ชิราคาวาโกะ หมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง
ชิราคาวาโกะ หมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน
ชิราคาวาโกะ หมู่บ้านเล็กๆ ในเมืองทาคายามา ตอนกลางของเกาะฮอนชู ซ่อนตัวอยู่ในหุบเขาใหญ่ ชาวบ้านทำนาเป็นอาชีพหลัก แต่มีฝีมือในงานช่างไม้ ในอดีตคนในหมู่บ้านนี้ ถูกเกณฑ์ไปช่วยสร้างพระราชวัง วัด เจดีย์ไม้ที่มีชื่อเสียงในเมืองหลวง
หมู่บ้านนี้อากาศดีในฤดูใบไม้ผลิ พอถึงหน้าหนาวหิมะตกหนัก ชาวชิราคาวาโกะใช้ฝีมือในเชิงช่าง ใช้ไม้ท่อนใหญ่เข้าลิ่มเป็นตัวบ้าน โดยไม่ใช้ตะปูแม้แต่ตัวเดียว จั่วหลังคาสูงลาดเอียงจากพื้นดิน 60 องศา เหมือนรูปคนพนมมือ ชาวญี่ปุ่นเรียกบ้านทรงกัสโซ ใช้หญ้าคาผสมดินเหนียว คลุมเป็นหลังคาบ้าน ทำให้บ้านมีความอบอุ่นตลอดเวลา
หลังคาที่ลาดเอียง 60 องศา ฝนตกน้ำจะไหลลงสู่พื้นดินทันที หิมะจะไม่จับเป็นก้อนหนา จนสร้างความเสียหายให้แก่ตัวบ้าน เสร็จจากการทำนา ชาวชิราคาวาโกะจะปลูกต้นหม่อน เลี้ยงไหม และทอผ้าไหมเป็นอาชีพเสริม ใช้ชีวิตตามแนวเศรษฐกิจพอเพียง มานานกว่า 300 ปี บ้านกัสโซที่เหลืออยู่ 120 หลัง ยังคงใช้งานได้จนถึงทุกวันนี้
คำขวัญของคนในหมู่บ้านนี้มีว่า “บ้านกัสโซ ไม่รื้อ ไม่ขาย ห้ามทำลาย” พ.ศ.2538 องค์การยูเนสโก ยกย่องให้หมู่บ้านชิราคาวาโกะ เป็นหมู่บ้านมรดกโลก กลายเป็นเมืองท่องเที่ยว ที่ชาวญี่ปุ่นและคนทั่วโลก แห่ไปชมกันอย่างเนืองแน่น ชาวบ้านชิราคาวาโกะ จึงหวงแหนบ้านของตัวเอง รักษาให้เป็นเอกลักษณ์ หนึ่งเดียวในประเทศญี่ปุ่น
ชาวบ้านนำผลิตผลทางการเกษตร ข้าว ผัก ผลไม้ เนื้อฮิดะ(เนื้อวัวที่เลี้ยงในไร่บนที่ราบสูง) เหล้าสาเกพื้นบ้าน อุด้งสมุนไพร(เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากสมุนไพรป่า) และผ้าไหมที่มีชื่อเสียง ออกจำหน่ายให้แก่นักท่องเที่ยว สร้างรายได้และอนุรักษ์หมู่บ้านแห่งนี้ ให้เป็นมรดกโลกตลอดไป
ซูชิริว ญี่ปุ่นตำรับซามูไร
คุณณัฐวุฒิ เงินราง หนุ่มอุบลราชธานี คลุกคลีกับครัวอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่ล้างชามซุปมิโซะ จนมีโอกาสจับมีดแล่ปลาดิบ ได้รับคัดเลือกไปเป็นกุ๊ก อยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นโบราณ ที่เมืองโตเกียว ณัฐวุฒิเล่าให้ผมฟังว่า ชีวิตที่โตเกียวขมขื่นมาก ถูกเชฟใหญ่ใช้งานหนักสารพัด แต่ก่อนกลับจึงรู้ว่า ครูใหญ่ให้วิชาดีๆ ติดตัวมา จนถึงทุกวันนี้
ผมเห็นฝีมือเชฟคนนี้ จึงเชิญมาสอนที่ คมชัดลึก-ฝึกอาชีพ แต่ก็ถูกลูกศิษย์ ซื้อตัวไปสร้างครัวซูชิ ที่สหรัฐอเมริกาหลายปี วันนี้ณัฐวุฒิกลับมาทำร้านอาหารญี่ปุ่น ซูชิริว ปากซอยทองหล่อ ซูชิโบราณ ณัฐวุฒิหุงข้าวญี่ปุ่น นวดกับสาเกให้นุ่ม ปั้นด้วยพลังนิ้วให้เม็ดข้าวจับเป็นก้อน ข้าวซูชิจึงนุ่มหอมด้วยปลาดิบ ปูอัด หอยปีกนก และไข่กุ้ง
ซูชิริว ทุกโต๊ะจึงมีใบกำกับ สอนให้ใช้นิ้วหยิบซูชิ จิ้มวาซาบิกินถึงจะอร่อย เกี๊ยวซ่าโตเกียว มีทั้งไส้หมูและไส้ไก่สับ แป้งเกี๊ยวซ่าหอมกลิ่นใบโอบะ เกี๊ยวซ่าร้านนี้ทำสดๆ ทุกวัน ยากิโซบะผัดเกลือ คนญี่ปุ่นในชนบท ผัดเส้นโซบะให้ไหม้ติดกระทะ โรยเกลือให้ได้รสกลมกล่อม โซบะร้อนๆ จึงหอมติดจมูก ชาวญี่ปุ่นแถวสุขุมวิท ชอบยากิโซบะจานนี้มาก
เทบะ(ปีกไก่ทอดสองรส) ณัฐวุฒิใช้ฮอนดาชิ(ผงปรุงรสเนื้อปลาโบนิโตะ) ผสมกับผงกะหรี่ตรามือ(สูตรอังกฤษ) หมักปีกไก่ให้เข้าเนื้อ ทอดให้เหลืองกรอบ ปีกไก่จะหอมนุ่มชวนกิน โอเด้ง(ซุปลูกชิ้นปลา) น้ำซุปหอมกลิ่นเนื้อปลาโอรมควัน ใส่ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น บุก ไข่ไก่ ที่ขาดไม่ได้หัวไช้เท้าตุ๋น กินกับข้าวญี่ปุ่นอร่อยมาก
โฮคูรู อาหารชุดโบราณ ผัดพริกหยวกกับเนื้อหมูหมัก กินกับซุปมิโซะร้อนๆ ซาซิมิสเปเชียล ชุดปลาดิบที่ณัฐวุฒิสรรหาของดีที่สุดในท้องทะเลญี่ปุ่น ไข่หอยเม่น ไข่ปลาแซลมอน หอยแครงญี่ปุ่น ปูทาราบะ ปูยักษ์จากทะเลฮอกไกโด กุ้งสด แค่โอโทโร่สองชิ้นหนาๆ (เนื้อทองปลาทูน่า) ราคาคำละ 500 บาท แล้ว รสชาติจึงอร่อยถูกใจผมมากๆ
SEXY MOON หนุ่มสาวญี่ปุ่นกินจานนี้ ช่วยเพิ่มพลังให้ปึ๋งปั๋งแน่นเปรี๊ยะ ณัฐวุฒิใช้ของดีที่สุด ปลาไหลย่าง หน่อไม้ฝรั่ง ไข่กุ้ง อโวคาโด ห่อด้วยเนื้อปลาทูน่าสด ราดด้วยชีสสด ผมกินจานนี้ไปหลายชิ้น ดึกๆ คึกคักน่าดู
ซูชิริว อยู่ใต้สถานีรถไฟฟ้าทองหล่อ ระหว่างซอยสุขุมวิท 36-38 โทร.0-2712-2448, 08-4731-4175 ถือคมชัดลึกฉบับนี้ไปชิม ณัฐวุฒิลดให้ 30% ข้างล่างมีร้านนิฮอนบาชิ ลด 10%
กิ๋นลำ-ท่องเที่ยว เจียงของ ครั้งที่ 11
อำเภอเชียงของ ชมรมร้านอาหารเชียงของ บริษัทบุญรอดเทรดดิ้ง เชิญเที่ยวงาน กิ๋นลำ-ท่องเที่ยว เมืองเจียงของ ครั้งที่ 11 ณ ลานริมแม่น้ำโขง ท่าผาถ่าน อ.เชียงของ 24-26 ธันวาคม ชิมอาหารอร่อยจาก 50 ร้านดัง ชมประกวดอาหารเออีซีจากมิตรประเทศอาเซียน ฟังเพลงเย็นๆ ดื่มด่ำกับบรรยากาศริมโขง ติดเมืองห้วยทราย ประเทศลาว พบปะกับพี่น้องลาว เวียดนาม จีน ที่ข้ามโขงมาเที่ยวงานนี้จำนวนมาก
..................................................
(ชิราคาวาโกะ หมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน )