'คุณกวาง' ติดรสอาหารราชสกุล | คมชัดลึก

               มีโอกาสถามไถ่ "คุณกวาง" พ.อ.ม.ล.กุลชาต ดิศกุล ว่า ชื่นชอบรับประทานอาหารอะไร และที่ไหน เจ้าตัวยิ้มใส่ก่อนจะตอบด้วยน้ำเสียงฉะฉานตามแบบฉบับนายทหาร ที่ตอนนี้รั้งตำแหน่งผู้บังคับการกรมทหารปืนใหญ่ที่ 1 รักษาพระองค์ "ผมติดรสอาหารประจำตระกูลครับ" นั่นเองจึงเป็นที่มาให้เราไม่รอช้าอยากจะรู้ราชสกุลดิสกุล ที่มีสมเด็จพระเจ้าบรมวงศ์เธอ กรมพระยาดำรงราชานุภาพ เป็นต้นราชสกุลนั้น มีอาหารอะไรเด่นดัง

                มีโอกาสบุกไปถึงครัวของบ้าน โดย "คุณกวาง" มาต้อนรับพร้อมเกริ่นเลยว่า ม.จ.หญิงจงจิตรถนอม ดิศกุล ซึ่งเป็นหม่อมย่า มีเมนูที่ดัดแปลงมาจากอาหารรัสเซีย ที่เรียกว่า "ไข่รัสเซีย" ซึ่งจานนี้ได้ทำทูลเกล้าฯ ถวายพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 จนกลายเป็นเมนูโปรด และทุกครั้งที่สมเด็จพระเจ้าบรมเธอ กรมพระยาดำรงราชานุภาพ พระราชทานเลี้ยงแก่บรรดาเอกอัครราชทูต ก็มีเมนูประจำของบ้านไปเลี้ยงด้วยทุกครั้ง ซึ่งบรรดาลูกๆ หลานๆ ก็ได้รับการถ่ายทอดเมนูต่างๆ และทำรับประทานกันเป็นประจำจนถึงทุกวันนี้

                เมนูของราชสกุลดิศกุลในสายบ้านของ "คุณกวาง" ก็จะมี "ไข่รัสเซีย" อันเกิดจากการนำเครื่องในไก่อย่าง ตับ หัวใจ กึ๋น มาหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า แล้วนำไปผัดกับซอสและไข่ขาว โรยหน้าด้วยไข่แดง ก่อนจะนำไปอบเพื่อเพิ่มความหอม อีกเมนูเป็น "มันก้อนไส้เนื้อ" มีเนื้อสับ หอมใหญ่ แครอท ผัดปรุงรสด้วยซอสแล้วนำไปยัดในมันต้ม แล้วปั้นเป็นก้อนให้เหมือนไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง ก่อนจะทอดน้ำมันร้อนๆ เพื่อความกรอบและหอม ส่วนอีกหนึ่งความอร่อยที่เจ้าตัวโปรดปรานตั้งแต่สมัยเรียนอยู่ต่างประเทศ นั่นคือ "ขนมปังชุบไข่ทอด" เพียงเลือกขนมปังฝรั่งเศสในแบบที่ชอบ หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วนำชุบไข่ที่ใส่ซอสเล็กน้อย ทอดในน้ำมันที่ร้อนได้ที่เป็นอันเสร็จสรรพ

                "ผมไปเรียนต่างประเทศตั้งแต่เด็ก จึงติดอาหารฝรั่งมากกว่า และไม่ชอบทานเผ็ด ซึ่งเมนูประจำราชสกุลจึงกลายเป็นเมนูโปรด แต่ผมทำไม่เป็น คุณกรองกาญจน์ ภรรยา ได้รับการถ่ายทอดมาอย่างเต็มที่ เพราะเป็นคนชอบเข้าครัว จึงทำได้ทุกอย่าง เลยทานอาหารที่ชอบเสมอ ผมจะติดการทานอาหารหลายมื้อตามแบบฝรั่ง มีเช้า สาย เที่ยง บ่าย และค่ำ อย่างเมนูไข่รัสเซีย หรือ มันก้อนไส้เนื้อ ผมจะทานช่วงไฮทีตอนบ่าย หรือขนมปังชุบไข่ก็จะทานตอนเช้า" คุณกวาง เล่าให้ฟังก่อนที่ลงมื้อชิมอาหารที่เสิร์ฟมาร้อนๆ ตรงหน้า

........................................

('คุณกวาง' ติดรสอาหารราชสกุล : คอลัมน์จานเด่นคนดัง)