อิตาเลียนถูกปาก ในบ้าน'พิคโกโล'
อิตาเลียนถูกปาก ในบ้าน 'พิคโกโล' : คอลัมน์ชวนชิม
รสชีสเน้นๆ นมเนยมันข้นโดนใจชาวยุโรปคงต้องยกนิ้วให้อาหารตำรับอิตาเลียนแท้ ที่ปัจจุบันเรียกได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งในวิถีการกินอันหลากหลายของคนไทยสมัยใหม่ แต่หากเมื่อย้อนกลับไปกว่า 20 ปี ก่อน รสดั่งเดิมของอาหารอิตาเลียนก็เล่นทำให้นักชิมได้เลี่ยนเวียนหัวกันอยู่ไม่น้อย เชพมือฉมังในยุคก่อนจึงต้องคอยปรับรสชาติให้เข้าถึงคน ติดเปรี้ยวหวาน เผ็ดร้อนมากขึ้น และหนึ่งในร้านที่ปูทางความเป็นอิตาเลียนฟิวชั่นเอาไว้ ก็คือห้องอาหาร พิคโกโล (Piccolo) ที่เปิดอิงเคียงข้างโรงแรมรอยัลปริ๊นเซส หลานหลวง มาเนิ่นนาน พร้อมยังรักษาแขกคนเก่าคนแก่จากระดับนักการเมือง จนถึงนักชิมขาจรที่แวะเวียนเข้ามาลิ้มลองตั้งแต่แรกเปิดร้าน ไว้ได้อย่างเหนียวแน่น อันเป็นเสมือนตราประทับว่าเหมาะเจาะกับลิ้นชาวไทยที่สุด
จากปี ค.ศ.1989 ที่ยก "พิคโกโล" หรือชื่อของบ้านหลังเล็กๆ ในชนบทของชาวอิตาลีมาไว้ใจกลางกรุงเทพฯ กับบรรยากาศบ้านพักเงียบสงบเป็นกันเอง แปลกตาจากภาพการจราจรแปรปรวน วุ่นวายด้านนอกที่อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่เมตร อันเป็นเสน่ห์ให้ใครๆ ก็ต้องกลับมาฝากท้องพักกายที่นี้อีกนับครั้งไม่ถ้วน พร้อมหมั่นชูรสชาติของ ดูสฮานี่ เมนูอาหารพื้นเมืองที่ค่อยๆ ปรับเปลี่ยนจนถูกปากคนไทยเอาไว้มาเนิ่นนาน สืบมาถึงรสมือของเชฟ อักษรากรณ์ แสงหัวช้าง ที่ยังคงวิธีการทำแบบต้นตำรับ ย้ำรสชาติเพื่อคนไทยแตกต่างที่การแฝงลูกเล่นของคนรุ่นใหม่ให้นักทานสนุกกับมื้ออาหารมากขึ้น เมื่อเริ่มเข้าคอร์สอาหารกลางวัน ทริโอ โทเมโท มอสซาเรล่า สลัด ถูกเสิร์ฟด่วนมาเป็นออร์เดิร์ฟ ด้วยชีสมอสซาเรลล่าก้อนโตทานพร้อมมะเขือเทศตากแห้ง มะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศสด และผักสลัดราดน้ำสลัดบัลซามิก ผสมน้ำส้มสายชูหมักและน้ำมันมะกอกรสออกมันเปรี้ยว เรียกน้ำย่อยออกมาเต็มที่ ตัดรสจัดมาที่ครีมนมนุ่มๆ ใน ซุปครีมเห็ดเสิร์ฟพร้อมซุปใสไก่เจลลี่ เมนูนี้ไม่ธรรมดาเพราะเชฟตั้งใจแยกนมและครีมออกจากน้ำซุป ให้คนทานได้ตักครีมหนึ่งคำทานคู่กับวุ้นซุปไก่ที่แยกไว้ต่างหากอีกหนึ่งคำให้มื้อนี้สนุกกันมากขึ้น หรือจะทานแต่ตัวครีมเห็ดก็อร่อยไม่แตกต่างกันมากนักแถมได้ใจคนรักความเข้มข้นไปเต็มๆ
ก่อนเข้าเมนูหลัก เชฟบอกให้เราตัก แมงโก้ เชอเบท ไอศกรีมมะม่วงรสเปรี้ยวหวานเพื่อล้างรสมันในปาก ก่อนมาลิ้มลอง บรีฟ โรซินี่ เนื้อสันในเสิร์ฟพร้อมตับห่าน ทานพร้อมผัดเห็ดชิเมจิ เนื้อเหนียวราดเนเบิลซอสเนื้อเข้มข้นที่ราดมาพอดีไม่ทั่วตัวเนื้อ โดยอยากให้คนทานได้ลองหันเนื้อแบบมีเดียมแลร์พอดีคำ ทานคู่กับเห็ดหรือตับห่านที่ผัดซอสมาลงตัวแล้วจะได้ความหอมมันลิ้น เคี้ยวเพลินแบบพอดีกันไม่จำเป็นต้องจุ่มซอสให้ชุ่ม เมื่อละเมียดลิ้มรสเนื้อวัวเน้นๆ ที่ส่งตรงจากออสเตรเลียเสร็จ เมนูของหวานที่บ่งบอกความเป็นอิตาลีได้ตรงตัวก็มาวางบนโต๊ะ ในชื่อ มิลล์ รีซอตโต้ วิช เบอร์รี่ เชอร์เบท หรือข้าวอิตาเลียนตุ๋นครีมและนมเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมเบอร์รี่เชอเบทตรงกลางจาน ครีม นม น้ำตาลที่ถูกปรุงรวมกันให้ไม่หวานมาก ตุ๋นกับข้าวแบบพื้นเมืองจนตัวข้าวสุกพอดีแต่ไม่ถึงกับเปื่อยแฉะ เมื่อลองตักชิมกับไอศครีมบลูเบอรี่เป็นอันได้รสนุ่มหวานพอดีกินได้เพลินโดยไม่เลี่ยน นอกจากความนิ่มนวลจากของหวานช่วงท้าย ใครอยากได้ความกระปรี้กระเปร่าในช่วงหลังเที่ยง ที่นี้ก็มีเหล่าบรรดาน้ำสมูตตี้จากผลไม้สดๆ เรียกความสดชื่นได้ทุกรูปแบบตั้งแต่สตรอเบอร์รี่สด มะนาวเปรี้ยวเรียกความตื่นตัว หรือกรีนพีชลูกผสมระหว่างแคนตาลูปและลูกพีชหวานหอมให้ดับรัอนกันเพลินๆ อีกด้วย
ใครสนใจฝากท้องไว้ในบ้านหลังน้อยนี้ สามารถแวะเข้ามาได้ในช่วงมื้อกลางวันเวลา 11.00-14.30 น. และ มื้อค่ำ 18.00-22.00 น. ย้ำว่าที่นี้มีคอนเซ็ปต์เป็นบ้านแสนอบอุ่น ดังนั้นที่นั่งจึงมีจำกัดไม่จัดให้บรรยากาศคนเยอะอึดอัดจนเกินไป กันพลาดไว้ก่อนเข้าร้านลองสอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ โทร.0-2281-3088 ต่อ 106
..................................................
(อิตาเลียนถูกปาก ในบ้าน 'พิคโกโล' : คอลัมน์ชวนชิม )