อาหารท้องถิ่นประยุกต์สู่สากล
อาหารท้องถิ่นประยุกต์สู่สากล
เพราะอาหารถูกจัดว่าเป็นงานศิลป์อีกชิ้นหนึ่ง นิตยสารฟู้ดสไตลิสต์ จึงสร้างปรากฏการณ์ใหม่สู่วงการอาหารเมืองไทย ด้วยการจัดการแข่งขัน "ไทยแลนด์ เดอะ เชฟ แบทเทิล 2012" เพื่อคัดสุดยอดเชฟใน 5 ภูมิภาค ด้วยหวังให้เป็นการแลกเปลี่ยนภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค์ กับการใช้วัตถุดิบไทยที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป โดยการแข่งขันรอบตัดสินเป็นไปอย่างเข้มข้นบริเวณลานหน้าศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ เมื่อวันก่อน
ประวิตร เปรื่องอักษร ประธานกรรมการ บริษัทฟู้ดโปรเจ็ค (สยาม) จำกัด และบรรณาธิการบริหารนิตยสารฟู้ดสไตลิสต์ เผยว่า ปีนี้ถือเป็นปีแรกของโครงการที่ขยายเวทีการแข่งขันไปยัง 4 ภาค หลังจากจัดต่อเนื่องมาเป็นปีที่ 7 เพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนภูมิปัญญาการทำอาหารของแต่ละท้องถิ่น ภายใต้คอนเซปต์อาหารไทยห้าภาค
“ความแตกต่างในรอบชิงชนะเลิศปีนี้ คือ คอนเซ็ปต์อาหารพอเพียง โดยพิจารณาจากความแตกต่างของอาหารทั้ง 5 ภาค ผู้เข้าแข่งขันจะใช้ภูมิปัญญาในการสร้างสรรค์อาหารของแต่ละภาคอย่างไร ให้มีทั้งรสชาติที่โดดเด่น และการตกแต่งออกแบบอาหารอย่างมีเอกลักษณ์น่าสนใจ เชื่อมั่นว่าโครงการในปีนี้จะได้สร้างแรงบันดาลใจให้แก่เชฟรุ่นใหม่ เกิดความสนใจและมีความพยายามในการพัฒนาทักษะ ความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น พร้อมแลกเปลี่ยนวัตถุดิบในแต่ละภาค สามารถนำมาพัฒนาอาหารไทยได้อย่างสร้างสรรค์ในปีหน้า เราจึงมีโครงการสานต่อด้วย “เดอะ เฟิร์ส ไทยแลนด์ คัลลินารี เวิลด์ ชาเลนจ์ 2013 ซึ่งเป็นโอกาสอันดีที่ได้เกียรติจาก 15 เชฟทั่วโลกจะมาร่วมเปิดประสบการณ์ทำอาหารไทย เป็นการปลุกกระแสอาหารไทยได้มีโอกาสรุกไปยังต่างประเทศมากยิ่งขึ้น” ประวิตร กล่าว
หลังการประลองฝีมือเสร็จสิ้น "ทีมกอซอ" เชฟจาก กอซอ รีสอร์ท ชะอำ-หัวหิน ตัวแทนจากภาคใต้ก็สามารถปรุงอาหารชนะใจคณะกรรมการและคว้ารางวัลชนะเลิศมาครองได้ ผ่านฝีมือของ เชฟภานุพันธ์ มัณฑนานนท์ และ เชฟสมพาน นนทวัน ที่รังสรรค์เมนูอาหารทั้ง 3 จาน ได้แก่ ลาบเป็ดกรอบ ซุปปลากะพงต้มขมิ้นกับลูกตะลิงปลิง และขนมโคไส้มะพร้าว ลูกตาลอ่อน และเมนูกุ้งลอบสเตอร์ผัดฉ่ายอดมะพร้าว โดยทั้งสองเชฟยังเผยถึงเคล็ดลับการก้าวสู่การเป็นเชฟมืออาชีพว่า สิ่งสำคัญในการเป็นเชฟคือ การเคารพตัวเราและอาชีพ ต้องมีสปิริตในตนเอง เพราะอาหารทุกจานที่เราปรุงแต่งขึ้นมานั่นหมายถึงชีวิตคน ต้องคิดเสมอว่า ลูกค้าเจ็บได้ ป่วยได้ จากอาหารที่เราทำ เพราะฉะนั้นทุกสิ่งทุกอย่างที่นอกเหนือจากความอร่อยแล้ว นั่นคือ ความปลอดภัยนั่นเอง