รสชาติออกแบบได้ ใน'สวนแห่งฝัน' | คมชัดลึก

               อุณหภูมิเมืองหลวงปีนี้ ไม่ลดต่ำลงอย่างที่ใครปรารถนา ทว่านั่นไม่เป็นปัญหาสำหรับขาดื่มยามเย็น ด้วยบรรยากาศสบายๆ สามารถออกแบบได้แค่ปีนป่ายบนดาดฟ้าของตึกแถว 3-4 ชั้น แล้วเอนหลังหรือนั่งชิลรับลมพัดเอื่อยอารมณ์สวนลอยฟ้า ซึ่งความรู้สึกที่ว่ากำลังโชยอยู่ใน "การ์เด้น ออฟ ดรีม (Garden of Dream)" สวนแห่งฝันอันน่ารื่มรมย์ของสองสาวเพื่อนซี้ "คุณหญิงนุ่น" ม.ร.ว.สุทธิภาณี ยุคล และ "กี้" รณิษฐา จริตกูล เชฟรุ่นใหม่หัวคิดบรรเจิดประจำร้าน ที่อยากมีร้านอาหารอิงธรรมชาติกลางกรุง

                เหตุและผลมาบรรจบ ภาพที่เห็นจึงสะดุดตาด้วยพื้นที่ครัวแบบเปิดอยู่ในอาณาบริเวณเดียวกับโต๊ะกินข้าวเหมือนห้องครัวที่บ้าน สอดรับกับการตกแต่งร้านสไตล์รีไซเคิลอย่างที่พวกเธอชอบ เห็นได้จากขาโต๊ะกินข้าวทำจากขาจักรเย็บผ้าเก่าเก็บจริงๆ นำมาขัดแล้วพ่นสีใหม่ หรือบาร์เครื่องดื่มเกิดจากเศษเหล็กชั่งกิโลฯ มาอ๊อกต่อๆ กันอย่างเก๋ไก๋ เน้นอะไรที่เรียบง่ายแต่มีเสน่ห์ชวนมอง นั่งชิลเคล้าแนวเพลงบอสซ่านานแค่ไหนก็ไม่รู้สึกเบื่อ

                 และความที่เชฟนักสร้างสรรค์เคยไปฝึกปรือฝีมือเรื่องงานครัวไกลถึงนิวซีแลนด์ เลยนำแนวคิดอาหารฝรั่งผสมผสานกลิ่นอายตะวันออกมานำเสนอ เน้นออกแบบเอง หรือเรียกเท่ๆ ว่า "โฮมคุกกิ้ง" ง่ายๆ แต่ได้ใจคนสั่ง แถมเจ้าของยืนยันใช้ของดีมีคุณภาพ หลักๆ เป็นอิตาเลียนบวกเมดิเตอร์เรเนียน แซมอารมณ์นิวซีแลนด์นิดๆ และไม่ลืมเจือรสจัดจ้านอันเป็นเอกลักษณ์ไทยโดยใส่สมุนไพรสารพัดชนิดลงไปในบางจานอร่อย

                อาหารแนะนำสำหรับลูกค้าหน้าใหม่ จานแรก "ชีสฮอลลูมิสลัด" สลัดหน้าตาธรรมดา แต่มีดีตรงที่ใช้ชีสนมวัวแบบที่ชาวตะวันออกกลางกินกัน ต้มแล้วทอดจนแข็ง กัดคำแรกรู้สึกกรุบๆ รสชาติเค็มๆ มันๆ กินคู่ผักสลัดแกล้มไวน์ขาวเข้ากันดี ต่อด้วยจานปลาซิกเนเจอร์ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของร้านอย่าง "ปลากะพงทอด" เชฟใช้ประสบการณ์ในการปรุงจนได้ชิ้นปลาหนังบางกรอบราดด้วยซอสขิงที่มีส่วนผสมของกระเทียม มะนาว กินคู่ถั่วเลนทิล และแก้เลี่ยนด้วยมะเขือย่างหอมๆ แทนมันฝรั่งทั่วไป

                สำหรับแฟนสปาเกตตีอยากให้ลอง "สปาเกตตีทูน่าแซบ" กินเอาอิ่มแต่ไม่เลี่ยนเพราะผัดแบบแห้งๆ ใส่ซอสมะเขือเทศ พร้อมพริกแห้งหักเม็ดให้ความเผ็ดทะลักออกมาเอาใจคนไม่ชอบความจืดชืด แต่ถ้าโปรดปรานจานเนื้อต้องไม่พลาด "แลมพัทตี้" เห็นหน้าตาแล้วนึกออกทันทีลักษณะคล้ายไส้เบอร์เกอร์ แต่เปลี่ยนจากเนื้ออย่างที่คุ้นเคยมาเป็นแกะแทน ใช้ส่วนเทนเดอร์ลอยด์หมักเครื่องเทศแล้วปั่นจนละเอียด ก่อนจะปรุงรสด้วยมัสตาดแล้วย่างจนหอมเตะจมูก เสิร์ฟพร้อมมันบดราดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล แกล้มหอมใหญ่อบรสหวานๆ รับรองเนื้อแกะจานนี้ไร้กลิ่นสาบอันไม่พึงประสงค์ชัวร์

                เรื่องครัวร้อนยกให้เชฟกี้เป็นใหญ่ ส่วนครัวเย็นคุณหญิงนุ่นอาสาเป็นแม่งาน นำเสนอของหวานเบาๆ ที่รสชาติไม่ธรรมดา อย่าง "ช็อกโกแลตลาวา" ความจริงรสชาติก็ไม่ได้พิเศษอะไรแต่เป็นความชอบและความภูมิใจของเจ้าของร้านที่ทำเอง ให้ลูกค้าได้ช่วยกันให้คะแนนถึงความต่าง ขณะที่ใครอยากนั่งต่อหลังมื้อเย็นเริ่มย่อย บาร์เครื่องดื่มมีสารพัดน้ำให้ได้สั่ง แนะนำเป็นค็อกเทลสีอ่อนรสชาติเบาๆ เหมาะกับคนคออ่อน อย่าง "พีชชี่" ส่วนผสมแค่น้ำและเนื้อลูกพีชเกลือกกลิ้งอยู่ในสปากลิ้งไวน์ สาวๆ น่าจะชอบเพราะซ่าจี๊ดกำลังดี ส่วนคุณหนุ่มๆ ผู้ชื่นชอบความหนักหน่วงก็กางเมนูแล้วจิ้มสั่งเอาเอง

                ร้านอยู่ในซอยสุขุมวิท 51 เข้าซอย 50 เมตรซ้ายมือ บอกไว้ก่อนมีไม่กี่โต๊ะ เน้นความเป็นกันเองสบายๆ ให้บริการจันทร์ถึงเสาร์ (เว้นวันพุธ) 5 โมงเย็นถึงประมาณ 5 ทุ่ม วันอาทิตย์เพิ่มเวลาให้บริการมื้อบลันช์ (ก่อนเที่ยง) ปิด 2 ทุ่ม อยากรู้อะไรเพิ่มเติมโทรศัพท์ไปถาม 0-2662-5057 (หลังบ่าย 3 นะ ) 

...................................

(รสชาติออกแบบได้ ใน'สวนแห่งฝัน' : คอลัมน์ชวนชิม)