โคราช FOOD VALLEY เมืองไทย
โคราช FOOD VALLEY เมืองไทย : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน
คุณหมอวรรณรัตน์ ชาญนุกูล อดีต รมว.อุตสาหกรรม หัวหน้าพรรคชาติพัฒนา เป็นประธานเปิดการประชุมภาคีเครือข่ายสมาคมผู้ประกอบการอาหารแห่งประเทศไทย ที่โรงแรมปัญจดารา กลางเมืองนครราชสีมา คุณหมอวรรณรัตน์เล่าให้เจ้าของร้านอาหารจาก 20 จังหวัดทั่วภาคอีสาน และเจ้าของร้านอาหารทั่วประเทศฟังว่า
นครราชสีมา แผ่นดินกว้างใหญ่ อุดมสมบูรณ์ด้วยพืชพันธุ์ธัญญาหาร ฟาร์มโคเนื้อ ฟาร์มโคนม ฟาร์มไก่-หมู ใหญ่ที่สุดของประเทศ เป็นที่ตั้งของ กองทัพภาคที่ 2 และกองบิน 1 ยิ่งใหญ่เกรียงไกรด้วยเครื่องบินรบ ทันสมัยที่สุดในเอเชีย ถนนมิตรภาพ 10 เลน ช่วยให้การเดินทางสะดวกรวดเร็ว ผมใช้เวลาขับรถจากกรุงเทพฯ ถึงโคราชเพียง 2.30 ชั่วโมงเท่านั้น
โคราชจึงได้รับเลือกจากรัฐบาลให้เป็นที่ตั้ง FOOD VALLEY แห่งแรกของเมืองไทย คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ประธานฝ่ายอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย เล่าให้ผมฟังในรายการเคล็ดลับก้นครัวกับ อ.ไชยแสง วิทยุเนชั่น FM102 ว่า
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ ทอดพระเนตร FOOD VALLEY ประเทศเนเธอร์แลนด์ ที่นี่เป็นศูนย์กลางหน่วยงานระดับโลก มหาวิทยาลัยและโครงการระดับชาติ ทำการศึกษาพัฒนาปรับปรุงงานด้านอาหาร เพื่อให้บริษัทผู้ผลิตอาหารชั้นนำของโลก เอาความรู้จากการค้นคว้าขึ้นมาใหม่ ไปใช้ทำอาหารให้คนทั้งโลกกิน
FOOD VALLEY ที่โคราช จึงเป็นศูนย์กลางงานวิจัยด้านอาหารให้แก่คนไทย และจะเป็นศูนย์กลางอาหารของคนทั้งโลกเร็วๆ นี้ เพื่อส่งเสริมให้ไทยเป็น ครัวของโลก ต่อไป
สเต๊กจิ้มก๊ะแจ่ว อร่อย ก๊ะหมี่โคราช
คุณจีระศักดิ์ คาระวิวัฒนา (ขาว) เกิดและเติบโตอยู่ในโรงหนังของพ่อ ที่ อ.ครบุรี จึงมีโอกาสดูหนังมากกว่าเด็กทุกคนในเมืองนี้ คุณขาวชอบหนังคาวบอยเป็นชีวิตจิตใจ ดูได้ทุกเรื่องตั้งแต่ยุค ออดี้ เมอร์ฟี จอห์น เวย์น มอนโกเมอรีวูด จังโก้ ถึง คลิน อีสต์วูด ดูจนวิญญาณคาวบอยฝังเข้าไปในจิตใจ ซึมเข้าไปในสายเลือด
เมื่อมีโอกาสพบเพื่อนจากกรุงเทพฯ ทำสเต๊กสูตรต่างๆ ให้ชิม คุณขาวจึงเกิดความคิดเปิดร้านขายสเต๊กสไตล์คาวบอย แล้วค้นคิดสูตรปรุงรสหมักเนื้อสเต๊ก ผสมผสานกับตำราทำเนื้อย่างน้ำตกอีสานของพ่อ ให้เป็น สเต๊กจิ้มก๊ะแจ่ว อร่อยอย่างที่คนไทยกินได้ ฝรั่งกินแล้วต้องติดใจ แล้วระดมเพื่อนๆ ที่ชอบคาวบอย แต่งชุดคาวบอยมากินสเต๊กกันเต็มร้าน
ด๊ะด๊าด สเต๊กจิ้มก๊ะแจ่ว จึงเป็นแหล่งชุมนุมคาวบอยชาย-หญิง ของจ.นครราชสีมา พ่อแม่พาลูกๆ มาชิมสเต๊กอร่อย สเต๊กหมูร้องไห้ คุณขาวใช้เนื้อสันคอหมู ติดมันนิดๆ หมักกับซอสสเต๊ก เนื้อจึงนุ่มหอมอร่อย ริบอาย เนื้อส่วนหลังวัวชิ้นโตๆ ย่างแล้วนุ่มหอมติดจมูก ไม่มีกลิ่นคาว แต่ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำซอส กินกับผักลวก และข้าวหลามโคราช อร่อยถึงใจ
พอร์คช็อปรมควัน คุณขาวเลือกสันนอกหมู เอามาอบรมควันให้หอม ย่างร้อนๆ กินกับยำมะละกอเข้ากันดี น้ำจิ้มสเต๊กทุกจาน มีทั้งน้ำจิ้มแจ่วพริกป่น และน้ำจิ้มแจ่วพริกสด รสแซบหอมกำลังดี ผัดหมี่โคราช เป็นจานที่คุณขาวสั่งมาให้ผมกินหมี่โคราชกับสเต๊กเนื้อ หมู ไก่ และปลาอินทรี รสชาติผัดหมี่โคราช ช่วยให้เนื้อสเต๊กทุกชนิดอร่อยขึ้นทันที
ไส้กรอกเยอรมันไข่กระทะร้อน ใช้ไส้กรอกเยอรมันแท้ๆ ย่างเสิร์ฟมาบนไข่กระทะ ยำปลากรอบใบมะขามอ่อน คุณขาวใช้ปลากรอบย่างให้แห้ง หอมกรอบยิ่งขึ้น ใส่ใบมะขามอ่อนๆ สดๆ ลงไปยำให้ออกรสชาติอีสาน แต่กินแล้วมันปาก ต้มโซดไก่ฉีก คือต้มยำอีสานน้ำใส ปรุงรสให้เปรี้ยวเผ็ดแซบสะใจ เวลากินต้องโซดดดด ให้เข้าถึงความอร่อย
ยำตะคุ ใช้เส้นหมี่โคราชลวกให้สุก ม้วนแล้วห่อด้วยเนื้อกุ้งลวก ราดน้ำจิ้มแจ่วรสโคราช อร่อยติดปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สเต๊กจิ้มก๊ะแจ่ว อยู่ที่ถนนสืบศิริ เมืองโคราช โทร.0-4427-7959, 08-1877-3363 สเต๊กอร่อย ราคาถูก สมใจชาวโคราชละครับ
...........................................
(โคราช FOOD VALLEY เมืองไทย : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)