ตี่เป็ดย่างหนังกรอบ

               ยี่สิบปีก่อนเจ๊หมวยพาผมไปยืนรอคิวกินเป็ดย่างร้านโฟร์ซีซั่นส์ ย่านโซโห กรุงลอนดอน เป็ดย่างหนังบางกรอบ หอมกลิ่นเครื่องเทศจีน ตำรับเดียวกับห่านย่างที่ฮ่องกง เมื่อมือย่างเป็ดลาออก มาเปิดร้านโกลด์มายด์ เป็ดย่างโฟร์ซีซั่นส์รสชาติเปลี่ยน หนังเป็ดหนาย่างไม่กรอบ เครื่องเทศซึมไม่ถึงเนื้อ แต่คนไทยยังแห่ไปกินแน่น นักการเมืองไทยซื้อเป็ดย่าง ห่อมาฝากเจ้านายเป็นร้อยตัว

                เฮียตี่ ราชวัตร มีสูตรย่างเป็ดให้หนังบางกรอบ อร่อยเท่าเป็ดย่างตำรับโฟร์ซีซั่นส์ อร่อยไม่แพ้ห่านย่างฮ่องกง เฮียตี่คิดค้นผสมเครื่องเทศ ให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะของตัวเอง ตี่เป็ดย่างหนังกรอบ จึงอร่อยถูกปากนักชิม เป็นที่ยอมรับของผู้ชื่นชอบเป็ดย่างห่านย่าง ปีใหม่นี้ผมจึงขอให้เฮียตี่ มาย่างเป็ดให้พี่น้องชาว "คม ชัด ลึก" กินฉลองปีใหม่อย่างเอร็ดอร่อย

                ตรุษจีนนี้เฮียตี่จึงจัดชุด ซาแซ มีเป็ดย่าง เป็ดพะโล้ ไก่รมควัน หมูแดง หมูกรอบ ให้พี่น้องชาวจีน ซื้อไปไหว้เจ้าไหว้บรรพบุรุษ ไหว้เป็ดย่างเสร็จแล้ว เฮียตี่ให้นำเป็ดย่างทั้งตัว เข้าเตาอบย่างอีก 15 นาที หนังเป็ดจะกรอบเหมือนไปกินที่ร้าน ส่วนเป็ดพะโล้ไก่รมควัน เอาไปผัดรวนกับน้ำมันให้แห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เก็บไว้กินกับข้าวต้มได้อีกหลายมื้อ

                ตี่เป็ดย่างหนังกรอบ นำชิ้นส่วนเป็ดมาปรุงรสให้อร่อย ไส้เป็ดพะโล้ ต้มเคี่ยวจนไส้กรอบนุ่ม ปากเป็ดขาเป็ดนำมาตุ๋นให้เปื่อยเป็น ปากเป็ดหม้อดิน แค่ฉีกเบาๆ ปากเป็ดก็ล่อนติดปาก ให้เคี้ยวอร่อยๆ กินกับบะหมี่อบแห้ง สตูว์หมูนุ่ม เฮียตี่เคี่ยวหมูติดเอ็นให้นุ่ม ตุ๋นกับน้ำซุปปรุงรส ราดข้าวหอมมะลิพันดีร้อนๆ หอมอร่อยมาก

                เฮียตี่หมักเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา กานาไช่ กินแกล้มกับเป็ดย่างเป็ดพะโล้ อร่อยจนซื้อกลับเอาไปให้อาม่ากินกับข้าวต้มร้อนๆ ตี่เป็ดย่างหนังกรอบ ถนนสุคนธสวัสดิ์ โทร.0-2570-9835, 08-6661-6990 เป็ดย่างตัวละ 460 บาท อร่อยถูกอย่างนี้ ไม่ต้องบินไปกินถึงลอนดอนครับ

.................................................................................

               อ.ไชยแสง ฉลองตรุษจีน วันง่วนเซียว(องค์เทพขึ้นสวรรค์) ทัวร์ไหว้พระ 9 วัด วันที่ 16 และ 23 กุมภาพันธ์ 2556 ชิมโต๊ะจีน 8 เมนูทองคำ ร้านร่ำรวยโภชนา จองด่วน โทร.0-2338-3356-7, 08-4667-3312