ไก่ย่าง'กำแพงเพชร'โดนใจมาเลย์ | คมชัดลึก

          “ข้าวเหนียวไก่ย่าง” คือหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ครองใจคนในสังคมไทยมาอย่างช้านาน เพราะไม่ว่าจะเป็นเด็กเล็กไปจนถึงคนวัยทำงานล้วนยากปฏิเสธในรสชาติความอร่อยของสิ่งนี้ ที่สำคัญในยุคเศรษฐกิจฝืดเคืองยามนี้ ข้าวเหนียวไก่ย่างคือ ขวัญใจของคนทุกคนในสังคมไปโดยปริยาย เพราะนอกจากจะหากินง่ายแล้ว ยังอิ่มท้องกว่าเมนูอาหารประเภทอื่นในวันที่พาเหรดกันปรับราคาแพงหูฉี่เป็นไหนๆ “ไก่ย่างสูตรกำแพงเพชร” ของ “จิณณรัตน์ จิระพงศ์ฐากุล” หรือ "พี่เล็ก” สตรีวัยกลางคนที่หอบเอาสูตรความอร่อยมาจาก อ.พรานกระต่าย จ.กำแพงเพชร มาปักหลักเสิร์ฟความอร่อยให้ผู้บริโภคในหาดใหญ่ ตั้งแต่ปี 2538 หลังจากตัดสินใจหันหลังให้กับอาชีพพนักงานโรงแรมกลางเมืองหาดใหญ่ 

 

          “พี่เล็ก” บอกว่า หลังจากบอกเลิกอาชีพลูกจ้าง ได้เริ่มต้นขายไก่ย่างสูตรกำแพงเพชร บนรถเข็นที่บริเวณสะพานจันทร์วิโรจน์ตั้งแต่วันนั้นมาจนถึงวันนี้เป็นเวลากว่า 17 ปี จนวันนี้มีสาขาเพิ่มขึ้นกระจายอยู่ทั่วมุมเมืองหาดใหญ่ถึง 4 แห่ง คือถนนราษฎร์อุทิศ (เขต 8), บริเวณห้างบิ๊กซีเอ็กซ์ตร้า หาดใหญ่, ตลาดน้ำคลองแห และสาขาแรกคือสะพานจันทร์วิโรจน์ แห่งนี้ 

          จุดเด่นของ “ไก่ย่างสูตรกำแพงเพชร” คือน้ำซอสที่ใช้ราดไก่ทั้งก่อนย่างและหลังย่าง ที่สำคัญไก่จะหมักเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย กระเทียม พริกไทย จึงทำให้เนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้น ที่สำคัญจะมีกลิ่นหอมกว่าไก่ย่างทั่วๆไป 

          นอกจากนี้ไม้เสียบไก่ย่างของเจ้านี้ยังเป็นไม้เสียบที่สั่งมาจาก จ.กำแพงเพชร โดยว่าจ้างคนเฒ่าคนแก่ที่ว่างงานในชุมชนเป็นผู้เหลาไม้ไผ่พื้นเมือง ที่จะเหลาจนไม้เสียบไก่ไม่มีเสี้ยน โดยทุกๆ เดือนชาวบ้านจะมีรายได้เล็กๆ น้อยจะการเหลาไม้ไผ่ขายคนละหลายร้อยบาท ซึ่งเป็นวิธีการกระตุ้นเศรษฐกิจชุมชนด้วย

          “ไก่ย่างกำแพงเพชรเป็นไก่ย่างสูตรครอบครัวของเรา เหตุที่ตั้งชื่อนี้เพื่อต้องการสะท้อนรากเหง้าและสำนึกถึงบ้านเกิดตลอดเวลาแม้จะมาทำมาหากินถึงหาดใหญ่ก็ยังหาทางสนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่นให้โตไปพร้อมๆ กันกับเรา” พี่เล็ก กล่าว

          สำหรับไก่ย่างสูตรนี้ สนนราคาขายไม่แพงเพียงไม้ละ 10 บาท ใช้ไก่วันละ 70 กิโลกรัม โดยหากย้อนไปในวันแรกจะเริ่มต้นขายเพียง 18 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น ซึ่งจะเปิดร้านขายทุกวัน ทั้งนี้ จะขายวันละสองรอบคือ 06.00-10.00 น. ส่วนรอบบ่ายตั้งแต่ 16.00-22.00 น.

          "จุดแข็งของเราคือขายของอร่อยเน้นคุณภาพในราคาไม่แพง ซึ่งตลาดส่วนใหญ่คือคนทำงาน ดังนั้นในยามที่เศรษฐกิจไม่สู้ดีเราต้องการให้คนส่วนใหญ่กินอิ่มเพื่อให้มีกำลังสู้ชีวิตในทุกๆ วัน" พี่เล็ก บอกถึงจุดเด่น ที่ช่วยให้ธุรกิจเล็กๆ เติบโตในเมืองหาดใหญ่ อีกหนึ่งจุดเด่นที่ทำให้ไก่ย่างจากภูมิปัญญาของสาวเมืองกำแพงเพชร ครองใจลูกค้าจนสามารถขยายสาขาได้ถึง 4 แห่ง คือ การบริการเสิร์ฟความอร่อยถึงที่ทุกระดับ ไม่ว่าจะเป็นขายปลีก ขายส่ง รวมถึงงานเลี้ยงต่างๆ ตั้งแต่ระดับเล็กไปจนถึงงานใหญ่ จนวันนี้ชื่อเสียงกระฉ่อนไปถึงมาเลเซีย 

          โดยเห็นได้จากทุกสัดสัปดาห์จะมีคณะทัวร์จากประเทศเพื่อนบ้านมาต่อคิวซื้อยาวเหยียดเป็นประจำ ที่จะซื้อรับประทานคนละไม่ต่ำกว่า 10 ไม้ พร้อมทั้งซื้อติดกลับไปรับประทานที่โรงแรม โดยเมื่อนำไปเข้าไมโครเวฟ รสชาติจะอร่อยไม่ผิดเพี้ยนไปจากซื้อรับประทานใหม่ๆ จากหน้าเตาย่างหรือเตาปิ้งเลยทีเดียว

 

          หากใครแวะมาเยือนเมืองหาดใหญ่ อยากลองชิมไก่ย่างไม้โต สนนราคาเพียงแค่ 10 บาท ซึ่งมีสูตรเด็ดที่น้ำซอสในแบบฉบับชาวกำแพงเพชร สอบถาม “จิณณรัตน์ จิระพงศ์ฐากุล” ได้ที่หมายเลข 08-2432-8988 เพื่อจะได้ไม่ต้องต่อรอความอร่อยคิวยาวเหยียด    

 

 

--------------------

(ยึดขายไก่ย่าง 'กำแพงเพชร' ทำเลหาดใหญ่-โดนใจมาเลย์ : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)