ตระเวนชิม'ข้าวมันไก่'สูตรไหนถูกใจคุณ | คมชัดลึก

               ขึ้นชื่อว่าอาหารจานเดียวแน่นอนล่ะว่าต้องมีรายชื่อของ "ข้าวมันไก่" ติดโผอยู่ในอันดับต้นๆ เป็นแน่ ทั้งยังอาจจะไต่ขึ้นทำเนียบอันดับ 1 ในใจใครหลายคนอีกด้วย แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะรังสรรค์ความอร่อยและความน่ากินออกมาได้เท่าเทียมกัน และวันนี้ทีม "คม ชัด ลึก" จะพาไปซอกแซกเมืองกรุง ชิมข้าวมันไก่ร้านดังด้วยกัน

                เริ่มต้นกันที่ "ข้าวมันไก่สูตรสิงคโปร์ โรงแรมมณเฑียร กรุงเทพฯ" ที่ยังคงรักษาชื่อเสียงความอร่อยให้เป็นที่รู้จักของคอข้าวมันไก่มายาวนานกว่า 45 ปี แรกเริ่มเดิมทีได้สูตรมาจากประเทศต้นตำรับ แล้วนำมาปรับแต่งให้กลายเป็นสูตรเฉพาะของโรงแรม เพื่อให้ถูกปากคนไทย โดยเชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์ เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ โรงแรมมณเฑียร บอกว่า ความพิเศษไม่ได้อยู่ที่ส่วนใดส่วนหนึ่งเท่านั้น แต่ต้องเป็นทุกองค์ประกอบรวมกัน อย่างไก่จะเลือกเฉพาะไก่ตอนน้ำหนักมาตรฐาน นำมาต้มด้วยเคล็ดลับพิเศษทำให้คงรสหวานธรรมชาติของเนื้อไก่ ที่มีความนุ่มชุ่มลิ้นพอดี เสิร์ฟพร้อมข้าวมันหอมกรุ่นจากข้าวหอมมะลิพันธุ์ดี นำมาผ่านการหุงด้วยความพิถีพิถันในเวลาที่พอเหมาะ ทำให้ได้ข้าวนุ่ม หอม และมีรสชาติในตัว

                ส่วนความอร่อยที่ขาดไม่ได้ เห็นทีต้องยกความดีความชอบให้แก่น้ำจิ้มสูตรพิเศษ ที่พร้อมใจกันเสิร์ฟมาถึง 4 ถ้วยให้เลือกอร่อยได้ตามใจชอบอย่างน้ำจิ้มขิง น้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน แต่หากเป็นนิยมสุดๆ คงจะเป็นน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสุดฮิต ไม่ว่าจะเป็นสูตรดั้งเดิมรสเข้มข้น หรือสูตรที่ปรับแต่งรสชาติแล้วก็เด็ดไม่แพ้กันทีเดียว ส่วนน้ำซุปก็เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่ช่วยเสริมความอร่อยของข้าวมันไก่ได้เป็นอย่างดี ทางโรงแรมจึงเลือกใช้น้ำสต๊อกไก่ที่เคี่ยวนานจนได้ที่ จนได้รสหวานหอมไม่เค็มจนเกินไป เมื่อกินกับข้าวและไก่รสก็จะลงตัวพอดี

                ร้านถัดมาความหรูหราอาจไม่เทียบเท่าร้านแรก แต่เรื่องของรสชาติบอกได้คำเดียวว่าสูสี แถมยังสะดวกต่อการเดินไปลิ้มลองด้วย เพราะร้าน "ข้าวมันไก่สิงคโปร์" ตั้งอยู่ในฟู้ดรีพลับลิค บนชั้น 4 ศูนย์การค้าสยามเซ็นเตอร์ เรียกว่าใจกลางเมืองหลวงทีเดียว ที่นี่เป็นข้าวมันไก่ไหหลำสูตรเฉพาะ โดยทางร้านเลือกใช้ไก่พันธุ์ดีเฉพาะตัวเมียที่มีเนื้อเยอะและไม่เหนียว นำมาต้มแบบกึ่งดิบกึ่งสุกมีเลือดปนนิดหน่อย ก่อนเสิร์ฟจะราดด้วยน้ำซุปและน้ำมันงาเพื่อให้เนื้อไก่สุกพอดีไม่แข็งเกินไป ส่วนข้าวหุงด้วยอุณหภูมิและเวลาพอเหมาะ เพื่อไม่ให้ข้าวนิ่มเกินไป เวลารับประทานคู่กันจะรู้สึกได้ถึงความนุ่มของเนื้อไก่

                ส่วนน้ำจิ้มมี 2 แบบด้วยกันคือน้ำจิ้มพริกน้ำส้ม และน้ำจิ้มข่า ที่จะช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี เช่นเดียวกับน้ำซุปที่ทางร้านใส่ใจเป็นพิเศษ และจะเปลี่ยนแทบทุกชั่วโมงเพื่อไม่ไห้รสชาติอ่อนหรือเข้มเกินไป ร้านนี้ยังเสิร์ฟผักกวางตุ้งลวกเป็นเครื่องเคียงให้ลูกค้าได้เลือกอร่อยด้วย ส่วนความพิเศษที่แตกต่างจากร้านอื่นต้องยกให้ไข่ต้มสมุนไพร ซึ่งผ่านกรรมวิธีการต้มอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้สมุนไพรซึมเข้าไปด้านใน เวลารับประทานจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ทั้งยังได้รสชาติของสมุนไพรด้วย

                ร้านสุดท้ายสำหรับวันนี้ไม่เอ่ยถึงก็คงจะไม่ได้ เพราะเชื่อว่าหากเป็นแฟนพันธุ์แท้ข้าวมันไก่ตัวจริงเสียงจริง ต้องรู้จักชื่อเสียงความอร่อยที่มีมายาวนานกว่า 40 ปีของร้าน "ข้าวมันไก่ตอนประตูน้ำ" ปากซอยเพชรบุรี 30 เป็นแน่ ซึ่งก็ไม่จำกัดเฉพาะชาวไทยเท่านั้น เพราะแต่ละวันยังมีชาวต่างชาติแวะเวียนมาลิ้มลองความอร่อยไม่ขาดสาย ซึ่งร้านนี้เขาเลือกใช้ไก่ตอนมาต้มจนได้เนื้อไก่นุ่มกำลังดี กินกับข้าวมันที่หุงด้วยสูตรเฉพาะ ข้าวจึงหอมกรุ่นและนุ่มกำลังดี เวลากินคู่กันจะพอดีมากๆ ยิ่งเพิ่มรสชาติด้วยน้ำจิ้มรสจัดจ้านสูตรเด็ดของทางร้าน และซดน้ำซุปตามให้คล่องคอ ถือว่าอร่อยครบสูตรในราคาสบายกระเป๋าจริงๆ และนอกจากเมนูหลักอย่างข้าวมันไก่ตอนแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกสั่งมากินคู่กับข้าวมันไก่ ไม่ว่าจะเป็นมะระซี่โครงหมูตุ๋น รสกลมกล่อมชุ่มคอ หรือเป็ดตุ๋นเห็ดหอมก็รสชาติดีเช่นกัน

                หลังจากตระเวนชิม 3 ร้านดัง 3 ทำเลที่ตั้งกันไปแล้ว ใครชอบสูตรไหน รสชาติไหน ราคาอย่างไร ก็เลือกไปอิ่มอร่อยกันตามใจชอบได้เลยคร้า

               .................................
((ตระเวนชิม'ข้าวมันไก่'สูตรไหนถูกใจคุณ : คอลัมน์ชวนชิม))