ปูราชินี กระบี่อันดามัน | คมชัดลึก

            พระราชเสาวนีย์สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ วันที่ 11 สิงหาคม 2543 ณ ศาลาดุสิตดาลัย ตอนหนึ่ง “อย่างที่กระบี่ ข้าพเจ้าไปขอกับชาวกระบี่ว่า ป่าไม้ชายเลนนี้อย่าทำลายเลย ขอให้ข้าพเจ้าเถอะ ขอให้เป็นป่าไม้ชายเลนอย่างเดิม เพื่อความยั่งยืนของประเทศไทย”

            จึงเป็นความปลื้มใจที่ทุกครั้ง สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เสด็จฯ เยี่ยมราษฎรในจังหวัดกระบี่ พระองค์จะเสด็จฯ ตรวจสภาพป่าชายเลน ดูแลสัตว์น้ำที่มีอยู่มากมาย ไม่ให้สูญพันธุ์ไป ชาวกระบี่จึงรณรงค์รักษาสิ่งแวดล้อมที่บริเวณเขาขนาบน้ำ อันเป็นถิ่นที่อยู่ของปูดำ แม้จะอยู่ในเขตเมือง แต่เขาขนาบน้ำยังอุดมสมบูรณ์ด้วยปูดำจำนวนมาก

             คุณกีรติศักดิ์ ภูเก้าล้วน นายกเทศมนตรีเมืองกระบี่ จึงจัดสร้างประติมากรรมปูดำ ด้วยทองเหลืองรมดำ งบประมาณ 3 ล้านบาทเศษ เป็นรูปครอบครัวปู 4 ตัว ตัวใหญ่กระดองยาวถึง 4 เมตร เพื่อแสดงให้นักท่องเที่ยวรู้ว่าระบบนิเวศป่าชายเลนเขาขนาบน้ำ แม้จะอยู่หน้าเมืองกระบี่ ยังเป็นธรรมชาติ สมดังพระราชดำริของพระแม่เจ้าชาวไทย

             ทุกครั้งที่ผมไปเที่ยวเมืองกระบี่ เช้าๆ แวะชิมบะหมี่โกส้วง ข้าวหมูแดง ข้าวมันไก่ อิ่มแล้ว "โกปุ๋ย" คุณสุนทร ภูเก้าล้วน จะพาผมเดินไปรับลมทะเลจากช่องเขาขนาบน้ำ ที่หน้าอนุสาวรีย์ปูราชินี ดูปลากระบอกแหวกว่ายเข้ามาริมเขื่อน ชมป่าชายเลนที่ยังหนาแน่น ให้ความชุ่มชื้นกับชาวเมืองกระบี่มาจนถึงทุกวันนี้

              คุณสมพงษ์ จิระพรพงษ์ นายกสมาคมผู้ประกอบการอาหาร พาสมาชิกชมรมร้านอาหารทั่วประเทศ ไปประชุมที่เทศบาลเมืองกระบี่ จึงนำเจ้าของร้านอาหารไปชมวิธีรักษาสมดุลธรรมชาติ แล้วนำวิธีการนี้ไปช่วยรักษาผืนแผ่นดินบ้านเกิดของตัวเอง ไม่ให้เสียหายจากการรุนราน และทำลายสิ่งแวดล้อมจากคนรุ่นใหม่

เป็ดตุ๋นกระบี่ ห้ามพลาดเด็ดขาด

            คุณประยูร ขอบุตร ไปทำงานอยู่ในค่ายทหารอเมริกันตะวันออกกลางอยู่หลายปี ยังมองไม่เห็นอนาคตที่ดีของชีวิต จึงกลับมาดูแลสวนปาล์มที่บ้าน แล้วสังเกตเห็นว่าเป็ดเทศที่คุณสำเนียง ภรรยาเลี้ยงไว้หลังบ้าน กินเศษกุ้งหอยปูปลา ไซร้หาจอกแหนกินตามริมบ่อ เป็ดโตเร็วอ้วนท้วน เนื้อแน่นแข็งแรง ไม่เป็นโรค

            จึงเกิดความคิดที่จะนำเป็ดมาตุ๋น ทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นขาย แต่คุณประยูรไม่มีสูตรวิธีต้มเป็ดตุ๋น ต้องไปเรียนวิธีต้มเป็ดพะโล้ กับเพื่อนๆ ที่เคยทำร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดมาก่อน จนได้ตำราต้มเป็ดพะโล้ นำมาดัดแปลง ใส่เครื่องเทศในท้องถิ่นเมืองกระบี่ ตุ๋นเป็ดพะโล้ด้วยไม้ฟืนที่มีมากในสวนปาล์ม เคี่ยวให้ได้เป็ดตุ๋นเนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศไม่มีกลิ่นสาบ

             คุณสำเนียงทำหน้าที่คัดเนื้อเป็ดตุ๋น ให้ลูกค้าใส่กินกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่เหลือง เกาเหลาเป็ดตุ๋นใส่อกเป็ด สะโพก น่อง ลิ้น ไส้ ตับ กึ๋น และตีนเป็ด น้ำพะโล้เป็ดตุ๋นต้มเคี่ยวด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยเม็ด จากโรงงานตรามือเยาวราช น้ำพะโล้จึงมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ไม่มีกลิ่นคาวมารบกวนความอร่อย

            เป็ดตุ๋นกระบี่ กลายเป็นร้านอาหารจานด่วนที่พึ่งของข้าราชการ คณะผู้ว่าราชการจังหวัดกระบี่ เจ้าหน้าที่เทศบาลเมืองกระบี่ ฝรั่งนักท่องเที่ยว ชาวมาเลเซียสิงคโปร์ ที่มาเที่ยวทะเลเมืองกระบี่ คุณประยูรจึงสั่งทำเมนูอาหารเพิ่มมีผัดซีอิ๊วทะเลใส่กุ้งปลาหมึก ข้าวผัดกะเพราทะเลรสแซบ หมูสะเต๊ะเนื้อนุ่ม กินกับโอเลี้ยง ชาดำเย็นชื่นใจ

             แล้วเอากำไรจากร้านเป็ดตุ๋น และรายได้จากการขายปาล์ม มาทำรีสอร์ทเล็กๆ แทรกอยู่ในสวนปาล์ม ให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ทุกครั้งที่มาเที่ยวเมืองกระบี่ ร้านเป็ดตุ๋นกระบี่ โทร.08-7884-2612, 08-1477-6002 ราคาอาหารถูก อยู่ในสวนปาล์ม ให้ลูกค้าได้สูดอากาศธรรมชาติ ไปเที่ยวทะเลกระบี่ ผมขอแนะนำว่า ห้ามพลาดเป็ดตุ๋นกระบี่เด็ดขาด ครับ

.......................................
(ปูราชินี กระบี่อันดามัน : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)