ดวงใจสองแผ่นดิน
ดวงใจสองแผ่นดิน : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน
สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เสด็จฯ ไปทรงเป็นประธานในพิธีเปิดงานเทศกาลตรุษจีน ไชน่าทาวน์ เยาวราช ปี 2555 พร้อมด้วย สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เมื่อวันที่ 23 มกราคม ณ บริเวณซุ้มประตูเฉลิมพระเกียรติ 6 รอบพระชนมพรรษา ทั้งสองพระองค์ เสด็จฯ ประทับรถรางพระที่นั่ง พี่น้องชาวเยาวราชถวายการต้อนรับด้วยความยินดียิ่ง
คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ประธานประชาคมเขตสัมพันธวงศ์ กรรมการร้านภูฟ้า ผู้บริหารบริษัทง่วนสูน (พริกไทยตรามือ) เล่าให้ผมฟังในรายการ เคล็ดลับก้นครัวกับ อ.ไชยแสง วิทยุเนชั่น FM102 17.00 น. วันเสาร์ที่ผ่านมาว่า พี่น้องชาวไทยเชื้อสายจีน ออกมาจากร้านตั้งแถวรอเฝ้ารับเสด็จ ตลอดสองข้างทางถนนเยาวราชแน่นจนไม่มีที่ยืน
รถรางพระที่นั่งแล่นผ่านถนนเยาวราช สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ทรงโบกพระหัตถ์ให้พี่น้องชาวเยาวราชต่างเปล่งเสียง ทรงพระเจริญ ดังสะท้อนร้านทองสองข้าง เสียงกึกก้องสนั่นไปทั่วท้องมังกร “ผมเดินตามรถรางที่ประทับ ยังรู้สึกได้ถึงเสียงแห่งความปีติยินดี และเสียงความจงรักภักดีอันหนักแน่นจนขนลุกซู่ไปทั้งตัว”
สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เสด็จฯ เยาวราชในตอนค่ำ มากราบสักการะ หลวงพ่อทองคำ ที่วัดไตรมิตรหลายครั้ง และเสด็จฯมากราบสักการะศาลเจ้าพ่อเห้งเจียเป็นการส่วนพระองค์ โดยไม่ให้รบกวนการจราจรที่ติดขัดในย่านเยาวราช-เจริญกรุง สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ เยาวราช ในเทศกาลตรุษจีนเป็นประจำทุกปี
ทั้งสองพระองค์จึงเป็นดวงใจเชื่อมแผ่นดินไทย คนไทยเชื้อสายจีนและสานสัมพันธ์ไปถึงแผ่นดินจีน เพราะงานตรุษจีนเยาวราชทุกปีรัฐบาลจีนจะส่งชุดแสดงที่ยิ่งใหญ่ตระการตามาร่วมฉลองตรุษจีนกับพี่น้องชาวไทยทั้งประเทศ ฯพณฯ กว่านมู่ เอกอัครราชทูตจีนประจำประเทศไทย จะมาร่วมฉลองกับชาวจีนที่เยาวราชอย่างอบอุ่น ขอทั้งสองพระองค์ “ทรงพระเจริญยิ่งยืนนาน”
หูฉลามหม้อไฟ 99 บาท
เสน่ห์ของคนจีนเยาวราช ต้องรู้จักกันถึงปู่ย่าตายาย มาถึงลูกหลานรุ่นใหม่ เดินซื้อของที่ตรอกตั้งโต๊ะกัง อาเฮียเจ้าของร้านทักผมว่า ดูรายการ ย้อนตำนาน-ร้านอร่อย ช่องเนชั่นทีวี ทุกวันศุกร์ ชอบร้านลีเหล่าหงีมาก แป๊ะหงี (ลุงหงี) เป็นคนเหลาซิก (ซื่อสัตย์) ทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ก็อร่อย ทำอาหารจีนรสเลิศ เลื่องลือมาจนถึงทุกวันนี้
เชฟฮง ลูกชายผู้รับสืบทอดมรดกการปรุงอาหารจากเตี่ย (แป๊ะหงี) เก็บตำราการทำอาหารจีน และเครื่องมือปรุงอาหารสูตรภัตตาคารจีน เช่น วิธีการทำหมูหัน เป็ดปักกิ่งหนังกรอบ เป็ดกีตาร์ตำรับฮ่องกง ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วยรสเลิศ สูตรการนึ่งโอวฮื้อ (ปลากระบอกจีน) ต้องเลือกปลากระบอกจากเมืองจีนแท้ๆ จึงจะได้ปลากระบอกเนื้อเนียนนุ่ม จิ้มเต้าเจี้ยวอร่อยสุดยอด
แป๊ะหงีเจ้าตำรับการปรุง หูฉลามน้ำแดง ให้ห้องครัวภัตตารชื่อดังในอดีต เช่น ห้อยเทียนเหลา ก๊กจี่เหลา เยาวยื่น ถ่ายทอดสูตรให้เชฟฮง คัดเลือกเครื่องปรุงที่ใช้ในการตุ๋น น้ำซุปหูฉลามน้ำหนึ่ง มีขาหมูแฮมจากเมืองเจ๋อเจียง กังป๋วย (เอ็นหอยแห้ง) จากกวางเจา เห็ดหอมจีน ไก่แก่ ขาหมูสด เนื้อหมูสะโพก ต้นหอมญี่ปุ่น แครอท กระเทียมจีน พริกไทยเม็ดตรามือ
เคี่ยวนาน 12 ชั่วโมง ให้ได้น้ำซุปรสกลมกล่อม เสริมให้เนื้อหูฉลามสด(ตั่วบ๊วย) หอมนุ่มลิ้นติดถึงปลายจมูก เชฟฮงไปเมืองตงกวน สั่งซื้อโถกระเบื้อง ตุ๋นให้หูฉลามน้ำแดง อุ่นร้อนตลอดเวลา ซุปหูฉลามร้อนๆ จึงอร่อย ตั้งแต่คำแรกถึงน้ำซุปหยดสุดท้าย
วันนี้เชฟฮงจัดทำ หูฉลามหม้อไฟ ชุดละ 99 บาท เพื่อฉลองการเปิดภัตตาคารลีเหล่าหงี ครบรอบ 15 ปี ให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนตำรับภัตตาคารจีนโบราณ ได้ดื่มด่ำกับความอร่อยของหูฉลามหม้อไฟถึงตรุษจีนปีหน้า
ถ้าพาครอบครัวไปภัตตาคารลีเหล่าหงี ผมขอแนะนำโต๊ะจีนชุด 2,999 บาท เริ่มด้วยออเดิร์ฟร้อนสี่สหาย (กระเพาะปลาผัดแห้ง ขนมจีน เปาะเปี๊ยะเป็ด ผัดไส้กรอก) เป็ดกีต้าร์ฮ่องกง (หรือขาห่านหม้อดิน) กุ้งอบเหล้าจีน หูฉลามหม้อไฟ ผัดโหงวก๊วยกระทงทอง ปลาแซลมอนยำสมุนไพร โกยซีหมี่ลูกชิ้นกุ้งเป๋าฮื้อสด ไก่ตุ๋นโสม และโอวนี่แปะก๊วย กินอร่อยถึง 10 คน
ภัตตาคารลีเหล่าหงี อยู่ที่ถนนเจริญราษฎร์ โทร.0-2291-4204-6, 08-1441-3756, 08-1433-3605
.....................................
(ดวงใจสองแผ่นดิน : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)