เยือนอิตาลีชิมอาหารถิ่น | คมชัดลึก

               บ่อยครั้งที่ชวนชิมพาไปลิ้มรสและแนะนำอาหารอิตาลีจากร้านดังต่างๆ ในเมืองไทย แต่คราวนี้เมื่อมีโอกาสเดินทางไปเยือนถึงถิ่นกับทางเซ็นทรัล เจ้าภาพ โดยเฉพาะนายหญิงใหญ่ "ยุ" ยุวดี จิราธิวัฒน์ ที่แม้เจ้าตัวไม่ได้ไปด้วย แต่คัดสรรทั้งที่พักและอาหารการกินอย่างดีเยี่ยมให้ไปพักผ่อนและลิ้มลอง เมื่อได้ลิ้มรสดั้งเดิมกันเต็มๆ ครั้นจะไม่เอามาบอกกล่าวเล่าสิบคุณผู้อ่านก็ไม่ใช่ คม ชัด ลึก ล่ะค่ะ..

                ความจริงไปชิมมาหลายร้าน แต่เลือกมาเล่าบางร้าน เพราะติดใจในความเป็นกันเองของเจ้าของ ที่เปิดขายกันแบบธุรกิจครอบครัว เสมือนทำรับประทานกันเอง แล้วก็ให้สมาชิกในครอบครัวทำหน้าที่ภายในร้านกันตามถนัด แถมมีหลานสาวตัวน้อยวัยแปดเดือนมาอวดความน่ารักให้แก่บรรดาแขกที่มานั่งแต่ละโต๊ะ ซึ่งร้านนี้ชื่อว่า "แพนดิมอนโอ" (Pandemonio Restaurant) บนถนนลีโอเน่ (Leone) เมืองฟลอเรนซ์ บรรยากาศของร้านจัดสไตล์โรแมนติก ตกแต่งด้วยแจกันดอกไม้ช่อใหญ่ทั่วทุกห้อง อารมณ์คล้ายนั่งอยู่ที่บ้าน เมื่อถึงเวลารับประทานก็เดินไปที่ห้องอาหารประมาณนั้น

                เกริ่นมาซะเยอะเข้าเมนูอาหารกันเลยดีกว่า (เจ้าภาพจัดให้กว่า 10 อย่าง เป็นอาหารเด่นที่ชาวอิตาเลียนชอบรับประทาน แต่พื้นที่จำกัดขอเลือกเท่าที่ได้แล้วกันนะคะ) เริ่มเรียกน้ำย่อยหรือภาษาถิ่นเขาเรียกว่า "อัสติปัสโต" อย่าง "รีซอตโต" ข้าวผัดที่มีลักษณะข้นไปด้วยครีมจากการดูดซับไวน์และน้ำซุปจากเนื้อวัว ปลา หรือผักในขณะผัด ส่วนผสมหลักประกอบด้วยชีสพาร์มีซอน เนย และหัวหอม ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีหุงข้าวอันนิยมที่สุดและถือเป็นอาหารประจำชาติเขา พร้อมกันนี้ยังมี "พริกหวานย่างราดไวน์ขาว" ที่รสชาติกลมกล่อม "หอมแดงราดไวน์ขาว" ที่แกะเฉพาะหัวหอมแล้วนำไปต้มคลุกเคล้ากับไวน์ขาว ความฉุนของหอมแดงจึงหมดไป ชิมแล้วได้รสที่กลมกล่อมมากขึ้น ยังมี "มะเขือม่วงเผา" และ "เอ็กแพลนท์ แอนด์ ชีส ฟลาน" เห็นที่แรกเข้าใจว่าของหวาน พอตักชิมถึงรู้คือมะเขือม่วงที่อบมาพร้อมชีสเข้มข้น คนไม่ชอบชีสคงส่ายหน้า แต่อย่างเราๆ ตักชิมไปหลายคำ...อืมอร่อย...

                น้ำย่อยมาแล้ว เข้าสู่จานหลัก "สปาเกตตี วิธ อาร์ติโช้คส์ แอนด์ เฟรช โตเมโต้" หรือสปาเกตตีผัดกับซอสมะเขือเทศสดและอาร์ติโช้คส์ มาถึงถิ่นไม่ชิมไม่ได้ เส้นสปาเกตตีของเขาต้มมากำลังดีเมื่อผัดรวมกับซอสมะเขือเทศได้รสชาติที่กลมกล่อม จนเวียนกันแป๊บๆ เกลี้ยงจานค่ะ คอนเฟิร์มว่าเริดจริง...กำลังชิมอยู่ได้ยินเสียงหัวหน้าทัวร์ร้องบอกว่ารีบๆ หน่อยครับ รถมารอแล้ว...งานเข้าล่ะสิ ที่นี้พ่อครัวไล่เรียงเจ้าของร้านจัดเต็มที่โต๊ะ อาหารนานาชนิดมาเสิร์ฟแบบไม่ยั้ง จนละลานตา แต่ที่สะดุดตาเห็นต้องยกให้ "ชิกเก้น คาเชียทอริ วิธ วีเก็ทเทอเบิลส์ แอนด์ ซอส" แปลเป็นไทย คือ ไก่ผัดกับซอสที่ปรุงด้วยเห็ด มะเขือเทศ และเครื่องเทศอิตาลี ยกมาจานเป้งมาก จนทำเอาหลายคนร้องบอกสำหรับคนเดียวเหรอ...เท่านั้นล่ะ คนเสิร์ฟพยักหน้า พวกเราถึงกับหลังพิงพนักเก้าอี้ทันที จานนี้อย่างน้อยที่สุดก็ต้อง 4 คนอัพ แต่ด้วยหน้าตาสีสันและไก่ชิ้นโตๆ ทุกคนจึงพร้อมใจกันชิม แล้วพยักหน้าเพราะเขาผัดได้กลมกล่อม 

                ยังมีทีเด็ดอย่าง "ซีฟู้ด อบชีสและไวน์แดง" ที่ต้องร้องว่า "โอ้..พระเจ้า" คอซีฟู้ดตาเป็นมัน เพราะเขายกกันทั้งกระทะใบย่อมๆ ที่เต็มไปด้วยกุ้ง หอย ปลาหมึก อบเพียงสิบกว่านาทีใส่เครื่องเทศเล็กน้อย โดยให้ชีสและไวน์แดงเป็นเมนหลัก บวกกับความสดของอาหารทะเล เป็นอีกจานที่ทุกคนไม่พลาด และระหว่างที่รับประทานกันอยู่นั้น พนักงานก็หมั่นเติมไวน์ให้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ เพราะคนอิตาลีรับประทานอาหารพร้อมไวน์ จะไวน์แดง หรือขาวแล้วแต่ชอบหรือแล้วแต่อาหาร

                ปิดท้ายด้วยชีสเค้กราดซอสสตรอเบอร์รี่ แต่ด้วยความที่อิ่มกันมากกับอาหารจานใหญ่และหลากหลายเมนู สุดท้ายของหวานจึงเป็นเพียงลองชิม อร่อยจนต้องตักอีกคำล่ะค่ะ...ครั้งหน้ามีโอกาสเยือนฟลอเรนซ์อย่าพลาดร้านนี้นะคะ..อบอุ่นเหมือนนั่งกินข้าวที่บ้านจริงๆ

......................................

(เยือนอิตาลีชิมอาหารถิ่น : คอลัมน์ชวนชิม)