครื่องดื่มตามแบบฉบับร้านอาหารฝรั่งเศสเลิศหรู....

                บรรยากาศภายในการออกแบบและตกแต่งอย่างเพลินตา แฝงจิตวิญญาณตะวันออกด้วยวัสดุไม้เป็นส่วนประกอบหลัก โต๊ะเก้าอี้มีทั้งทำจากไม้ทั้งชุดและบุนวมนุ่มๆ ทันสมัย ที่สำคัญมีบาร์หน้าเคาน์เตอร์สำหรับคนอารมณ์คู่หรือเดี่ยวอยากแวะหาที่นั่งชิลหม่ำอะไรเล็กๆ น้อยๆ แต่ดื่มหนักก่อนกลับบ้านอีกด้วย โดยรายการจานอร่อยของร้านนั้นว่ากันตามคอนเซ็ปต์เป๊ะ ดึงเอาจุดเด่นของสองซีกโลกมาเรียงร้อยอย่างเข้าท่า การันตีด้วยพ่อครัวมือเก๋าด้านอาหารฝรั่งเศสอย่าง เชฟก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร ที่แปะมือทีมเชฟอาหารญี่ปุ่น พร้อมปรุงและนำเสนอสไตล์ฝรั่งเศสลงตัว

                เรียกว่าไม่ต้องห่อตัวด้วยราตรีหรูหรือทักซิโด้ก็สัมผัสรสและบรรยากาศได้ไม่ผิดเพื้ยน ซึ่งก่อนจะพากันอิ่มเอมนั้นแนะนำให้ปลุกความสดชื่นด้วยเครื่องดื่มเบาๆ "คาโบสึ ดร็อพ ช็อต" ทั้งเลมอน, วอดก้า, ลิเคียวร์,น้ำส้มยูสุ และมะนาวเสี้ยว ช่วยเตรียมลิ้นได้ดีเชียวละ จากนั้นสั่งอะไรกันดี?? ปัญหาของลูกค้าหน้าใหม่กับร้านใหม่กิ๊กเปิดมาได้ไม่ถึงสองเดือนอยู่ที่กางเมนูแล้วเลือกไม่ถูก จึงขอแนะนำเป็นอย่างๆ เริ่มจาก "แซลมอน เบลลี่" ท้องปลาแซลมอนย่างจนหนังกรอบได้ความมัน นุ่ม และหวาน พร้อมด้วยส่วนผสมทรัฟเฟิลออยล์ ไข่ปลาแซลมอน และผงน้ำมันมะกอก ทานคู่สปริง โรลล์ เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งที่ใช้เทคนิคปรุงแบบจีนแล้วปรับให้ทันสมัยแบบฝรั่งแต่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น แกล้มวอลนัท สลัด ที่มีส่วนผสมของสาหร่ายวากาเมะ เติมความเก๋ของน้ำสลัดให้ต่างจากสลัดน้ำมันงาสไตล์ญี่ปุ่นด้วยวอลนัท

                ถามหาซูชิ และเทมปุระ แน่นอนว่ารูปลักษณ์ความทันสมัยมีให้เต็มเหนี่ยว อย่างชุดนี้เสิร์ฟมา 4 คำกำลังดี ได้แก่ "ซูชิปลาฮามาจิ" ตำรับดั้งเดิมโรยหน้าด้วยทูน่านุ่มลิ้นอย่าบอกใคร  "ซูชิอกเป็ดรมควัน" นอกจากไร้กลิ่นสาบแล้วไม่ต้องจิ้มโชยุและวาซาบิให้เสียรส ส่วน "เทมปุระปลาแดง" ต้องให้ในความครีเอท เพราะนำเนื้อปลาพันธุ์ยอดนิยมของคนฝรั่งเศสไปทอดสไตล์เทมปุระ บีบมะนาวมาเสร็จสรรพ และ "เทมปุระกั้งหิน" พอทอดกรอบๆ แล้วเติมรสด้วยทาทาซอสถูกโฉลกกันมาก

                อย่างที่บอกว่าร้านนี้ร่ำรวยเครื่องดื่มไม่แพ้อาหาร เลยมีจานเด็ดที่คิดมาให้ทานคู่กับแบบลงตัวอย่างค็อกเทลรสชา "ซัมเมอร์ ที ไธม์" อุดมไปด้วยคอนยัค, ชามะนาว, น้ำเชื่อมกลิ่นมะม่วง และใบไธม์ช่วยเพิ่มกลิ่นให้หอมชื่นใจ ยิ่งได้จิบคู่ข้าวห่อสาหร่ายหรือ "มากิ" ทั้งไส้ตับห่านและหอยเชลล์ อร่อยมากๆ และที่เป็นไฮไลน์เด็ดก็คือ "เนื้อแกะหมักสมุนไพรแสนนุ่ม" เติมเสน่ห์ด้วยฟองโฟมโรสแมรี่ แล้วทานคู่มันบดรสกิมจิ ฉ่ำลิ้นไม่แพ้เนื้อปลามั้ง(monk fish) นุ่มๆ ที่มาพร้อมมันบดรสสาหร่าย (โนริ) ก่อนจะล้างปากด้วยของหวานแบบญี่ปุ่นง่ายๆ เบาๆ อย่าง "เมลอนกับไอศกรีมโฮมเมด" โดยเฉพาะตัวไอศกรีมทำจากนมฮอกไกโดหอมๆ แต่ไม่หวานจนเลี่ยน

               เอาละ มาถึงชั่วโมงของชาวแฮงค์เอาท์ สำหรับหนุ่มๆ มี "เดอะ เจนเทิลแมน ทรัธ" ค็อกเทลเท่ห์ๆ ที่เลือกใช้จิน (Gin) เป็นส่วนผสมหลัก มีกลิ่นของเหล้าหวานและดอกไม้ น่าสนใจพอๆ กับ "โอกินาวา ซัว" มีรสหอมๆ ของเมลอน, ลิเคียวร์ และ วอดก้า แต่งด้วยโฟมนุ่มลิ้นแล้วโรยผงชาเขียน และ "โคลเวอร์ คลับ" ค็อกเทลคลาสสิกดื่มง่าย ถ้าจะให้ดีแกล้มถั่วแระญี่ปุ่น, ต้มยำกุ้งทอด และ ปากปลาหมึกคาราเกะ จะวิเศษเหลือหลาย

               ละเลียดอาหารญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่งเศสรูปลักษณ์สวย คำเล็ก แต่อร่อยทุกคำ นั่นคือการกินอยู่อย่างเข้าใจ และหากอยากเข้าถึงอย่างลึกซึ้งกว่าภาพและตัวอักษร "คางูยะ" เปิดพื้นที่ไว้รอทุกวันตั้งแต่เวลา 17.30-01.00 น.ร้านหาไม่ยากภายในทองหล่อซอย 10 สอบถามเพิ่มเติมกดเบอร์ 0-2714-9974

................................

 ('คางูยะ'ซามูไรไต่หอไอเฟล : คอลัมน์ชวนชิม)