ส้มตำไทย
ส้มตำไทย : คอลัมน์หัวใจไทย
หลังกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ประกาศยก "ส้มตำ" และ "ปลาร้า" เป็นหนึ่งใน 70 ภูมิปัญญาขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมปี 2555 ถือเป็นการปกป้องคุ้มครองมรดกภูมิปัญญาวัฒนธรรมของชาติ โดยเฉพาะอาหารไทย ขณะที่สำนักงานศิลปวัฒนธรรมร่วมสมัย ในฐานะหน่วยงานที่มีหน้าที่ส่งเสริม สนับสนุน และเผยแพร่กิจการสร้างสรรค์งานศิลปวัฒนธรรมร่วมสมัย ยังได้จัดทำหนังสือ “ท้ายครัวไทย” (The art of Dis(h)play) ขึ้นในรูปแบบของอี-บุ๊กส์ ภายใต้โครงการเผยแพร่องค์ความรู้ด้านอาหารไทยร่วมสมัยผ่านสื่อสิ่งพิมพ์ขึ้น โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ เพิ่มมูลค่าอาหารไทย และใช้เป็นสื่อในการเผยแพร่ “ครัวไทยสู่ครัวโลก” ให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ทั้งในประเทศและต่างประเทศ
นายชาย นครชัย ผู้อำนวยการสำนักงานศิลปวัฒนธรรมร่วมสมัย บอกว่า จากการที่ได้ไปดูงานร้านอาหารไทยในต่างประเทศ พบว่า อาหารไทยเป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติ แต่ยังขาดการส่งเสริมความรู้ความเข้าใจในเมนูอาหารแต่ละชนิด ดังนั้น ในหนังสือดังกล่าวเป็นการนำเสนออาหารไทยผ่านมุมมองและแนวคิดที่หลากหลายจากกลุ่มศิลปิน นักออกแบบ และกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียง อันจะเป็นการเผยแพร่และกระตุ้นให้ผู้ประกอบการตระหนักถึงคุณค่าการใช้ความคิดสร้างสรรค์ในการพัฒนา รูปแบบการนำเสนออาหารไทยให้มีความร่วมสมัยเพื่อเพิ่มมูลค่า และพัฒนาเศรษฐกิจไทย
ในหนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาที่น่าสนใจเกี่ยวกับต้นตำรับอาหารไทยจากผู้ทรงคุณวุฒิและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ตำนานร้านอาหารไทยขึ้นชื่อ ศิลปะการทำอาหารไทย ผ่านภาพถ่ายและงานวรรณกรรมของศิลปินหลากหลายสาขา ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายในความคิดสร้างสรรค์ของอาหารไทยยอดนิยมจำนวน 12 รายการ ได้แก่ ส้มตำไทย พะแนงเนื้อ ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน ไก่ผัดใบกะเพรา แกงมัสมั่นไก่ หมูสะเต๊ะ ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง ต้มข่าไก่ น้ำพริกอ่อง ผัดไทยชาววังกุ้งสด ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ โดยส่วนหนึ่งได้จัดพิมพ์เป็นหนังสือ และมอบให้กับสถานทูตต่างๆ เพื่อเผยแพร่ต่อไป พร้อมเริ่มเปิดให้ดาวน์โหลดฟรีทาง www.ocac.go.th ประมาณเดือนมกราคม 2556 นี้ ซึ่งนอกจากจะช่วยประชาสัมพันธ์อาหารไทยให้เป็นที่แพร่หลายมากยิ่งขึ้นแล้ว ยังสอดคล้องกับนโยบาย นำครัวไทยสู่ครัวโลกของรัฐบาล
...................................................
(ส้มตำไทย : คอลัมน์หัวใจไทย)