อิ่มเจอิ่มใจ ใน'ปาล์ม ควิซีน' | คมชัดลึก

                ตุลาคมปีนี้ นอกจากพายุ "แกมี" ที่ทำเอาคนกรุงเครียดหนักเพราะฝนตกรถติดเป็นอัมพาธ ส่วนพี่น้องต่างจังหวัดในแนวมรสุมก็ต้องแช่น้ำเพราะระบายกันไม่ทัน เห็นจะมีเรื่องให้สบายใจกันบ้างก็ด้วยมี "เทศกาลกินเจ" มาช่วยลดดีกรีความว้าวุ่น โดยเฉพาะคนที่ถือศีลกินผักทุกปีถือเป็นช่วงที่ได้ชำระกายและใจให้สะอาดหมดจด ซึ่งปีนี้เริ่มตั้งแต่วันที่ 15-23 ตุลาคม คือพอถึงวันขึ้น 1 ค่ำ เดือน 9 (ตามปฏิทินจีน) ก็ว่ากันยาวไปเลย หรือบางคนอาจจะกินเจล่วงหน้า 1 วัน ที่เรียกว่า "ล้างท้อง" ด้วยก็ยิ่งดีใหญ่

                แต่ความท้าทายของคนกินเจใช่เพียงเรื่องข่มใจทำให้ได้ครบทั้ง 9 วัน เรื่องอาหารเจหลากหลายไม่จำเจก็สำคัญไม่น้อย ถ้าเบื่อสไตล์จีนๆ อยากให้ลองแวะไปในซอยทองหล่อ 16 ที่ร้าน "ปาล์ม ควิซีน" ที่นี่เขามีทางเลือกเจน่าสนใจ เพราะเจ้าของเอง เย็นจิต นิลผาย ก็เป็นสาวไทยเชื้อสายจีนชอบทำอาหาร และถือศีลกินเจทุกปี จึงรู้หลักการปรุงอาหารเจตามแบบแผน เอาง่ายๆ นอกกฎพื้นๆ งดเว้นเนื้อสัตว์แล้วรับรองว่าจะไม่มีพืชผักต้องห้ามหรือผักกลิ่นฉุนแรง 5 ชนิด ทั้งกระเทียม, หัวหอม, หลักเกียว (คล้ายหัวกระเทียมแต่เล็กกว่า), กุ้ยช่าย และใบยาสูบ ปะปนในจานอร่อยแน่นอน

                ที่สำคัญวัตถุดิบจำพวกผักสดและเห็ดมาจากโครงการหลวงที่ขึ้นชื่อเรื่องความสดและปลอดสารพิษ แถมปรุงออกมาได้สารพัดแบบไม่ว่าจะเป็นจีน ไทย อีสาน ญี่ปุ่น ชนิดที่ใครๆ ก็กินอร่อยและได้บุญตามประเพณี ร้านเปิดมาได้ 2 ปีแล้ว ปกติจะมีอาหารเจแทรกอยู่ในเมนูพอสมควร แต่พอถึงเทศกาลเจทุกปีก็จะเพิ่มรายการใหม่ๆ เข้าไป เริ่มล้างท้องเบาๆ กันก่อนกับ "เทมปุระเห็ดรวมยำมะม่วง" จานนี้มีเห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง และเห็ดโคนชุบแป้งทอดจนกรอบ จิ้มน้ำจิ้มเทมปุระเจหรือราดยำมะม่วงเจรสเปรี้ยวหวานเข้าท่าไม่หยอก อีกจานกินเล่นๆ "ยำแหนมทอดทรงเครื่อง" น่าจะถูกใจสาวๆ หรือคอกับแกล้ม เพราะปรุงออกมาได้ไม่ผิดแผกจากยำแหนมทอดทั่วไป ต่างกันนิดตรงที่เวลาเข้าปากแล้วรู้สึกสบายใจเห็นๆ เพราะใช้โปรตีนเกษตรแทนแหนมเนื้อสัตว์นำไปต้มในน้ำซุปเจก่อนจะนำไปทอดแล้วยำให้เข้ากับหนังหมูเจที่ทำจากเห็ดหูหนู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว โรยถั่วลิสงคั่ว ขิง คลุกเคล้าจนเข้ากัน รสชาติอ่อนกว่ายำแหนมทอดจริงๆ เล็กน้อยแต่แซบ!ขอบอก

                จากของกินเล่นมาว่ากันด้วยจานหลักอยู่ท้องกันบ้าง ใครชอบจำพวกน้ำๆ เขามี "เย็นตาโฟหม้อไฟ" ยกเสิร์ฟมาปั๊บมองแวบแรกแทบเจแตก ในหม้อร้อนๆ มีทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นสาหร่าย เลือด หมึกกรอบครบเซต ลูกชิ้นหรือหมึกกรอบมาจากหัวบุบปรุงรส เลือดมาจากเห็ดหอม ซอสแดงก็เป็นเจ ที่แน่ๆ ไม่ใส่น้ำกระเทียมดอง ส่วนกระเทียมเจียวก็มาจากเห็ดหอมที่ผ่านการแช่น้ำแล้วสับจนละเอียดก่อนจะนำไปผัดในน้ำมันพืชจนหอม รสชาติไม่ต้องคิดมากอร่อยแน่นอนแถมสบายใจด้วย อีกจานเจชัวร์ๆ ไม่ต้องสงสัย "วุ้นเส้นอบเห็ดโครงการหลวงเจ" มีดีที่ความนุ่มของวุ้นเส้นเหนียวนุ่มเคล้าน้ำซุปผักและซีอิ้วขาว พริกไทย เข้ากับเห็ดโคนจากโครงการหลวงกรุบกรอบเต็มคำ ต้องลอง

                สำหรับอาหารจานเดียวเขาก็มีอย่าง "ข้าวคลุกกะปิเจ" สูตรเจหอมๆ ที่คลุกเคล้าข้าวสวยกับกะปิเจทำจากถั่วหมักจนเนื้อเนียน มาพร้อมเครื่องเคียงเจสารพัด และถ้าอยากแพ็กกลับบ้านเผื่อมื้อต่อไปยังมีที่เด็ดๆ อีก ไม่ว่าจะเป็น ผัดหมี่ซั่วเยาวราช, หมูแดดเดียวเจ, ลาบเป็ดเจ, แกงส้มเจ, แกงป่าเจ, ต้นยำเจ, ยำก้านคะน้ากุ้งสดเจ, ไก่ผัดพริกขิงเจ, ส้มตำข้าวเหนียวหมูย่างเจ ฯลฯ อิ่มเจสบายใจแน่นอน

                 ถ้าทำได้ตามนี้ ถือว่าร่างกายได้พักผ่อนจากการรับสารอาหารย่อยยากต่างๆ รวมทั้งยังได้รับพลังใจจากการปฏิบัติตัวอยู่ในศีล ทำให้จิตใจอิ่มเอิบ เบาสบาย เอาเป็นว่าสนใจก็แวะไปกัน ร้านเล็กๆ บรรยากาศอบอุ่นสไตล์บ้าน ส่วนราคาก็สมเหตุสมผลเริ่มตั้งแต่ 65-150 บาท เปิดให้บริการ 10 โมงเรื่อยไปจนถึง 4 ทุ่ม อยากรู้อะไรเพิ่มเติมสอบถามก่อนได้ที่เบอร์ 0-2381-1373

...................................
(อิ่มเจอิ่มใจ ใน'ปาล์ม ควิซีน' : คอลัมน์ชวนชิม)