บะหมี่สมุนไพรหลากสี-สูตรเฉพาะจากจีน
ผลิตเส้นบะหมี่สมุนไพรหลากสี สูตรเฉพาะที่หอบจากเมืองจีน : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ
จากการที่ “วรรณดี เวศยาสิรินทร์” สาวรุ่นเจ้าของร้านบะหมี่อร่อย "โว้ยย" อยู่บนถนนผดุงวิถี เขตเทศบาลนครหาดใหญ่ จ.สงขลา เกิดในครอบครัวที่บรรพบุรุษหอบความรู้ด้านผลิต "เส้นหมี่” มาจากเมืองจีน ทำให้เธอกลายเป็นทายาทรุ่นล่าสุดที่หันมาผลิต "เส้นหมี่” เปิดร้านขายเอง ปรากฏว่าได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี
วรรณดี บอกว่า อาก๋งเดินทางมาจากเมืองจีนชนิดที่นำเสื่อผืนหมอนใบ แต่อาก๋งมีวิชาความรู้ด้านการผลิตเส้นบะหมี่ พอมาถึงเมืองไทยก็ใช้ความรู้ที่มีอยู่มาผลิตเส้นบะหมี่ขายในเมืองไทยโดยใช้เรือล่องขายในคลองมหาสวัสดิ์ จนมีเงินเก็บจึงเปิดร้านค้าเป็นหลักแหล่งอยู่ในพระนคร ก่อนขยายไป จ.สงขลา เมื่อหลายสิบปีก่อน กระทั่งอาก๋งมีอายุมากแล้ว จึงถ่ายทอดภูมิปัญญาให้ลูกหลานแต่ละรุ่น โดยเน้นการผลิตที่ใช้แรงงานคน และจะไม่ใช่เครื่องมือหรือเทคโนโลยีใดๆ มาช่วย เพราะเป็นนวัตกรรมที่ไม่มีจิตวิญญาณในเรื่องของความรู้สึกของคนที่ผลิตนั่นเอง
กระทั่งระยะหลังการผลิตเส้นบะหมี่เริ่มมีการแข่งขันมากขึ้น โดยเฉพาะเส้น "หมี่เหลือง” ที่ทุกร้านมีเหมือนกันหมด ตรงนี้ทำให้ "วรรณดี” เลือกที่จะลองใส่ความแตกต่างลงไปในการผลิตเส้นหมี่ นั่นคือการนำเอาวัตถุดิบประเภทพืชสมุนไพร ซึ่งมีอยู่ใกล้ตัวมาเป็นส่วนผสมหลักในการผลิต เช่น ใบเตย ดอกอัญชัน และแก้วมังกร เพื่อเพิ่มสีสันสะดุดตาให้เส้นบะหมี่ที่เสิร์ฟมาพร้อมความอร่อย
“เราเห็นกระแสอาหารเพื่อสุขภาพมาแรง จึงลองเอาไอเดียใหม่มาเติมลงในเส้นหมี่ซึ่งเราผลิตเองอยู่แล้ว โดยหวังจะให้มีเส้นที่มีสีสันแปลกตาไปจากหมี่เหลืองที่ทุกคนคุ้นเคย โดยใบเตยจะให้สีเขียว ซึ่งมีกลิ่นหอมกรุ่น ส่วนดอกอัญชันจะให้เส้นหมี่สีน้ำเงิน สะท้อนภาพแปลกตากว่าปกติ และเส้นหมี่สีแดงที่ได้จากผลแก้วมังกร ทำให้สินค้าร้านเราถูกใจคนรุ่นใหม่และถูกปากคนชื่นชอบบะหมี่เป็นอย่างมาก เพราะนอกจากความแปลกใหม่และอร่อยแล้ว ยังได้ในเรื่องของสุขภาพอีกด้วย” วรรณดี กล่าว
กระนั้นในช่วงแรกที่วรรณดีเริ่มทดลองทำ จะชิมกันเองภายในครอบครัว ซึ่งทุกคนต่างยอมรับในรสชาติและความแปลกใหม่ แต่สิ่งที่กังวลคือกลัวไม่มีใครกล้ารับประทานเส้นหมี่ที่มีสีสันแปลกตาไปจากเดิมที่คุ้นเคยกันเพียงแค่สีเหลือง กระทั่งตัดสินใจนำออกขาย ปรากฏว่ามีวัยรุ่นที่ได้ลองรับประทานต่างชื่นชมและถ่ายภาพอัพโหลดเข้าสู่เครือข่ายโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทำให้กลายเป็นเมนูที่ติดตลาดในเวลาอันรวดเร็ว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียที่แวะเวียนมาอุดหนุนทุกสุดสัปดาห์ ซึ่งร้านของเธอเปิดตั้งแต่เวลา 09.00-19.00 น.
แม้จะเพิ่งเข็นไอเดียแปลกใหม่ที่ใส่สีสันที่สกัดจากพืชท้องถิ่นลงในเส้นบะหมี่เมื่อไม่นานมานี้ แต่กลับกลายเป็นเมนูที่ถูกพูดถึงเป็นวงกว้างในเครือข่ายสังคมออนไลน์จนใครต่อใครต้องเดินทางมายังร้าน ของวรรณดีเพื่อลิ้มชิมรสชาติที่ต่างไปจากบะหมี่ของเจ้าอื่นที่มีอยู่ในท้องตลาด โดยเฉพาะเมนูบะหมี่ต้มยำธัญพืชกลายเป็นจานเด็ดหรือพระเอกของร้านไปในพริบตา และสนนราคาถ้วยละ 35 บาท
การแข่งขันในสนามธุรกิจทุกประเภท กุญแจที่จะช่วยให้เดินไปสู่เส้นทางแห่งความสำเร็จได้ วรรณดี บอกว่า คือการคิดค้นเพื่อสร้างจุดขาย หรือสร้างความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ดังนั้นบะหมี่เส้นสีสันแปลกตาจากสมุนไพรคงไม่หยุดเพียงแค่นี้ เพราะขณะนี้มีบัญชีสมุนไพรอีกหลายชนิดที่พร้อมจะสกัดสีอื่นๆ มาเติมแต้มลงในถ้วยบะหมี่เพื่อเสิร์ฟลูกค้าอีกหลายชนิดเลยทีเดียว หากใครอยากลองลิ้มความอร่อยของบะหมี่เส้นสีสันที่แปลกตาไปจากเดิมที่เคยคุ้นชิน หรือจะสอบถามสูตรเด็ด จากวรรณดี ก็สามารถโทรไปสอบถามได้ที่หมายเลข 08-7391-6916
--------------------
(ผลิตเส้นบะหมี่สมุนไพรหลากสี สูตรเฉพาะที่หอบจากเมืองจีน : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)