'ถ้วยฟูน้ำตาลสด'โอท็อปขึ้นชื่อ'ท่าวุ้ง' | คมชัดลึก

                     พื้นที่ ต.ท่าวุ้ง อ.ท่าวุ้ง จ.ลพบุรี มีขนมไทยที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยหลายชนิด รวมทั้ง ขนมถ้วยฟูน้ำตาลสด ของ พเยาว์ ชุนเคลือบทอง แห่งหมู่ 5 ด้วย โดยเฉพาะเมื่อเมนูนี้ได้รับคัดสรรเป็นสุดยอดหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ไทย (โอท็อป) ระดับ 3 ดาว ในปี 2547 ยิ่งเป็นเครื่องการันตีถึงชื่อเสียงของความอร่อย ส่งให้ขนมไทยๆ จากพื้นที่นี้ได้รับการถามถึงจากผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง

                     "พเยาว์" ในวัย 50 ปี เล่าให้ฟังว่า ขนมถ้วยฟูน้ำตาลสดเป็นขนมไทยที่ชาวบ้านในพื้นที่ทำกันมาแต่โบราณ โดยใช้น้ำตาลสดเป็นส่วนผสม ซึ่งที่ผ่านมาต้นตาลเป็นพืชวัตถุดิบสำคัญ ทว่าปัจจุบันลดน้อยลงเพราะถูกโค่นไปปลูกพืชชนิดอื่น ขนมถ้วยฟูส่วนใหญ่จึงดัดแปลงมาใช้น้ำตาลมะพร้าวแทน แต่สำหรับของตนเองยังคงยึดใช้น้ำตาลสดเป็นส่วนผสมอยู่ ซึ่งถึงปัจจุบันยึดอาชีพนี้มาถึง 23 ปี 

                     "แต่ละวันจะทำราว 1,000 ถ้วย หรือแป้ง 10 กก. หรือ 1 หม้อใหญ่ คิดเป็นต้นทุนผลิต 700 บาท ของเราไม่ใส่สารกันบูด อยู่ได้ 1-2 วัน กรณีเก็บไว้ถึงวันที่ 2 ต้องอุ่นก่อนแล้วจึงรับประทาน โดยเราจะขายที่ตลาดเมืองลพบุรีช่วงเช้ามืด และช่วงกลางวันขายที่ตลาดท่าวุ้ง ขณะเดียวกันมีหน่วยงานรัฐ เอกชน สั่งไปจัดเลี้ยงเป็นประจำ ครั้งละ 100-200 ถ้วย โดยจัดแพ็กใส่ถุงพลาสติกใสขนาด 5x8 นิ้ว สำหรับขายส่งบรรจุ 50 ถ้วย ราคาขายปลีก 8 ถ้วย 20 บาท" พเยาว์บอก

                     ส่วนวิธีทำ พยาว์ บอกว่า นำแป้งข้าวเจ้าแช่น้ำให้เปื่อย 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำมาโม่ เสื่อโม่เสร็จแล้วนำมาผสมกับน้ำตาลสด น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า แป้งเชื้อ ใบตาลเผาไฟ ตามอัตราส่วนผสมที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาราว 30 นาที แล้วปล่อยทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง รอจนเนื้อแป้งขนมขึ้นฟู จึงนำไปหยอดใส่ถ้วยเพื่อเตรียมนึ่ง โดยการนึ่งใช้ไฟแรงมาก น้ำต้องเดือด และใช้เวลาราว 30 นาที เพราะถ้าไฟไม่แรง น้ำไม่เดือด หน้าขนมถ้วยฟูก็จะไม่แตก

                     “เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ต้องปล่อยให้ขนมเย็นก่อน จากนั้นจึงแคะออกจากถ้วยแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เช่น ถาด หรือจานขนาดใหญ่ แล้วจึงนำมาใส่ถุงพลาสติกเพื่อนำจำหน่ายต่อไป"

                     สำหรับส่วนผสม ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม, น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม (เพิ่มความหวาน ), น้ำตาลสด 3-4 ลิตร, น้ำเปล่า 2 ลิตร, แป้งเชื้อหรือแป้งหมัก 1 กระบวย, ใบตาลเผาไฟ กรองด้วยน้ำสะอาดเพื่อแต่งเป็นสีขนม

                     ด้านเกรียงศักดิ์ เหลืองวิลัย นายกเทศมนตรีตำบลท่าวุ้ง จ.ลพบุรี กล่าวว่า อ.ท่าวุ้ง โดยเฉพาะเขตเทศบาลมีขนมไทยพื้นบ้านหลายอย่างที่ขึ้นชื่อของพื้นที่ เทศบาลจึงได้ให้พัฒนาชุมเข้าไปส่งเสริมเพื่อให้มีตลาดรองรับยิ่งขึ้น

                     นายกท่าวุ้ง กล่าวย้ำว่า ขนมถ้วยฟูน้ำตาลสดของ พเยาว์ ชุนเคลือบทอง เป็นเมนูอร่อยของพื้นที่ การันตีความอร่อยสูตรดั้งเดิมทั้งหอม หวาน มัน ครบรส ส่งผลให้ได้รับรางวัล อาทิ ประกาศนียบัตรความร่อยของเทศบาล ได้รับการคัดสรรเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสามดาว ตามโครงการคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ไทยปี 2547 (OTOP Product Champion)

                     อย่างไรก็ตาม สำหรับท่านที่สนใจอยากชิมรสชาติขนมถ้วยฟูน้ำตาลสดสูตรดั้งเดิม โอท็อปของ อ.ท่าวุ้ง โทรสอบถามได้ที่ 0-3648-1200 และ 08-6066-5891 พเยาว์ยินดีให้ความกระจ่างทุกขั้นตอน

 

 

 

--------------------

(ขนมไทยแท้ 'ถ้วยฟูน้ำตาลสด' เมนูโอท็อปของดีสร้างชื่อ 'ท่าวุ้ง' : โดย...สรศักดิ์ ทับทิมพลาย)