กูรูชี้แนะ-เพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้เส้นพาสต้า
แวะไปงานเปิดนิทรรศการ "อะไรอยู่ในเส้น" (Whats in my noodle?) โดยศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบทีซีดีซี ชั้น 6 ดิเอ็มโพเรี่ยม เจอะเจอ พล ตัณฑเสถียร เชฟใหญ่ดีกรีดัง เลอ กอร์ดองเบลอ และคอลัมนิสต์ด้านอาหารชื่อดัง มาโชว์ฝีมือเทคนิคการทำเส้นช็อกโกแลตพาสต้า
เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้แก่เส้น ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ ไข่แดง เพิ่มความหวานในตัวเส้นตัวด้วยน้ำตาลไอซ์ซิ่ง ซึ่งในตัวน้ำตาลมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดที่ทำให้เส้นมีความเหนียว ตบท้ายความหอมหวานด้วยผงโกโก้เกิดเป็นเส้นพาสต้ารสช็อกโกแลต เมื่อนวดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ควรพักแป้งที่นวดไว้เล็กน้อยเพื่อป้องกันการหดตัวขณะนำแป้งไปรูดเป็นเส้น เพราะแป้งมีส่วนผสมของน้ำที่มีความเหนียว หากนำไปรูดทันที แป้งจะเกิดการหดตัวได้
ในส่วนขั้นตอนการผลิตแป้งให้เป็นเส้น มีวิธีง่ายๆ 2 วิธีคือ ถ้ามีเครื่องทำเส้นพาสต้า เทคนิคการรูดแป้งให้ทำเป็นแผ่นบางๆ ก่อน โดยการเพิ่มระดับในตัวเครื่อง และเลือกขนาดเส้นที่ต้องการ หรือถ้าไม่มีเครื่องพาสต้าก็ใช้ไม้คลึงเพื่อให้ได้ความหนาตามต้องการ ม้วนแป้งให้กลมแล้วใช้มีดตัดขนาดเส้นตามต้องการก็สามารถทำได้เช่นกัน เพียงง่ายๆ แค่นี้ เราก็จะได้เส้นพาสต้าที่มีความแปลกใหม่ รสชาติไม่จำเจอีกต่อไป ช็อกโกแลตพาสต้า เมนูเส้นของหวานทานอร่อยคู่กับวานิลลาซอสหรือผลไม้ตามฤดูกาล
เชฟคนดังยังบอกเคล็ดลับมาด้วยว่า การดัดแปลงรสชาติให้แก่ตัวเส้นนั้นไม่ยากเลย เราสามารถสร้างสรรค์เส้นให้เข้ากับรสชาติแบบคนไทย ด้วยส่วนผสมต่างๆ อาทิ งาดำ ฟักทอง ที่เราคุ้นเคยก็ได้เช่นกัน
มั้ยละที่นี้ก็ไม่ต้องจำเจกับเส้นพาสต้าแบบเดิมๆ กันแล้ว