ยกครัวโครงการหลวง มายั่วลิ้นคนกรุง
ยกครัวโครงการหลวง มายั่วลิ้นคนกรุง : คอลัมน์ชวนชิม
หลังจากพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว มีพระราชดำริให้จัดตั้งโครงการหลวงขึ้นครั้งแรกที่อ่างขาง จ.เชียงใหม่ โดยมีพระราชประสงค์ให้ชาวไทยภูเขาที่พักอาศัยอยู่ตามดอยต่างๆ ทางภาคเหนือเลิกปลูกฝิ่น และทำไร่เลื่อนลอย อันเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ป่าไม้ และต้นน้ำลำธารของประเทศถูกทำลาย จากเดิมที่เป็นดอยหัวโล้นแปรสภาพเป็นขุนเขาแห่งความอุดมสมบูรณ์ ด้วยการวิจัยและพัฒนาพืชพันธุ์เมืองหนาวอย่างต่อเนื่อง จนปัจจุบันโครงการหลวงแตกแขนงไปยังภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศกว่า 38 แห่ง มีผลผลิตทางการเกษตรคุณภาพออกสู่ท้องตลาดเป็นทางเลือกแก่ผู้บริโภคมากมาย ให้นำมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารอร่อยๆ ในแต่ละท้องที่โดยล่าสุดโครงการหลวงได้คัดสรรเมนูพิเศษจาก สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ และ ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงขุนวาง จ.เชียงใหม่ ข้ามพื้นที่มาให้คนกรุงมีโอกาสได้ลิ้มลองกันถึงใจกลางเมืองหลวง บริเวณชั้น 1 ใกล้โถงลิฟต์แก้ว ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ที่รับรองได้ว่าแม้จะเดินทางมาไกลแต่รสชาติไม่มีทางตก เพราะเขาส่งเชฟฝีมือดีมารังสรรค์เมนูสดใหม่ให้ผู้เข้าชมงานได้สัมผัสรสอาหารชั้นดีไปเต็มร้อยแน่ๆ
ถ้าเยื้องย่างเข้ามาภายในงาน แล้วยังไม่รู้จะลองชิมอะไรก่อนดี แนะนำให้แวะที่ สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง เป็นที่แรก บอกได้เลยว่าแต่ละเมนูหารับประทานได้ยากทีเดียว เพราะจะเน้นไปที่อาหารประจำชนเผ่า อย่าง ข้าวเหลืองไก่อุ๊บ-หมูลุง ซึ่งเป็นอาหารประจำชนเผ่าไทยใหญ่ ตัวข้าวเหลืองทำจากข้าวเหนียว นำไปแช่ในน้ำขมิ้นก่อนนึ่งจนได้ที่ แล้วโรยหน้าด้วยหอมเจียว ส่วนไก่อุ๊บกับหมูลุง การปรุงใกล้เคียงกันด้วยการนำไก่หั่นชิ้นพอคำ หรือเนื้อหมูสับปั้นเป็นก้อน ผัดกับเครื่องแกงแบบไทยใหญ่ เน้นไปที่สมุนไพรนานาชนิดที่ขาดไม่ได้คือขมิ้น เวลารับประทานจะได้กลิ่นหอมอ่อนของสมุนไพรและหน้าตาน่ารับประทานด้วยสีเหลืองทองจากขมิ้น ถัดมาแนะให้ลอง น้ำพริกปลารักฉ่อง ของชนเผ่าไทยใหญ่อีกเช่นกัน รับประทานคู่กับแคบหมูและผักสดสารพัดชนิดจากแปลงผักโครงการหลวง อาทิ กะหล่ำปลีแดง เรดิชิโอ้ ฟิลเล่ย์ ผักคอส เป็นต้น หรือหากแค่อยากรองท้องเบาๆ จะสั่ง เห็ดพอร์โทเบลโล่ทอดซีอิ๊ว แบบกรอบนอกนุ่มในมานั่งกินเล่นเพลินๆ ก็ได้ไม่ผิดกติกา
เดินเลยมาที่บูธของ สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ กลิ่นหอมๆ ของ ขนมจีนน้ำยาปลาเทราต์ โชยมาแตะจมูกเย้ายวนใจมาแต่ไกล จะไม่ลองคงไม่ได้เพราะเป็นเมนูแนะนำ ทั้งยังมีเฉพาะที่นี่เท่านั้น ด้วยเป็นสถานที่ทดลองเลี้ยงปลาเทราต์แห่งเดียวในประเทศไทย อีกเมนูแนะนำคือ เปาะเปี๊ยะสดเป็ดรมควัน แป้งนุ่มๆ ห่อด้วยเป็ดอี้เหลียงรมควันชิ้นโต ราดด้วยซอสบ๊วยสูตรเฉพาะ ออกรสเปรี้ยวเล็กๆ หอมกลิ่นบ๊วยหน่อยๆ แล้วโรยหน้าด้วยไข่เจียวหั่นฝอยและเนื้อปูก้อนโต ให้อร่อยกันได้แบบเต็มปากเต็มคำ
ผ่านมาที่บูธสุดท้ายของ ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงขุนวาง ที่นี่ขึ้นชื่อหนักหนาในเรื่องของการเพาะเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ เมนูแนะนำในวันนี้จึงไม่พ้นเมนูจากเห็ดไม่ว่าจะเป็น ยำเห็ด ประกอบด้วยเห็ดหูหนู เห็ดนางรมฮังการี เห็ดหอม และเห็นออรินจิ คลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน แซบเวอร์...จนต้องยกนิ้วให้ทีเดียว แต่ถ้าใครไม่ชอบรสจัดลองสั่ง เห็ดอบวุ้นเส้น หรือ ซุปเห็ด มาซดก็คล่องคอดี ทั้งยังเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย อีกเมนูที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งต้องยกให้ ข้าวผัดชาเขียว เชฟนำชาอู่หลงมาปั่นแล้วผสมขณะผัดข้าว กินแล้วสัมผัสได้ทันทีถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบชา กินแนมกับผักสดๆ อร่อยอีกเช่นกัน แต่ละเมนูฟังแล้วทำให้น้ำลายสอ ว่าแล้วไปชิมกันเลย
อ๊ะอ๊ะ แต่งานนี้ต้องรีบหน่อยนะคร้า เพราะงานโครงการหลวง 43 เขาจัดถึงวันที่ 3 กันยายนนี้เท่านั้น ชักช้าต้องรอปีหน้า...แล้วจะหาว่าไม่เตือน
.......................................
(ยกครัวโครงการหลวง มายั่วลิ้นคนกรุง : คอลัมน์ชวนชิม)