'ปั้นสิบไส้ปลา'โอท็อป'ชัยบุรี' | คมชัดลึก

                      ในท้องตลาดวันนี้มีสินค้ามากมายที่วางจำหน่ายในรูปแบบใกล้เคียงกัน ดังนั้นสิ่งที่จะเป็นตัวชี้ขาดเพื่อเอาชนะใจลูกค้าให้ยอมตัดสินใจควักกระเป๋าซื้อ นอกจากต้องเป็นของดีแล้วยังต้องมีความแตกต่างกว่ายี่ห้ออื่น

                      ดั่งขนม "ปั้นสิบไส้ปลา" ของ "อุไรวรรณ เสนเผือก" แม่บ้านในวัย 52 ปี ในฐานะผู้ผลิตและจำหน่าย "ขนมปั้นสิบ" แบรนด์ "สามพี่น้อง" ของดีเมืองพัทลุงที่เล่าให้ว่า ทำขนมขายมานานกว่า 10 ปี โดยมีจุดเริ่มจากกิจกรรมยามว่างก่อนขยายสู่การทำธุรกิจครอบครัวและก้าวสู่สินค้าโอท็อประดับจังหวัดที่ประสบความสำเร็จในที่สุด เพียงแค่มีจุดเริ่มต้นจากการสังเกตพฤติกรรมผู้บริโภค หลังจากประสบการณ์ที่เคยเปิดร้านจำหน่ายอาหารตามสั่ง พร้อมนำขนมกินเล่นมาขายเสริมรายได้ ในจำนวนนั้นมีขนมปั้นสิบรวมอยู่ด้วย และพบว่าเป็นสินค้าที่ขายดี อีกทั้งเมื่อเปรียบเทียบกับต้นทุนการขายอาหารตามสั่งแล้วพบว่ามีช่องทางในการสร้างรายได้ให้เป็นกอบเป็นกำได้ไม่ยาก

                      จากจุดเริ่มต้นนี้เองที่ทำให้ "อุไรวรรณ" หันเอาดีในการศึกษาหาสูตรทำขนมและทดลองทำขนมปั้นสิบอย่างจริงจัง โดยเริ่มจากการผลิตไส้ปลาก่อน เพราะปลาเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในพื้นที่ กระทั่งลองผิดลองถูกพักใหญ่ก็ทำออกจำหน่าย ปรากฏว่าได้รับการตอบรับดีจากผู้บริโภค แถมลูกค้ายืนยันเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยกว่าที่เคยรับมาจำหน่าย ทำให้กลายเป็นแรงจูงใจสำคัญในการเลิกกิจการอาหารและผันตัวเองมาผลิตอย่างเป็นรูปธรรม จนวันนี้ได้เข้ารับการลงทะเบียนเป็นสินค้าโอท็อประดับ จ.พัทลุง ได้สำเร็จ

                      "ช่วงแรกที่ผลิตจะทำเพียงวันละ 1-2 กก.เพื่อทดลองตลาด และต้องการขายให้หมดในคราวเดียว โดยนอกจากวางขายที่หน้าร้านตัวเองแล้ว ยังฝากขายตามร้านค้าทั่วไปตั้งแต่ระดับหมู่บ้าน ตำบล และจังหวัด จนผ่านไปครึ่งปีก็เริ่มมีออเดอร์จากร้านค้าและผู้บริโภคที่โทรศัพท์ติดต่อมาจากหลายพื้นที่ เพื่อให้นำสินค้าไปวางจำหน่าย เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้าที่จึงเปิดร้าน "สามพี่น้อง" ผลิตและจำหน่ายอย่างเป็นทางการ ปัจจุบันมีกำลังผลิตวันละ 30-40 กก.จ้างแรงงานในชุมชม 7 คน สินค้าส่วนใหญ่จะส่งจำหน่ายครอบคลุมทั่วพื้นที่ภาคใต้ โดยเฉพาะพัทลุง สงขลา และตรังถือเป็นตลาดหลัก" 

                      สำหรับขนมปั้นสิบที่ผลิตอยู่ปัจจุบันมีเพียงไส้เดียว คือ ไส้ปลา เนื่องจากภูมิศาสตร์ของพื้นที่ ซึ่งอยู่ใกล้ทะเลสาบสงขลาและอ่าวไทย ทำให้มีวัตถุดิบหลักคือปลาสดๆ ได้ไม่จำกัด ที่สำคัญด้วยเนื้อปลาที่ใหม่ทำให้นำมาผลิตไส้ขนมที่คงรสชาติอร่อยอย่าบอกปากใคร ที่สำคัญส่วนผสมแทบทุกอย่างต้องทำเองทั้งหมด ซึ่งนั่นเป็นจุดแข็งและเคล็ดลับที่ทำให้ขนมปั้นสิบไส้ปลาแบรนด์ "สามพี่น้อง" ขายดีนั่นเอง

                      โดยปัจจุบันต้องสั่งปลาเพื่อนำมาทำไส้ 100 กก.ต่อต่อครั้ง ครั้งหนึ่งจะผลิตไส้ขนมจำหน่ายได้ 3 วัน พอหมดก็ต้องทำใหม่หมุนเวียนกันไป ส่วนการจำหน่ายมีให้เลือก 5 ขนาด คือ ราคา 8 บาท 16 บาท 25 บาท 40 บาท และ 50 บาท

                      "ปัจจุบันขนมจะวางขายตามร้านทั่วๆ ไปในพื้นที่ภาคใต้ ตั้งแต่ร้านน้ำชาไปจนถึงร้านของฝากที่ระลึก โดยเฉพาะตามแหล่งท่องเที่ยว เนื่องจากเป็นขนมที่เหมาะเป็นของว่าง เพราะเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ หยิบรับประทานได้สะดวก หรือเป็นขนมขบเคี้ยวพกติดกระเป๋าในยามเดินทางก็ดีไม่น้อย จึงมีนักท่องเที่ยวที่มากับกรุ๊ปทัวร์มาอุดหนุนถึงร้าน ไม่รวมออเดอร์จากร้านอาหาร โรงแรม ที่เป็นลูกค้าประจำ จนขณะนี้กำลังผลิตแทบไม่ทัน" อุไรวรรณ กล่าวพร้อมฝากถึงนักชิมที่สนใจอยากลิ้มลอง แวะไปอุดหนุนได้ที่ร้าน "สามพี่น้อง" ต.ชัยบุรี อ.เมือง จ.พัทลุง หรือสั่งได้ที่ 08-6289-0934 พร้อมเสิร์ฟความอร่อยถึงบ้าน

 

--------------------

เคล็ดไม่ลับปั้นสิบไส้ปลา

                      สำหรับขั้นตอนการทำขนมปั้นสิบไส้ปลาแบบง่ายๆ สำหรับนักชิมที่ต้องการทำรับประทานเอง ทำได้ไม่ยาก เริ่มจากทำความเข้าใจใน 2 ขั้นตอน คือ 1.การทำไส้ขนม และ 2.การผสมแป้ง โดยขั้นแรกเริ่มจากทำไส้ปลา คือ นำปลามาล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา ขั้นตอนนี้ ต้องระวังอย่าให้มีก้างติดเด็ดขาด เพราะอาจทำร้ายผู้บริโภคโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อได้เนื้อปลาแล้วให้นำมาขยำหรือบี้ให้ละเอียด ซึ่งขั้นตอนนี้เป็นการกรองก้างปลาไปด้วยในตัว

                      จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดกรอบให้เหลืองหอมพักไว้จนเย็น ก่อนนำมาผสมกับเนื้อปลาที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน พร้อมเติมส่วนผสมเครื่องปรุง เช่น พริกไทย น้ำตาล เกลือ ในสัดส่วนที่พอเหมาะ หรือชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ก่อนนำไปผัดคลุกเคล้ารวมกันก่อนนำไปปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อเตรียมทำไส้ขนม

                      ขณะที่ขั้นตอนการผสมแป้งนั้นไม่ยาก แต่สิ่งสำคัญต้องใช้แป้งสาลี ผสมน้ำและเกลือเล็กน้อยนวดและคลุกเคล้าให้เข้ากันหรือบีบให้เป็นแผ่นไม่ร่วน จากนั้นนำไส้ที่เตรียมไว้มาใส่พร้อมห่อหุ้มแป้งให้เป็นรูปทรงของขนมปั้นสิบที่ต้องการ และขั้นตอนสุดท้ายคือการนำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอแป้งเริ่มสุกเหลืองและส่งกลิ่มหอมก็ตักขึ้นถือว่าเสร็จเรียบร้อย

 

--------------------

('ปั้นสิบไส้ปลา' ตรา 'สามพี่น้อง' สูตรอร่อยโอท็อปดังถิ่น 'ชัยบุรี' : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)