ควักกะปิ | คมชัดลึก

                

                เดินเล่นในตลาดสดมหาชัย เห็นกะละมังใส่กะปิหลายใบ แถมหลายเจ้าอีกต่างหาก แต่ละใบมีร่องรอยถูกแบ่งขายไปไม่น้อยเลยทีเดียว แต่พอเห็นร่องรอยที่แม่ค้าใช้ใบพายเล็กๆ ทัพพีแขก ตักกะปิใส่ถุง เป็นร่องบุ๋มลงไป ไพล่ไปนึกถึงคำว่า "ควักกะปิ" ขึ้นมีทันที เอ๊ะ หรือที่มาของคำว่า ควักกะปิ มาจากอย่างนี้เอง

               ตามพจนานุกรมไทย บัญญัติคำว่า "ควักกะปิ" ไว้ คือ อาการที่รำเอามือวักไปวักมาอย่างคนรำไม่เป็น

               กะปิ คิดขึ้นโดยชาวประมง ที่ต้องการจะดองกุ้งที่จับมาได้เยอะ ไว้กินได้นานๆ จนกลายมาเป็นเครื่องปรุงรสคู่ครัวไทย ขณะเดียวกันก็ทำรายได้ให้ผู้ผลิตไม่น้อย

               เห็นกะปิเยอะๆ แบบนี้ สมัยก่อนคงทำมาจากผลผลิตที่จับได้จากท้องทะเลไม่กี่อย่าง เช่น เคย เป็นสัตว์ทะเลชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายกุ้งแต่ตัวเล็กกว่า และไม่มีกรีแหลมๆ ที่บริเวณหัว เหมือนกุ้ง ตัวสีขาวใส มีตาสีดำ อาศัยอยู่ตามรากไม้ป่าชายเลน นอกจากนี้ยังมีกะปิที่ทำจาก กุ้ง และปลา

               คุณภาพและรสชาติของกะปิแต่ละแห่งก็แตกต่างกันไป มีทั้งเค็มจัด เค็มไม่จัด ทั้งหมดนี่ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและกรรมวิธีการผลิต บ้างก็ว่า กะปิดีก็ต้องเป็นกะปิคลองโคน เพราะมีกลิ่นหอมและไม่เค็ม ขึ้นชื่อเป็นสิ้นค้าพื้นเมืองสมุทรสงครามกันทีเดียว

               กะปิระนอง ก็จัดชั้นเป็นกะปิคุณภาพดีราคาย่อมเยาเป็นที่รู้จักกันทั่วไป เพราะชายฝั่งทะเลอันดามันมีป่าชายเลน แหล่งเพาะเลี้ยงกุ้งเคย และมีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านจึงสามารถหาวัตถุดิบมาทำกะปิได้โดยง่าย

               ส่วนฝั่งตะวันออกก็ต้องเป็น กะปิระยอง ส่งเข้าประกวด ส่วนกะปิที่ไหนจะถูกปากถูกใจ ก็คงต้องขึ้นอยู่กับความชอบ และเมนูอาหารที่ปรุงนั่นเอง

 

ร่วมแบ่งปันประสบการณ์ผ่านภาพถ่าย ส่งมาได้ที่

คอลัมน์ จุดหมาย...รายทาง หนังสือพิมพ์ คมชัดลึก 1858/124 ถ.บางนา-ตราด กม.4.5, บางนา กทม. 10260

 

.............................................

(ควักกะปิ : คอลัมน์จุดหมาย...รายทาง)