ประตูเมืองกาญจน์177ปีปากแพรก | คมชัดลึก

     คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ประธานฝ่ายอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย เล่าให้ผมฟังถึงเรื่อง ทวาย เมืองที่มีชายทะเลน้ำลึก เรือสินค้าขนาดใหญ่เข้าเทียบท่าได้สะดวก เป็นการเชื่อมการขนส่งสินค้าระหว่างอ่าวไทยและทะเลอันดามัน

      รัฐบาลจึงวางแผน ตัดเส้นทางจากบางใหญ่ สร้างมอเตอร์เวย์ไปกาญจนบุรี แล้วเข้าพม่าที่ด่านเจดีย์สามองค์ พ่อค้านักธุรกิจแห่ไปซื้อที่ดินตุนไว้ หวังเก็งกำไรในอนาคต เป็นการปลุกกาญจนบุรี ให้เป็นแผ่นดินทองคำในเร็วๆ นี้ คุณกรุณา กาญจนประภากูล การตลาดบริษัทบุญรอดเทรดดิ้ง จำกัด พาทีมงานบุกไปโปรโมทน้ำสิงห์ เบียร์สิงห์ และข้าวพันดี ถึงเมืองพม่าแล้ว

       ริมแม่น้ำหน้าเมืองกาญจนบุรีวันนี้ แออัดยัดเยียดไปด้วยแพท่องเที่ยว บาร์เบียร์ฝรั่งตาน้ำข้าวเต็มไปหมด "น้องเจี๊ยบ" คุณธมนวรรณ หล้าคำ ลูกศิษย์เรียน คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ จึงพาผมไปกราบสักการะพระบรมราชานุสาวรีย์พระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 3 พระผู้มีดำริให้ย้ายเมืองกาญจนบุรีจากทุ่งลาดหญ้า มาอยู่ริมแม่น้ำแควใหญ่

      เป็นชัยภูมิที่เหมาะแก่การป้องกันเมือง และติดต่อการค้ากับราชบุรี นครปฐม และพระนคร รัชกาลที่ 3 จึงสร้างกำแพงเมืองล้อมรอบกาญจนบุรีไว้ แล้วรวมคนจีนชาวญวน ที่มาพึ่งพระบรมโพธิสมภาร มาไว้ที่ถนนปากแพรก หน้ากำแพงเมืองกาญจนบุรี ชาวจีนชาวญวนทำการค้าจนร่ำรวย สั่งปูนซีเมนต์ปอร์ตแลนด์จากสิงคโปร์ มาสร้างตึกใหม่ๆ บนถนนสายนี้

        ถนนปากแพรก จึงงดงามย้อนยุคถึง 177 ปี อาคารโบราณหลายหลัง ถูกรื้อทิ้งไปสร้างตึกใหม่ แต่ยังมีอาคารเก่าปรับปรุง ทาสีใหม่ให้มีความงดงาม ชาวกาญจนบุรีจึงช่วยกันรณรงค์ 177 ปี ถนนปากแพรก ให้เป็นถนนประวัติศาสตร์ มีวัดและศาลเจ้าแม่กวนอิม ที่มีความศักดิ์สิทธิ์มาก ผมจึงให้น้องเจี๊ยบ ทำหน้าที่มัคคุเทศก์ พาผู้อ่าน คมชัด ลึก เที่ยวเมืองกาญจน์อย่างเจาะลึก ในเร็วๆ นี้ครับ

ครัวคุณอนงค์ แหล่งรวมปลาแม่น้ำแคว

         ก่อนกลับกรุงเทพฯ น้องเจี๊ยบพาผมไปชิมอาหารอร่อย ร้านคุณอนงค์ อ.ท่าม่วง แม้จะอยู่ไกลจากเมืองถึง 10 กิโลเมตร ชาวกาญจนบุรีจะขับรถพาครอบครัวมากินเป็นประจำ ผมจึงขอเข้าไปดู คุณอนงค์ ฟักเขียว และทีมพ่อครัวแม่ครัว ปรุงอาหารรสจัดถูกปากผมจริงๆ ครัวที่จัดแบ่งหน้าที่ แต่ละคนจะมีเตาประจำตัว ทำกับข้าวให้ลูกค้าชิม

          คุณอนงค์ทำฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ให้ผมถ่ายวิดีโอเพื่อนำไปออกรายการ ย้อนตำนาน-ร้านอร่อย ช่องเนชั่นแชนแนล และแมงโก้ทีวี อีกเตาแม่ครัวนำเนื้อปลาคังสดจากทองผาภูมิ มาลวกกับตะไคร้ใบมะกรูด ให้ผมกินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสแซบ อร่อยเดี๋ยวเดียวปากผมร้อน เหมือนมีไฟสุมอยู่ในกระพุ้งแก้ม ผมต้องหยุดดื่มโซดาสิงห์ ให้ฟองซ่าของโซดาไปดับร้อนในปาก

          ครอบครัวคุณอนงค์ มีอาชีพตัดเย็บเสื้อผ้า แต่ชอบกินอาหารรสจัด จึงใช้พริกกะเหรี่ยงหอมแดง กระเทียมสดโขลกกับกะปิ เป็นพริกแกงที่มีกลิ่นหอมรุนแรง เอามาผัดรวนกับเนื้อต่างๆ ช่วยให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น คุณอนงค์เอา กระดูกซี่โครงหมูอ่อน สับให้ละเอียดแล้วผัดกับพริกแกง ใส่ใบยี่หร่าให้หอมฉ่ายิ่งขึ้น จานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยถูกใจชาวเมืองกาญจน์มาก

           ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อ คุณอนงค์สั่งปลาจากแม่น้ำแคว หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดรวนกับพริกกะเหรี่ยง เติมกะทิสดลงไปหน่อยก็อร่อยแล้ว ต้มยำปลาคังน้ำใส ใช้เนื้อปลาคังจากทองผาภูมิ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ ต้มยำกับพริกขี้หนูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวจากไร่สังขละ ไม่ต้องเปรี้ยวมากจะได้รสหวานจากเนื้อปลาคังหนังบางๆ เนื้อปลากรอบตามธรรมชาติ

          ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ทอดปลาเนื้ออ่อนให้เหลืองกรอบ ทอดกระเทียมใส่พริกไทยป่นตรามือลงไปหน่อย ราดลงบนเนื้อปลาก็อร่อยแล้ว ปลาทับทิมผัดเม็ดมะม่วง ใช้ปลาทับทิมเลี้ยงในกระชังแม่น้ำแคว เนื้อจึงหนาไม่มีคาวดิน แล่แล้วทอดให้กรอบ ผัดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้หอม กรอบทั้งเนื้อปลาและเม็ดมะม่วง

         สำหรับอาหารคู่กับเบียร์สิงห์เย็นๆ คือ กบทอดกระเทียมพริกไทย ปลาช่อนนาผัดขึ้นฉ่าย ปลาช่อนนาแดดเดียว และไก่บ้านรวนเค็ม คุณอนงค์ใช้ข้าวหอมมะลิ ข้าวพันดี หุงเป็นข้าวสวยร้อนๆ กินกับอาหารทุกจาน ช่วยให้อร่อยลดความเผ็ดลงได้เยอะ ร้านคุณอนงค์ โทร.0-3458-6107, 08-1736-5064

................................
(ประตูเมืองกาญจน์ 177 ปี ปากแพรก : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน  )