หมี่กรอบโบราณสูตร'แม่เล็ก'
หมี่กรอบโบราณสูตร 'แม่เล็ก' ... 'ส้มซ่า' สู่เคล็ดลับความอร่อย : โดย...สุรัตน์ อัตตะ
อดีตช่างเสริมสวยที่หันมาเอาดีในอาชีพการทำ"หมี่กรอบโบราณ" ภายใต้ตราผลิตภัณฑ์ "แม่เล็ก" สำหรับ "เพลินพิศ แก้วน้อย" หรือที่ลูกค้ารู้จักมักคุ้นในนาม "พี่น้อย" เจ้าของผลิตภัณฑ์หมี่กรอบโบราณ สูตรแม่เล็ก ซึ่งวางจำหน่ายอยู่เป็นประจำที่ตลาดน้ำตลิ่งชันในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์เสาร์-อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลาผ่านไปเพียง 3 ปีเศษที่เพลินพิศหันหลังให้อาชีพเสริมสวยแล้วก้าวมาสู่อาชีพใหม่ด้วยการยึดอาชีพทำหมี่กรอบโบราณขาย ทำให้เธอประสบกับความสำเร็จเป็นอย่างดีในทุกวันนี้
เพลินพิศ บอกว่า หมี่กรอบโบราณที่เธอทำขายอยู่นั้น เธอได้เรียนรู้สูตรลับต้นตำรับ ซึ่งเป็นมรดกตกทอดมาจากแม่ของสามี จนเป็นที่เลื่องลือในเรื่องรสชาติของความหอม หวาน กรอบ อร่อย อบอวลด้วยกลิ่นสมุนไพรอย่างส้มซ่า หากมีโอกาสได้รับประทานหรือลิ้มลองหมี่กรอบโบราณฝีมือของเธอ
"ก่อนหน้านี้เปิดร้านเสริมสวยทำผม แต่หลังจากที่สามีเออร์ลี่จากราชการก็ได้เลิกอาชีพเสริมสวยหันมาช่วยสามีทำหมี่กรอบขาย เพิ่งทำเมื่อ 3 ปีมานี่เองโดยใช้สูตรต้นตำรับของแม่แฟนคือแม่เล็ก เมื่อก่อนแฟนรับราชการแล้วลาออกมาทำหมี่กรอบขาย แต่แม่เล็กทำมานานแล้วล่ะ จึงเอาสูตรของแม่มาสืบทอดต่อ หลังได้สูตรตรงนั้นก็ทำกันมาเรื่อยๆ ลูกค้ายอมรับ ขายได้อย่างต่อเนื่อง จึงเป็นที่มาของตราผลิตภัณฑ์ "หมี่กรอบโบราณสูตรแม่เล็ก" เพลินพิศ กล่าว
เจ้าของหมี่กรอบโบราณ "แม่เล็ก" บอกอีกว่า ขั้นตอนการทำหมี่กรอบโบราณสูตรแม่เล็กไม่แตกต่างไปจากหมี่กรอบเจ้าอื่น เพิ่มเคล็ดลับที่ส้มซ่า และน้ำจิ้มที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่มีส่วนผสมของสมุนไพรหลายอย่างไม่ว่า น้ำมะขามเปียก ผลส้มซ่า เปลือกส้มซ่า ผสมน้ำตาลปี๊บ ทำให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ที่มัดใจลูกค้าให้อุดหนุนทั้งลูกค้าประจำและขาจรมาถึงทุกวันนี้
"เวลาเราทำ ถ้าหมี่กรอบ 1 ถุงใหญ่ทำได้ 1 กระทะใบบัวใหญ่ กระทะละ 800 บาท ใช้เวลาทำตั้งแต่เริ่มต้นจนแพ็กถุงพร้อมขายประมาณ 20 นาที แต่เคล็ดลับอยู่ที่ส้มซ่านี่แหละ ผลส้มซ่าผ่าซีกใส่ลงไปในน้ำปรุง ส่วนเปลือกก็จะฝานเป็นชิ้นเล็กโรยบนหน้าหมี่กรอบหลังจากปรุงเสร็จก่อนแพ็กใส่ถุงเพื่อให้มีกลิ่นหอม น้ำมันก็ใช้น้ำมันปาล์มอย่างดี ใช้ครั้งเดียวทิ้งไม่นำมาทอดซ้ำ ส่วนเคล็ดลับอีกอย่างของเราคือจะไม่ใส่แบะแซที่ทำให้เหนียว ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่ซอสหรือสีผสมอาหารใดๆ เลย แต่เป็นสีจากธรรมชาติเท่านั้น นี่คือจุดเด่นหมี่กรอบของเรา"
ส่วนเรื่องการตลาดนั้น เพลินพิศบอกว่า ไม่มีปัญหาขณะนี้ตลาดตอบรับดีมาก ไปออกงานที่ไหนลูกค้าแน่นตลอด ล่าสุด เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมาไปออกร้านที่งานเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) เกษตรแฟร์ ปี 2555 ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน ปรากฏว่าขายดิบขายดีจนทำแทบไม่ทัน สนนราคาถุงละ 20 บาท ถ้าเป็นถุงใหญ่ 100 บาท มี 5 ถุงเล็ก ซึ่งลูกค้าชอบที่จะอุดหนุนเพื่อนำไปเป็นของฝาก
"เก็บไว้ได้นานเป็นอาทิตย์ แต่ถ้าเปิดปากถุงรับประทานแล้วต้องปิดปากถุงให้สนิทเพื่อกันลมเข้ามันจะไม่กรอบ ที่งานเพื่อนพึ่ง(ภาฯ) ขายได้วันละไม่ต่ำกว่า 1 แสน หักต้นทุนทุกอย่างแล้วมีกำไรวันละ 7-8 หมื่นบาท เพราะเราทำกันสดๆ ให้ลูกค้าเห็นต่อแถวซื้อยาวเหยียด" เพลินพิศ กล่าวอย่างภูมิใจ และย้ำว่าหากลูกค้าสนใจหมี่กรอบโบราณสูตรแม่เล็ก สามารถไปลองชิมและซื้อรับประทานได้ที่ตลาดน้ำตลิ่งชัน กทม. ซึ่งจะเปิดขายในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์เสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ หรือสอบถามก่อนก็ได้ที่ โทร.08-1580-3391
หากสนใจขั้นตอนการทำหมี่กรอบโบราณสูตรแม่เล็ก ติดตามชมได้ในรายการ "เกษตรทำกินกับคม ชัด ลึก" ช่วงรวยด้วยมือ วันอาทิตย์ที่ 16 กันยายนนี้ เวลา 16.00-17.00 น. ทางสถานีข่าวระวังภัย
--------------------
เคล็ดลับเฉพาะสูตร 'แม่เล็ก'
การทำหมี่กรอบโบราณสูตรแม่เล็กนั้น มีขั้นตอนการทำที่เริ่มจากเทน้ำมันลงกระทะขณะที่ไฟแรง จนน้ำมันมีควันขึ้นเล็กน้อย แล้วนำเส้นหมี่ขาว (ไวไว) ใส่ลงในน้ำมันทีละแพ สังเกตดูพอเหลือง จึงยกมาสะเด็ดน้ำมันจนแห้งและปล่อยให้เย็น ก่อนนำมาบรรจุในถุงขนาดใหญ่แล้วมัดปากถุงป้องกันลมเข้าเพื่อทำให้หมี่กรอบอยู่ตลอดเวลา
ส่วนน้ำปรุงรส ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ผลส้มซ่า เปลือกส้มซ่า เริ่มจากการทำน้ำปรุงรส โดยนำน้ำตาลปี๊บ ซึ่งเป็นน้ำตาลมะพร้าวจากแม่กลองใส่ลงในกระทะที่กำลังร้อนจัด แล้วใส่น้ำมะขามเปียก และผลน้ำส้มซ่าผ่าซีกลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันและเคี่ยวจนเหนียวได้ที่ แล้วจึงใส่หมี่กรอบ กุ้งแห้ง และเต้าหู้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยผิวส้มซ่าเพื่อให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ตั้งไว้สักพักเพื่อให้เย็นจากนั้นนำรับประทานได้
--------------------
(หมี่กรอบโบราณสูตร 'แม่เล็ก' ... 'ส้มซ่า' สู่เคล็ดลับความอร่อย : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)