เที่ยวเมืองกาญจน์อาหารอร่อยปี55 | คมชัดลึก

              คุณกรุณา กาญจนประภากูล เจ้าหน้าที่การตลาด บริษัทบุญรอดเทรดดิ้ง จำกัด ขับรถพาผมไปร่วมงาน เที่ยวเมืองกาญจน์ อาหารอร่อย ปี 2555 ณ ศาลาสวน 60 พรรษา มหาราช คุณพิพัฒน์ ศังขะฤกษ์ ปลัดจังหวัดกาญจนบุรี เป็นประธานเปิดงาน และยืนยันที่จะให้การสนับสนุน ส่งเสริมผู้ประกอบการร้านอาหาร ใน จ.กาญจนบุรี เป็นร้านอาหารที่มีคุณภาพ อาหารอร่อย

               คุณวิเชียร เจนตระกูลโรจน์ ประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดกาญจนบุรี นำร้านอาหารกว่า 150 ร้าน ใน 13 อำเภอของกาญจนบุรี มาปรุงอาหารอร่อย ตามตำรับพื้นบ้านเมืองกาญจนบุรี แล้วเปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวชาวไทยและต่างชาติได้ชิมสุดยอดอาหารอร่อยเมืองกาญจนบุรี และเปิดให้ซื้ออาหารปรุงสดๆ กินกันในงาน

               ปลาคังจากแม่น้ำแควใหญ่ แล่เนื้อมาลวกกินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวพริกขี้หนูสด ปลาเนื้ออ่อนที่มีมากที่ริมเขื่อนวชิราลงกรณ นำมาทอดกระเทียมพริกไทย หรือทำฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ไก่ที่เลี้ยงตามบ้านทองผาภูมิ ชาวเมืองกาญจน์เอาไก่บ้านมาหมัก ปิ้งทำไก่ย่างรสเลิศ หน่อไม้ชั้นดีในป่าเมืองกาญจน์เอามาทำแกงไก่หน่อไม้ หรือ หน่อไม้ผัดเผ็ด

               โรงแรมในเมืองกาญจนบุรีกว่า 200 แห่ง ให้เชฟใหญ่นำเห็ดสดๆ มาเสียบไม้ย่างเป็นบาร์บีคิวเห็ดย่าง ปลาช่อนจากท้องนา เอามาหมกฟางข้าว เผาอบจนได้ปลาช่อนอบฟางหอมกรุ่น กบตัวใหญ่ๆ เอามาผัดเผ็ดกับพริกกะเหรี่ยง อร่อยจนเผ็ดร้อนทั่วตัว ชาวไร่ส่งหน่อไม้ฝรั่งมาผัดกับกุ้งสด หมูจากฟาร์มใหญ่ในเมืองกาญจน์ เอาซี่โครงอ่อนมาสับ ผัดพริกกะเหรี่ยงใบยี่หร่า ซ่าอร่อยปาก

               เที่ยวเมืองกาญจน์ อาหารอร่อย ปี 2555 จึงเป็นงานที่รวมความอร่อยจากร้านอาหารและโรงแรมทั่วเมืองกาญจนบุรี เป็นการยืนยันว่า พี่น้องชาวเมืองกาญจนบุรีพร้อมแล้วที่จะต้อนรับ และให้บริการความอร่อยแก่นักท่องเที่ยวนักลงทุน ที่แห่เข้าไปหาซื้อที่ดิน เตรียมสร้างโรงงานอุตสาหกรรม เพื่อรองรับเส้นทางใหม่ เชื่อมกาญจนบุรีและเมืองทวายของพม่า

 

แกงใต้ หรอยจนหูดับ

                คุณสุรเชษฐ์ บุญสนิท ทำอิฐขายอยู่ที่เมืองนครศรีธรรมราช พาคุณจักษณา ภรรยา มาเที่ยวเมืองกาญจนบุรี คุณสุรเชษฐ์สังเกตเห็นว่าดินที่เมืองกาญจน์มีคุณลักษณะเหนียวหนึบ เหมาะที่จะนำมาผสมปูนทราย ทำเป็นอิฐประสาน เอาไปใช้สร้างบ้านโรงแรม ซึ่งกำลังมีการก่อสร้างกันมากในเมืองกาญจนบุรี

                มีเวลาว่างคุณจักษณาใช้ฝีมือทำแกงใต้เลี้ยงเพื่อนๆ ชาวเมืองกาญจนบุรี แกงใต้รสชาติเผ็ดอร่อยถูกใจชาวเมืองกาญจน์มาก บางคนขอแบ่งใส่ถุงเอากลับไปให้ครอบครัวกินที่บ้าน คุณสุรเชษฐ์จึงเกิดความคิดเปิดร้านอาหารแกงใต้ ขายกันเองในหมู่เพื่อนฝูง และเติบโตขยายร้านใหญ่ขึ้น เป็นร้านอาหารข้างทาง สำหรับนักท่องเที่ยว

                ช่วงแรกคุณจักษณาต้องสั่งกะปิพริกแกงใต้มาจากเมืองนครฯ ส่งมาทางรถไฟแล้วไปรับที่สถานีบ้านโป่ง พริกแกงที่ใช้เวลาเดินทางเป็นวัน จึงบูดเสียและขึ้นราบ้าง คุณจักษณาจึงหาซื้อพริกขี้หนูสด เครื่องเทศในตลาดกาญจนบุรี เอามาโขลกทำพริกแกงเอง ปรากฏว่าพริกขี้หนูที่ใช้ทำพริกแกงคือพริกกะเหรี่ยง ที่มีมากและราคาถูกในเมืองกาญจนบุรี

               พริกแกงเผ็ดที่โขลกจากพริกกะเหรี่ยง เมื่อปรุงเป็นแกงเหลือง แกงไตปลา น้ำยาปักษ์ใต้ และคั่วกลิ้งหมู จึงมีรสชาติเผ็ดจัดหอมอร่อย คุณกรุณาพาผมไปกินอาหารที่ร้านแกงใต้ สักพักเดียวผมต้องวางช้อน เพื่อพักหายใจให้ความเผ็ดร้อนระบายออกจากปากและตามรูขุมขน จนเหงื่อไหลเต็มตัว แต่ความอร่อยยังกลั้วอยู่ในปากตลอดเวลา

                ผมจึงลุกไปสั่งหมูทอดกรอบ ผัดหมูหวานปักษ์ใต้ และไข่ดาวเค็ม ที่ใช้ไข่เป็ดจาก อ.ไชยา มาทอดเป็นไข่ดาว กินกับอาหารแกงใต้ได้อร่อยปากจนหมดจาน โชคดีที่ร้านแกงใต้ใช้ข้าวหอมมะลิของ ข้าวพันดี หุงเป็นข้าวสวยให้ลูกค้ากินกับแกงใต้ ข้าวหอมมะลิร้อนๆ จึงอร่อยเข้ากันดีกับแกงใต้ ที่ทำจากพริกกะเหรี่ยงเมืองกาญจน์

                  ร้านแกงใต้ หรอยจังหู้ อยู่ระหว่างทางเข้าเมืองกาญจนบุรี โทร.08-0071-1645 เผ็ดอร่อยสะใจจริงๆ

 

 

.....................................

(เที่ยวเมืองกาญจน์ อาหารอร่อย ปี 2555 : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)