ซาลาเปา'สูตรไข่ครอบ'เกาะยอ | คมชัดลึก

 

                          ผลิตภัณฑ์ "ซาลาเปาเกาะยอ สูตรไข่ครอบ" เมนูอร่อยของเมืองสงขลา ซึ่งโดดเด่นด้วยการนำเอา "ไข่ครอบ" มาผสมทำเป็นไส้ซาลาเปาในหลากหลายรสชาติ ส่งผลให้ซาลาเปาสูตรนี้ อันเกิดจากไอเดียของ มงคลรัตน์ เจริญพรทิพย์ ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ และนับเป็นรายแรกและรายเดียวในเมืองไทย กระทั่งได้รับคัดสรรเป็นสุดยอดผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นของ จ.สงขลา และเตรียมพัฒนาต่อยอด สู่ตลาดทั้งในและต่างประเทศ

                          จากการที่คณะทำงาน และผู้ผลิตผู้ประกอบการโอท็อปได้คัดสรรสุดยอดผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นของ จ.สงขลา เพื่อคัดสรรให้เป็นสุดยอดผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นจากทั่วประเทศ วัตถุประสงค์เพื่อช่วยประชาสัมพันธ์ และเพิ่มช่องทางการตลาดแก่ผลิตภัณฑ์ โดยการคัดสรรผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นจังหวัด จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ลงทะเบียนคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ปี 2555 และได้รับระดับ 3-5 ดาว

                          โดยในปี 2556 มีผลิตภัณฑ์สมัครเข้าร่วมคัดสรรจำนวน 90 ผลิตภัณฑ์ แยกเป็น 5 ประเภท ดังนี้ ประเภทอาหาร จำนวน 40 ผลิตภัณฑ์, ประเภทเครื่องดื่ม จำนวน 5 ผลิตภัณฑ์, ประเภทผ้า เครื่องแต่งกาย จำนวน 22 ผลิตภัณฑ์, ประเภทของใช้/ของตกแต่ง/ของที่ระลึก จำนวน 15 ผลิตภัณฑ์ และประเภทสมุนไพรที่ไม่ใช่อาหาร จำนวน 8 ผลิตภัณฑ์

                          ทั้งนี้ในจำนวน 40 ผลิตภัณฑ์ประเภทอาหาร ที่ส่งเข้าร่วมคัดเลือก มีซาลาเปาเกาะยอ สูตรไข่ครอบ เจ้าเดียว และเจ้าแรกในประเทศไทยของ นายมงคลรัตน์ เจริญพรทิพย์ วัย 45 ปี อยู่บ้านเลขที่ 17 หมู่ 4 ต.เกาะยอ อ.เมือง จ.สงขลา ที่คิดค้นสูตรซาลาเปาเกาะยอที่แตกต่างจากซาลาเปาทั่วๆ ไป เป็นต้นตำรับซาลาเปาไส้หมูสับไข่ครอบ และไส้หมูแดงสดไข่ครอบ

                          ผลิตภัณฑ์ซาลาเปาเกาะยอ สูตรไข่ครอบ เป็นโอท็อป ระดับ 5 ดาว โดยที่ นายมงคลรัตน์ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์โดยการนำไข่ครอบซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวประมงพื้นบ้านแถบริมทะเลสาบสงขลา มาทำเป็นไส้ซาลาเปาออกจำหน่าย ทั้งการออกบูธกับทางการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) และหน่วยงานทั้งภาครัฐ และภาคเอกชน เดินสายไปทั่วประเทศจนเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค เนื่องจากซาลาเปารสชาติอร่อย แป้งนุ่มถึงแม้ว่าออกจากตู้เย็นแล้วแป้งก็ไม่แข็งตัว

                          "ซาลาเปาของเราแตกต่างจากยี่ห้ออื่น ตรงที่เราใช้ไข่ครอบเป็นส่วนประกอบ อันนี้หลายคนยังไม่รู้จักไข่ครอบ ถ้าดูตามข้อมูลจะพบว่าไข่ครอบมีเฉพาะ จ.สงขลาแห่งเดียว เพราะฉะนั้นผมจึงดึงจุดนี้มาใช้เป็นจุดขาย โดยนำมาทำเป็นส่วนประกอบของไส้ซาลาเปาทำให้ผมเป็นรายแรกและรายเดียวในเมืองไทย" นายมงคลรัตน์ เจ้าของไอเดีย แจง

                          พร้อมระบุถึงการทำตลาดว่า ซาลาเปาสูตรนี้มีทั้งค้าปลีก และค้าส่งตามห้างสรรพสินค้า โดยเฉพาะห้างเดอะมอลล์หลายสาขาในกรุงเทพฯ ในงานเปิดตัวสินค้าใหม่ๆ หรืองานอีเวนท์ รวมทั้ง นำไปจำหน่ายตามงานโอท็อปเกือบทุกจังหวัด รวมทั้งวางจำหน่ายในร้านค้าตามหัวเมืองใหญ่ๆ จะรู้จักซาลาเปาเกาะยอเป็นอย่างดี โดยจำหน่ายลูกละ 10 บาท ซึ่งเป็นราคาเดียวกันทั่วประเทศ

                          "ปัญหาช่วงนี้เป็นเรื่องของไข่เป็ดแพงก็อาจจะเพิ่มต้นทุนขึ้นนิดหน่อย แต่ราคาของเราบอกได้เลยว่า เราขายที่บ้านเราลูกละ 10 บาท เราไปขายต่างจังหวัดเราก็ขายราคาเดิม เพราะว่ามันเป็นระยะเวลาสั้นๆ ที่ไข่ราคาแพง อีกสักพัก คาดว่าเมื่อเลยช่วงนี้ไปไข่ก็จะกลับมาราคาปกติ"

 

----------------------------

 

 

'ไข่ครอบ' ทำไม่ยาก!

                          1. นำไข่มาล้างแล้วจัดการเอาไข่ออกจากเปลือก

                          2. จัดการแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน

                          3. นำเฉพาะไข่แดงแช่น้ำเกลือ แช่ไว้ 4-6 ชม. (ไข่แดงแช่น้ำเกลือไม่ต้องกลัวเค็ม แค่ทำให้ไข่เป็นก้อนไมเหลว)

                          4. นำเปลือกไข่ มาตัดด้วยกรรไกรให้เหลือประมาณครึ่งลูก ก่อนนำไข่แดงเป็นก้อนที่แช่ครบ 4-6 ชม.มาใส่ในเปลือกที่จัดแต่งไว้ (ไข่แดงสองฟองต่อเปลือกไข่ 1 ฟอง)

                          5. จากนั้นนำไปนึ่ง ขณะนึ่งเอาเกลือละลายน้ำหยอดในไข่นิดหน่อยด้วย โดยนึ่งพอให้ผิวไข่แดงสุกและเนื้อในเป็นยางมะตูม

                          6. ก็จะได้มาซึ่งไข่ครอบซึ่งมีรสชาติอร่อย นุ่มลิ้น เหมาะแก่การรับประทานคู่กับแกงผัดเผ็ดทางภาคใต้เป็นอย่างดี รสชาติอร่อย มันๆ เค็มๆ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี

                          7. เมื่อเสร็จเป็น "ไข่ครอบ" ก็นำมาเป็นส่วนผสมในการทำเป็นไส้ซาลาเปาสูตรไข่ครอบ เกาะยอ ดังกล่าว

 

----------------------------

(ทำมาหากิน : ซาลาเปา 'สูตรไข่ครอบ' เกาะยอ โอท็อป 5 ดาว ของดีถิ่นสงขลา : โดย...สันติภาพ รามสูต)