ละเมียดลิ้นชิม'โฟว์กาซองส์' | คมชัดลึก

                ถ้าลองให้นึกถึงประเทศฝรั่งเศส ภาพบรรยากาศสุดแสนโรแมนติก แฟชั่นสุดแสนทันสมัย งานสถาปัตยกรรมแสนงดงาม เป็นได้ผุดขึ้นมาทักทายอยู่ในความคิดกันบ้างล่ะ...แต่หลายคนคงลืมไปว่า "อาหารสัญชาติฝรั่งเศส" ก็อร่อยไม่แพ้ชาติใดในโลกเหมือนกัน...เพราะอยากให้คนไทยได้ลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมเมื่อ 300-400 ปีที่แล้ว "แวน" อายุรกร อารยางกูร หนึ่งในหุ้นส่วนร้านโฟว์กาซองส์ และเชฟประจำร้าน จึงผุดร้านแห่งนี้ขึ้นใต้อาคารโอ๊ควูดเรสซิเด้นท์ ในซอยทองหล่อ 17 ซะ...

                ร้านอาหารตกแต่งในสไตล์อาร์ตเดคโค่ คลาสสิก ในโทนสีขาว ฟ้า เหลือง และเทา ด้วยหุ้นส่วนทั้ง 4 ตั้งใจอยากให้เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสเป็นสไตล์แคชชวล ไร้พรม ไร้ผ้าม่าน ความหรูหราของซุ้มประตูแบบฝรั่งเศส จึงถูกถ่ายทอดออกมาทางสติกเกอร์ติดบริเวณประตูกระจก ผนังของร้านเขาใช้สีฟ้า เพ้นท์เป็นลวดลายแชนเดอร์เลียเล่นระดับ พร้อมด้วยภาพเก้าอี้นวมหนานุ่ม และเติมความสดชื่นให้แก่ร้านด้วยต้นไม้ในกระถางสไตล์โรมัน ส่วนบริเวณด้านนอกร้านก็ให้อารมณ์ของสวนตะวันตกอย่างชัดเจน

                ดื่มด่ำกับบรรยากาศโดยรอบแล้ว เลยขอเปิดเมนูแรกด้วย ซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศส เขาใช้หัวหอมใหญ่ของไทย นำมาผัดไฟอ่อนๆ 4 ชั่วโมง จนกลายเป็นสีน้ำตาลไหม้คล้ายแยม แล้วจึงนำน้ำสต็อกที่เคี่ยวจากกระดูกหมู ที่ผ่านการอบในอุณหภูมิสูงถึง 200 องศาเซลเซียส จนเกรียมมาเทใส่ ก่อนเสิร์ฟในภาชนะจะนำเอาขนมปังบาเก็ตฝานวางด้านบน โรยหน้าด้วยชีสสวิสเอมมานเทล และชีสกูร์แยร์ของฝรั่งเศส นำเข้าอบจนชีสละลายเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติของน้ำซุปถ้วยนี้จึงหวานกลมกล่อม จนเผลอซดหมดถ้วยอย่างรวดเร็ว...

                ต่อด้วยเมนูเบาๆ ท้องกับ สลัดฟิเซเบคอน เมนูเก่าแก่ของฝรั่งเศส ผักฟิเซสดๆ เนื้อกรอบฉ่ำน้ำ วางบนชิ้นเบคอนทอดสี่เหลี่ยมแสนอร่อยให้รสชาติเข้มข้นตัดกับน้ำสลัดที่นำเอาน้ำมันจากเบคอน ผสานกับน้ำส้มหมักไวน์ขาวและไวน์แดง ให้สัมผัสเปรี้ยวแต่นุ่มนวล โปะหน้าด้วยโพชเอกหรือไข่ดาวน้ำ ที่สุกกำลังดี ให้ความมันของไข่แดงที่ไหลเยิ้มออกมา เมื่อใช้ซ่อมตัดผ่านเนื้อไข่ขาวกึ่งใสกึ่งขุ่นเข้าไป เริ่มหนักท้องอีกนิดด้วย เป็ดคอนฟิทแบบดั้งเดิม เขาใช้เนื้อเป็ดส่วนสะโพกที่ผ่านการหมักด้วยเกลือนาน 1 คืน เพื่อให้ความเค็มของเกลือซึมเข้าไปในเนื้อเป็ด ก่อนนำมาตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ในน้ำมันจากเนื้อเป็ดท่วมเหนือชิ้นเนื้อ ก่อนเสิร์ฟแค่นำเนื้อเป็ดที่ผ่านกระบวนการนี้มาทอดแบบดีพฟรายด์ให้หนังเป็ดกรอบ และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 300-400 องศาเซลเซียส ก่อนนำมาจัดบนจานเสิร์ฟพร้อมถั่วเลนทิลที่เป็นเครื่องเคียงชั้นเลิศ เสริมรสชาติของเป็ดได้เยี่ยมทีเดียว

                ใครชอบเนื้อวัวอย่าได้พลาดอาหารดั้งเดิมของฝรั่งเศส แก้มวัวตุ๋นไวน์แดง ที่ผู้เชี่ยวชาญต่างยกนิ้วว่า เป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุดของวัว ซึ่งนำเข้ามาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย นำมาตุ๋นกับซอสไวน์แดงนานหลายชั่วโมง รสชาติจึงนุ่มละมุนผนวกกับซอสสูตรเข้มข้น อร่อนเลิศลิ้นเป็นที่สุด และถ้าหลงใหลเนื้อแกะต้องเจอกับ เนื้อแกะอบ เขานำเอาเนื้อแกะส่วนไหล่มาอบกับใบโรสแมรี่เสริมรสชาติด้วยกระเทียมเล็กน้อย พร้อมด้วยผักอย่างต้นกระเทียมฝรั่ง แซเลอรี่ แครอท กระบวนการนี้ยังได้น้ำซอสสูตรเข้มข้น และกลมกล่อมอย่าบอกใครเชียว

                อร่อยลิ้นกับเมนูของคาวกันมาหลายจาน ต้องส่งของหวานหอมละมุนจากกลิ่นส้มอย่าง เครปซูเซท (เครป ซอสส้ม) มาปิดท้าย แป้งเครปเนื้อบางนุ่ม ที่ถูกราดด้วยน้ำซอสส้มซันคริสแสนหอม เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาแบบโฮมเมด ความเปรี้ยวของซอสส้มเมื่อเจอกับความหวานของไอศกรีม ต้องปล่อยใจให้ละเมียดเมนูนี้แบบลืมน้ำหนักกันทีเดียว อ่านมาจนครบถ้าน้ำย่อยในกระเพาะเริ่มเรียกร้อง...แวะไปที่ร้านนี้ได้เขาเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-23.30 น. ร้านหาไม่ยากเข้าซอยทองหล่อ 17 ขับมาตามทางอาคารหลังใหญ่ตั้งตระหง่านอยู่ทางซ้ายมือ มีที่จอดรถไว้บริการพร้องสรรพ ถ้าไปไม่ถูกยกหู โทร.0-2713-9547 ได้เลยคร้า...

               ............................................
(ละเมียดลิ้นชิม'โฟว์กาซองส์' : คอลัมนชวนชิม)