ชวนจิบ'Drip Coffee'ที่ต็อตตี้ คอฟฟี่ | คมชัดลึก

                วันศุกร์ช่วงบ่ายๆ ของสัปดาห์ก่อน มีเสียงเป็ดร้อง "ก๊าบ-ก๊าบ" ดังมาจากโทรศัพท์สารพัดนึกของผม เป็นเฮียจรูญ แห่ง ต็อตตี้คอฟฟี่ สวนหลวง ร.๙ ร้านกาแฟขวัญใจมหาชน นั่นเอง โทรมาชวนให้ผมไปชิมกาแฟหลายตัวที่เพิ่งได้มาใหม่สดๆ ซิงๆ

                 "คุณชาลี ผมขยายร้านออกไปนิดหน่อย มีกาแฟสายพันธุ์ต่างประเทศมาให้ช่วยเทสต์ เอธิโอเปีย มอคคา เชียวนา ลองบดกาแฟเองตามสไตล์ Drip Coffee อร่อยอย่าบอกใครเชียว" เฮียจรูญ เอ่ยชวน

                 เล่นชวนกันแบบนี้ใครจะกล้าปฏิเสธได้ลงคอเล่าครับ เรื่องกาแฟห้ามใจไม่ได้โดยเด็ดขาด

                 เทคนิคให้ลูกค้าบดกาแฟเองแบบ Drip Coffee Maker ยังไม่แพร่หลายในเมืองไทยมากนัก แต่เคยชมจากในซีรีส์ญี่ปุ่นอันโด่งดังเรื่อง "Yasashii Jikan" หรือ "ช่วงเวลาแห่งไออุ่น" ที่ร้านกาแฟบนเกาะฮอกไกโดของญี่ปุ่น มีบริการให้ลูกค้าบดกาแฟให้ตนเอง

                  Drip Coffee เป็นวิธีชงกาแฟอีกรูปแบบหนึ่ง ใช้หลักการไหลของน้ำร้อน ผ่านผงกาแฟคั่วบด และแยกน้ำกาแฟสีดำบริสุทธิ์ ออกจากกากกาแฟด้วยกระดาษกรอง ได้รสชาติกาแฟที่นุ่มแบบ natural อย่างแท้จริง

                 ส่วนกาแฟจากแหล่งผลิตในเอธิโอเปียนั้น ผมไม่มีความรู้มากนัก ทราบแต่เพียงว่าเอธิโอเปียเป็นประเทศส่งออกเมล็ดกาแฟชั้นแนวหน้าของโลก เมล็ดกาแฟที่ปลูกกันส่วนใหญ่เป็นพันธุ์อราบิก้า นิยมทำสารกาแฟด้วย วิธีตากแห้ง (Dry Process) มีบันทึกว่า ประเทศในทวีปแอฟริกาแห่งนี้เป็นต้นกำเนิดของต้นกาแฟพันธุ์อราบิก้าทีเดียว

                ช่วงเช้าวันต่อมา ผมก็ไปปรากฏตัวอยู่ที่ร้านต็อตตี้ คอฟฟี่ ปะหน้าเฮียจรูญ ยกมือสวัสดีตามธรรมเนียมไทย ทักทายกันตามประสาคอกาแฟพอเป็นพิธี เจ้าของร้านกาแฟผู้เคยปั่นสองล้อมาทะลุปรุโปร่งทั่วอินโดจีนมาแล้ว ก็แนะนำอุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ชงกาแฟแบบ Drip Coffee Maker ซึ่งไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย อุปกรณ์มีไม่กี่ชนิด แต่ขั้นตอนการชงกาแฟต้องมีรายละเอียดค่อนข้างลึกซึ้งและละเมียดละมัย

                 มาลองดูวิธีการปรุงกาแฟ Drip Coffee กัน วันนี้เราลองเทสต์ด้วยกาแฟพันธุ์ เอธิโอเปีย มอคคา ครับ

-   ตักเมล็ดกาแฟใส่ลงในเครื่องบดกาแฟด้วยมือ 
-  จัดการบดกาแฟเป็นผงละเอียดปานกลางด้วยตัวเอง
- ใส่กระดาษกรองกาแฟลงบน Drip Coffee  Maker
-  เทผงกาแฟลงในอุปกรณ์ชงกาแฟแบบ Drip Coffee Maker
- เตรียมน้ำร้อนอุณหภูมิสูงไม่เกิน 96 องศา และไม่ต่ำกว่า 92 องศา  สำหรับรินลงใน Drip Coffee Maker (วิธีวัดความร้อนทำได้ง่ายๆ ต้มน้ำรอจนเดือดแรก แล้วรีบยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 1 นาที จะได้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 96 องศา )
- รินน้ำร้อนให้น้ำไหลผ่านเนื้อกาแฟช้าๆ ปล่อยให้กาแฟได้ "หายใจ" กันเสียหน่อย (เหมือนไวน์)
- ได้น้ำกาแฟกลิ่นหอมจรุง ไม่เข้มมาก บอดี้กำลังดี ได้รสชาติกาแฟแท้ๆ
- เติมความหวานตามใจชอบ

                 วิธีชิมกาแฟสดให้อร่อย มีเทคนิคพิเศษอยู่เล็กน่อยครับ คือ ต้องสูดน้ำกาแฟเข้าไปในปาก อมไว้ชั่วครู แล้วค่อยๆ ปล่อยลงผ่านลำคอ ซึมซับรสชาติทุกมวลอณู

                  ลองนำเอธิโอเปีย มอคคา ที่ได้จาก Drip Coffee Maker ไปใส่น้ำแข็ง ชงเป็นกาแฟเย็น รสชาติแปลกไปจากที่เคยชิมกาแฟอื่นๆ น่าท้าทายคอกาแฟเหลือเกิน

                  กาแฟเป็นมากกว่าเครื่องดื่มที่เห็นแพร่หลายกันตามท้องตลาด การชงกาแฟเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง เป็นศาสตร์แห่งสุนทรียะ จะรักกาแฟชนิดไหน ชอบดื่มกาแฟเมนูใด ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน

                   จะว่าไปแล้ว ผมจิบกาแฟมากกว่าครึ่งชีวิต ยังคงตามค้นหา "ความหมาย" ในถ้วยกาแฟกันต่อไป..

                   สำหรับคอกาแฟตัวจริง สนใจเชิญได้ที่ ต็อตตี้ คอฟฟี่ อาคารเต็นท์ CP (สีเหลือง) ด้านหน้าสวนหลวง ร.๙ ถนนศรีนครินทร์ เปิดทุกวันราวๆ 06.00 -10.00 น.

............................................
(ชวนจิบ Drip Coffee จากร้านต็อตตี้ คอฟฟี่ สวนหลวง ร.๙ : คอลัมน์ถิ่นไทยงาม )