สูตรน้ำซุปหูฉลาม | คมชัดลึก

          อาฮ้ง พาผมตลุยฮ่องกง ไปสั่งซื้อหูฉลามแห้ง กังฮือหยู (หอยเชลล์แห้ง) ขาหมูแฮมจากเมืองเจ๋อเจียง แม้แต่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว เอามาทำน้ำซุปหูฉลาม คุณภาพระดับภัตตาคาร แหล่งซื้อของดีที่ฮ่องกง รู้กันเฉพาะเชฟมือหนึ่งเท่านั้น แต่ความอร่อยอยู่ที่ฝีมือกุ๊กครับ
          เครื่องปรุง
          1.เนื้อขาหมูแฮม                                               1  ขีด
          2.ไก่แก่สด                                                       1  ตัว
          3.เนื้อสะโพกหมู                                              1  กิโลกรัม
          4.ขาหมูสด                                                      1  ขา
          5.ซีอิ๊วฮาเดย์ (ซีอิ๊วกวางตุ้ง)                              1  ถ้วย
          6.พริกไทยเม็ดตรามือ                                      1  ทัพพี
          7.กระเทียมไทย                                               10  หัว
          8.เหล้าจีน                                                        1  ถ้วย
          9.แป้งมันฮ่องกง                                              1  ถุง
           
วิธีทำ
          1.นำเครื่องปรุงทั้งหมดต้มกับน้ำหม้อใหญ่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 1 คืน
          2.ตักน้ำซุปชั้นหนึ่งที่ได้เก็บในตู้เย็นใช้ได้นาน 4 วัน
          3.เนื้อสัตว์ที่ใช้ต้มจนเปื่อยตักขึ้นมาผัดกับผักหรือทำก๋วยเตี๋ยวตุ๋นก็อร่อย           
          4.ต้มน้ำซุปในกระทะพอน้ำเดือดละลายแป้งมันฮ่องกงใส่ให้เหนียวข้นขึ้น           
          5.ใส่หูฉลามแผ่นหรือกระเพาะปลาเคี่ยวกับซุปน้ำหนึ่งสักพักก็อร่อยสุดยอด
           
          เดี๋ยวนี้ที่ร้านง่วนสูนเยาวราช มีเครื่องปรุงจากฮ่องกงขายแล้ว ติดต่อ โทร.0-2222-5578
.......................................
(หมายเหตุ สูตรน้ำซุปหูฉลาม : คอลัมน์ ครัวลอยฟ้า)