ตำนานแผ่นดิน:'100 ปี คนจีนในเชียงใหม่' | คมชัดลึก

          ผมเดินเก็บภาพบ้านเก่า เลียบลำน้ำปิงถึงวัดเกตการาม ชุมชนใหญ่ในอดีตเมืองเชียงใหม่ ที่นี่เคยเป็นท่าเรือ ขนสินค้าของบริษัทอีสต์เอเซียติ๊ก คนจีนแต้จิ๋วกลุ่มแรกจากกรุงเทพฯ จึงมาตั้งรกรากทำมาหากินอยู่ที่นี่ ตามมาด้วยชาวอินเดียจากพาหุรัด
 
          ตึกเก่าที่ยังหลงเหลืออยู่ งดงามด้วยศิลปะปูนปั้นตุ๊กตางิ้วจีน เสียดายที่เจ้าของตึกปล่อยให้โทรมตามกาลเวลา ถ้ามีการบูรณะแต่งสีใหม่จะช่วยเล่าเรื่องในอดีตคนจีนบนแผ่นดินเชียงใหม่ชัดเจนขึ้น
 
          โชคดีที่วัดเกตการาม มีโบสถ์งดงาม งานไม้แกะสลักล้านนา ผสานงานปูนปั้นฝีมือชาวจีน กิเลน (ฆี่ลิ้ง-แต้จิ๋ว) สองตัวใหญ่ หน้าตาจึงแปลกจากฆี่ลิ้งที่ผมเห็นในซัวเถา แม้แต่กิเลนไต่กำแพงสองตัวล่าง รูปร่างแปลก สวยด้วยฝีมือจีน ลายเส้นอ่อนช้อยแบบเมืองเหนือ มีให้ดูเพียงแห่งเดียวในเมืองไทย
 
          เมื่อรถไฟจากกรุงเทพฯ มาถึงเชียงใหม่ เจ้าดารารัศมี สร้างกาดหลวงให้เป็นตลาดสดริมปิง ฮวงจุ้ยเมืองเชียงใหม่เปลี่ยนทันที ชาวจีนย้ายมาทำการค้ารอบตลาดวโรรส (กาดหลวง) ตรอกเหล่าโจ๊ว กลายเป็น ไชน่าทาวน์เชียงใหม่ ชาวอินเดียย้ายมาขายผ้า เครื่องประดับ เครื่องเทศ รุ่งเรืองถึงทุกวันนี้
 
          100 ปี ชาวจีนเชียงใหม่ ขยายธุรกิจกว้างขึ้น โรงหนัง ห้างสรรพสินค้า โรงแรม ค้าปลีกค้าส่ง รถขนสินค้า เชียงใหม่จึงเติบโตอย่างรวดเร็ว แม้จะมีชาวจีนจากสิบสองปันนา พม่า ลาว เข้ามาอยู่เชียงใหม่มากขึ้น แต่ชาวจีนเชียงใหม่ดั้งเดิมยังรักและรวมตัวกันอยู่อย่างสงบ แต้จิ๋ว ไหหลำ แคะ กวางตุ้ง เต็มเมืองเชียงใหม่แล้วครับ
 
          อาเฮีย เจ๋เจ๊ เซ็งลี้ฮ้อ บ่วงซื่อ ยู่อี่ นะเจ๊า (ติดตามชม 100 ปี คนจีนเชียงใหม่ใน ย้อนตำนาน-ร้านอร่อย ช่อง คมชัดลึกทีวี วันอาทิตย์ เวลา 11.30-12.00 น.
 
          สามย่านซีฟู้ด-เชียงใหม่ โต๊ะจีนหมูหัน 2,000 บาท
          คุณโดม ทองประไพ คนหนุ่มเมืองเชียงใหม่ คัดผ้าไหม เครื่องกระเบื้อง เฟอร์นิเจอร์ เครื่องหนังชั้นดี ฝีมือชาวเหนือ ส่งไปขายญี่ปุ่น ฮ่องกง ดูไบ ตุรกี สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้าน มีงานทำหลังการเก็บเกี่ยว ขากลับสั่งปูเนื้อ-ปูไข่ สามย่านซีฟู้ด ขึ้นไปส่งให้ร้านอาหารทั่วเชียงใหม่
 
          โดมอยากให้ชาวเชียงใหม่ได้ชิมปูผัดผงกะหรี่ ต้นตำรับเดิมตลาดสามย่าน หูฉลามน้ำแดง น้ำซุปเข้มข้น กุ้งแชบ๊วยผัดแปะก๊วย เป็ดปักกิ่งหนังกรอบ หมูหันหนังบาง จึงเปิดสามย่านซีฟู้ด สาขาเชียงใหม่ ริมถนนฟ้าฮ่าม ติดแม่น้ำปิงกว้างใหญ่ ยกเมนูอร่อยจากกรุงเทพฯ มาขายครบทุกจาน
 
          สามย่านซีฟู้ด-เชียงใหม่ กลายเป็นที่นัดพบของครอบครัวชาวจีน เลี้ยงแซยิด ชุมนุมโต๊ะแชร์ จัดงานแต่งตามธรรมเนียมจีน และเพื่อให้เป็นที่นัดพบของหนุ่มสาว คนรุ่นใหม่ในเมืองเชียงใหม่ โดมจัด โต๊ะจีนหมูหัน 2,000 บาท ให้กินตั้งแต่ 6-10 คน ด้วยเมนูสุดอร่อย
 
          ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา ใช้แมงกะพรุนเนื้อกรอบ ยำกับน้ำมันงาแท้ๆ อร่อยได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ กระเพาะปลาเนื้อปู กิมเล้งโลละ 4,000 บาท ตุ๋นกับน้ำซุปหูฉลาม ใส่เนื้อปูให้หอม ก็อร่อยกว่าใครแล้ว ขาเป็ดอบบะหมี่ ใช้ขาเป็ดอวบใหญ่ เคี่ยวกับผงพะโล้ตรามือให้นุ่ม อบให้กลิ่นรสขาเป็ดตุ๋น ซึมเข้าไปในเส้นบะหมี่
 
          เป๋าฮื้อสามสี เป๋าฮื้อแผ่นผัดเจี๋ยนกับเห็ดหอม ผัดสดโครงการหลวง เวลาเคี้ยวกลิ่นหอมเนื้อเป๋าฮื้อกระจายเต็มปาก ปลากะพง จะสั่งนึ่งมะนาว หรือทอดน้ำปลา กรอบอร่อยตั้งแต่หัวถึงหาง ข้าวผัดปู อัดแน่นด้วยเนื้อปูให้มาเต็มจาน ปิดท้ายด้วย แปะก๊วยนมสด ตำรับสามย่านซีฟู้ด หอมกลิ่นแปะก๊วย นมสดไม่หวานจนเกินไป
 
          หมูหันหนังกรอบ อยู่ในโต๊ะจีนชุดนี้ 1 ตัว หมักเครื่องเทศ พริกไทยป่นตรามือ ย่างเตาถ่านรีดมันออกให้หนังกรอบ อร่อยตั้งแต่หัว หูถึงหางหมู เนื้อเอาไปผัดพริกไทยดำ ผัดเมี่ยง ตุ๋นเกี่ยมฉ่ายก็อร่อย โดมขายหมูหันตัวละ 990 บาท แต่แถมมาในชุดโต๊ะจีน 2,000 บาท กินหมูหันตัวเดียวก็คุ้มแล้ว มีแห่งเดียวในเมืองเชียงใหม่
 
          สามย่านซีฟู้ด-เชียงใหม่ ถนนฟ้าฮ่าม เลยวัดฟ้าฮ่าม 300 เมตร จอดรถได้เป็นร้อยคัน บรรยากาศริมแม่น้ำปิง สวยกว่าร้านอาหารจีนทุกแห่งในเมืองนี้ แต่ราคาอาหารถูกกว่าที่กรุงเทพฯ สามย่านซีฟู้ด-เชียงใหม่ โทร.0-5330-6688, 08-6654-4082

.......................................
(หมายเหตุ '100 ปี คนจีนในเชียงใหม่' : คอลัมน์ ตำนานแผ่นดิน โดย... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)