ขนมเปี๊ยะนมสดไส้มะม่วง'ป้าบุญมี' | คมชัดลึก

          มีการกล่าวกันว่า ไปเที่ยวบางคล้าหากยังไม่ได้ลองรับประทานขนมเปี๊ยะบางคล้า ถือว่ายังไปไม่ถึงบางคล้า ขนมเปี๊ยะนมสดแม่บุญมี ถือเป็นอีกผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของดีบางคล้า ที่เกิดขึ้นจากการผสมผสานสูตร ขนมเปี๊ยะ ของบรรพบุรุษชาวจีนที่มาตั้งรกรากเริ่มแรกที่ตลาดปากน้ำ และความเชี่ยวชาญการทำขนมของบรรพบุรุษชาวไทย

 

          บุญมี ศรีสุข ประธานชมรมผู้ประกอบการค้าอาหารจังหวัดฉะเชิงเทรา หรือที่ชาวบ้านตลาดบางคล้ารู้จักกันในนาม “ป้าบุญมี” เจ้าของผลิตภัณฑ์ "ขนมเปี๊ยะนมสด" ยี่ห้อแม่บุญมีของดีแห่ง อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา หลังได้ต่อสู้ชีวิตชนิดปากกัดตีนถีบ ก่อนจะประสบความสำเร็จ กลายเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์ชื่อดังแห่งเมืองแปดริ้วในปัจจุบัน การันตีด้วยรางวัลผลิตภัณฑ์ดีเด่นโอท็อประดับ  5 ดาวของจังหวัด

          บุญมี เล่าว่า กว่าจะถึงวันนี้ได้ เริ่มจากการทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อเลี้ยงครอบครัว เนื่องจากลำพังเงินเดือนพนักงานแบงก์ของตัวเองและของสามีที่รับราชการอยู่กรมป่าไม้ คงไม่เพียงพอกับภาระค่าใช้จ่ายที่ต้องเลี้ยงดูลูกอีก 3 คน นับวันเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ จึงจำเป็นต้องหาอาชีพเสริมรายได้ ด้วยการทำขนมปังและเบเกอรี่ขาย โดยใช้เวลาหลังเลิกจากงานประจำในช่วงเย็นและวันหยุดเสาร์-อาทิตย์

          "เริ่มทำขนมปังเมื่อปี 2510 ตอนนั้นทำงานอยู่แบงก์กรุงเทพฯ พาณิชยการ สาขาบางคล้า ส่วนสามีเป็นป่าไม้อำเภออยู่ที่สนามชัยเขต เหตุที่คิดทำขนมปังขาย เพราะว่ามีอยู่วันหนึ่งคุณนายผู้กำกับฝากขนมปังมาให้ทานแล้วอร่อยมาก ปกติก็เป็นคนชอบทานขนมปังอยู่แล้ว จึงคิดว่าน่าทำขนมปังขายเพื่อหารายได้เสริม พอดีเราก็พอมีความรู้ในเรื่องการทำขนมปังอยู่บ้าง"

          ด้วยความรู้พอมีอยู่บ้าง ประกอบกับได้มีโอกาสเรียนรู้เทคนิคการทำขนมปังจากคุณนายผู้กำกับแล้วมาทดลองทำดู ช่วงแรกๆ ทำเพื่อรับประทานกันเองในครอบครัว จากนั้นก็แจกญาติพี่น้อง เพื่อนบ้านใกล้เคียงลองรับประทานกัน หลังได้รับการติชมพอสมควร จึงมาปรับปรุงรสชาติจนเป็นที่น่าพอใจ จากนั้นเริ่มมาทำขาย ช่วงแรกทำส่งตามร้านอาหาร ร้านขายของชำในตลาดบางคล้า โดยให้ลูกๆ เป็นคนนำไปส่ง ส่วนตัวเองและสามีจะเป็นคนทำ

          จากขนมปัง พัฒนามาเป็นเบเกอรี่ ใช้เวลาไม่ถึง 10 ปี ผลิตภัณฑ์ของเธอก็ติดตลาด กลายเป็นที่สนใจของลูกค้าอย่างแพร่หลาย แต่ด้วยความคิดที่ไม่หยุดนิ่ง ทำให้บุญมีพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา ประกอบกับขนมปังและเบเกอรี่นั้น นับวันมีคู่แข่งที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ จนในที่สุดเธอจึงได้ผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ออกมา มีชื่อว่า "ขนมเปี๊ยะนมสด" พร้อมกับตัดสินใจลาออกจากงานประจำเพื่อมาทำขนมเปี๊ยะอย่างเต็มตัว

          กระทั่งปี 2520 เธอได้พัฒนาผลิตภัณฑ์มาเรื่อยๆ จนมาลงตัวที่ขนมเปี๊ยะนมสด เริ่มจากไส้ถั่วอย่างเดียว ปัจจุบันพัฒนามากกว่า 10 ไส้ มีหลากหลายรสชาติให้เลือก และจากการที่ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ทั้งเรื่องคุณภาพ ความอร่อย ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ 100% พร้อมทั้งรับประกันด้วยรางวัลผลิตภัณฑ์โอท็อประดับ 5 ดาว จนได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่ง "ของดีเมืองแปดริ้ว" ทำให้ได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างล้นหลาม จนต้องขยายกิจการสาขาเพิ่มถึง 2 แห่ง 

          จากอาชีพเสริมจนก้าวขึ้นมาสู่อาชีพหลัก สร้างรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำจากการทำธุรกิจขนมเปี๊ยะ มีความพร้อมทุกอย่าง ทั้งชีวิตการงานและชีวิตครอบครัว ลูกทั้งสามเรียนจบปริญญาเอก แต่เธอก็ไม่ลืมความลำบากในอดีต ด้วยการอุทิศชีวิตที่เหลืออยู่รับใช้สังคมอย่างเต็มที่ ในฐานะประธานชมรมผู้ประกอบการค้าอาหารจังหวัดฉะเชิงเทราและกรรมการเหล่ากาชาดจังหวัดฉะเชิงเทรา 

 

          ผู้สนใจสามารถชมกระบวนการผลิตขนมเปี๊ยะนมสดแม่บุญมี ได้ในรายการ "เกษตรทำกินกับคม ชัด ลึก" วันอาทิตย์ที่ 14 ตุลาคม 2555 เวลา 16.00-17.00 น.ทางสถานีข่าวระวังภัย 24 ชั่วโมง

--------------------

ขั้นตอนการผลิตขนมเปี๊ยะนมสด

 

          บุญมี ศรีสุข อธิบายถึงกระบวนการผลิตขนมเปี๊ยะนมสด ซึ่งปัจจุบันได้พัฒนามากกว่า 10 ไส้ เพื่อเป็นตัวเลือกให้แก่ลูกค้าและยังมีไส้มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง ซึ่งถือเป็นไฮไลท์ที่ได้รับความนิยมของผู้บริโภคในปัจจุบันด้วย สำหรับส่วนผสมหรือวัตถุดิบในการทำตัวขนมเปี๊ยะ ประกอบด้วย แป้งเค้ก 1,000 กรัม, ผงฟู 10 กรัม, โซดาไบคาร์บอเนต 10 กรัม, นมผง 20 กรัม, นมข้นหวาน 900 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, เนยสด 50 กรัม, มาการีน 100 กรัม, น้ำเปล่า 150 กรัม และส่วนผสมในการทำไส้มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง ประกอบด้วย...มะม่วงดิบ มะม่วงสุก น้ำตาล และเกลือ 

          ขั้นตอนการทำ “ขนมเปี๊ยะนมสดไส้มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง” อันดับแรกเริ่มจากการทำไส้ขนมก่อน โดยการนำเอามะม่วงสุกและมะม่วงดิบมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นบางๆ เป็นชิ้นเล็ก ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด ก่อนจะนำไปใส่กระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือนิดหน่อย กวนด้วยไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนแห้งพอจับได้ ยกลงพักไว้ให้เย็นแล้วจับแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม เตรียมไว้ 

          จากนั้นทำตัวขนมเปี๊ยะ เริ่มจากนำแป้งเค้ก ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต และนมผง มาร่อนรวมกันแล้วตั้งพักไว้ นำนมข้นหวาน ไข่แดง เนยสด มาการีน และน้ำเปล่า ใส่ลงรวมกันในอ่างผสม คนส่วนผสมดังกล่าวให้เข้ากันดี จากนั้นค่อยๆ เทผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป ตะล่อมเบาๆ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตั้งพักไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วนำส่วนผสมแป้งที่ได้มาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม เสร็จแล้วหยิบแป้งทีละก้อนมาแผ่เป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้มะม่วงแล้วห่อให้มิด วางบนถาดที่ทา รองด้วยเนยขาวให้ทั่ว ก่อนจะนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก นำออกจากเตาอบมาพักให้เย็น แล้วบรรจุภาชนะตามที่ต้องการ เช่น บรรจุกล่อง กล่องละ 10 ชิ้น ขายราคา 55 บาทต่อกล่อง หรือ 3 กล่อง 100  บาท สนใจผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะนมสดแม่บุญมี โทร.08-1928-8216

 

--------------------

(ขนมเปี๊ยะนมสดไส้มะม่วง 'ป้าบุญมี' จากของดีบางคล้าสู่ผลิตภัณฑ์5ดาว : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)