ครัวลอยฟ้า:หมูหันหนังกรอบ | คมชัดลึก

          คุณโดม ฝึกทำหมูหันที่สามย่านซีฟู้ด ถ.นราธิวาสราชนครินทร์ ตั้งแต่คัดขนาดลูกหมู หมักเครื่องเทศ ย่างด้วยเตาถ่าน รีดไขมันให้หนังบางกรอบ เป็นสูตรลับเฉพาะของสามย่านซีฟู้ดเท่านั้น แต่ผมเจาะสูตรมาสอนให้ทำขายกันครับ
            เครื่องปรุง
            1.ลูกหมูขนาด 1.5 เดือน                                              1  ตัว
            2.พริกไทยป่นตรามือ                                                   2  ช้อนชา
            3.แบะแซ                                                                     2  ช้อนโต๊ะ
            4.จิ๊กโฉ่ว                                                                   1  ช้อนโต๊ะ
            5.เหล้าจีน                                                                    2  ช้อนโต๊ะ
            6.เกลือป่น                                                                   1  ช้อนชา
            7.ซีอิ๊วดำหวาน                                                             1  ช้อนชา
            8.น้ำสะอาด                                                                 1  กะละมัง
            วิธีทำ
            1.นำลูกหมูที่ชำแหละล้างทำความสะอาดแล้วมาเสียบเหล็กสองง่าม
            2.ใช้ผ้าซับให้เนื้อหนังหมูแห้งสนิทจึงทาเหล้าจีนให้ทั่วทั้งตัวผึ่งไว้สักพัก
            3.ละลายแบะแซ พริกไทยป่น จิ๊กโฉ่ว เกลือป่น ซีอิ๊วดำ ในน้ำคนให้เข้ากัน
            4.ทาน้ำแบะแซให้ทั่วตัวลูกหมูแล้วผึ่งทิ้งไว้ในร่มให้แห้งสนิท
            5.นำหมูไปย่างบนเตาถ่านพลิกไปมาให้หมูสุกกรอบเป็นสีน้ำตาล
            6.ย่างต่อไปจนหนังกรอบทั้งตัวกินกับแป้งโรตี หรือหมั่นโถวก็อร่อย
            สูตรนี้หนังหมูกรอบทั้งตัว เย็นแล้วหนังไม่เหนียวยืด ถูกใจเถ้าแก่มากๆ สามย่านซีฟู้ด-เชียงใหม่ ถนนฟ้าฮ่าม โทร.0-5330-6688, 08-6654-4082
.......................................
(หมายเหตุ หมูหันหนังกรอบ : คอลัมน์ ครัวลอยฟ้า)