ไก่ย่างจีระพันธ์สูตรดั้งเดิม | คมชัดลึก

           กว่า 50 ปีแล้วที่นักบริโภคซึ่งนิยมชมชอบไก่ย่าง มักจะคุ้นเคยกับชื่อเสียงและรสชาติของไก่ย่างจีระพันธ์กับน้ำจิ้มรสเด็ด นับตั้งแต่รุ่น "ไซนับ จีระพันธ์" ได้คิดค้นสูตรไก่ย่างจีระพันธ์-น้ำจิ้ม พร้อมสูตรข้าวหมกไก่ และซุปหางวัว ออกนำไปขายตามงานใหญ่ๆ ทั้งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ตั้งแต่ปี 2500 โน้น

           ระยะหลังๆ ราวกว่า 20 ปีก่อน มีร้านไก่ย่างจีระพันธ์ ที่อ้างชื่อมากมาย ไปไหนก็พบร้านไก่ย่างจีระพันธ์เต็มไปหมด รวมถึงตามงานใหญ่ประจำปีตามจังหวัดต่างๆ ก็มีร้านไก่ย่างจีระพันธ์เช่นกัน ดูคล้ายๆ กับร้านลาบเป็ดอุดรฯ นั่นแหละ ไปที่ไหนก็พบ ซึ่งไม่ทราบว่าใครคือเจ้าของสูตรแท้ ทั้งที่ยุคนั้นร้านไก่ย่างจีระพันธ์แท้อยู่ที่พระโขนง กรุงเทพฯ 

           ปัจจุบันร้านไก่ย่างจีระพันธ์แท้ดั้งเดิมอยู่ที่ถนนพระราว 9 ตัดใหม่ ระหว่างถนนรามคำแหงกับถนนศรีนครินทร์ เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ โดยมีคุณมนัส อาดำ ทายาทรุ่นที่ 3 เข้ามาบริหารแทน และมีคุณมนูญ อาดำ พี่ชายดูแลในเรื่องการปรุงอาหารหรือกุ๊ก และคุณอามีนะห์ ผู้เป็นมารดา ทายาทรุ่น 2 ของไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นจุดศูนย์รวมและดูแลเรื่องของเงิน 

           ร้านไก่ย่างจีระพันธ์ที่ถนนพระราม 9 ตัดใหม่ มีลูกค้าประจำและขาจรเข้าอุดหนุนเนืองแน่นทุกวัน โดยเฉพาะช่วงพักเที่ยงรถจอดเต็มตลอด เพราะที่นั่นเป็นศูนย์รวมอาหารมุสลิมครบครัน แต่อาหารหลักที่ลูกค้าสั่งคือไก่ย่าง รวมถึงข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะ ซุปเนื้อ ซุปหางวัว ส่วนอาหารว่างระหว่างรอข้าวนั้น ที่ลูกค้านิยมคือเนื้อ-ไก่ สะเต๊ะ และอาหารอย่างอื่นมากมาย  

           คุณมนัส เป็นนักบริหารรุ่นใหม่ ไม่ห่วงหลักสูตรและเขายินดีถ่ายทอดทุกกระบวนการในการทำไก่ย่างจีระพันธ์ พร้อมน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิม และจะสอนเคล็ดลับทำเนื้อสะเต๊ะให้แก่โครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" ซึ่งคุณมนัสรับประกันว่าจะไม่ปิดบังสูตร ทุกอย่างพิสูจน์รสชาติได้ หรือติดตามรายละเอียดขั้นตอนการทำแต่ละเมนูได้ในรายการ "เกษตรทำกิน กับ คม ชัด ลึก" ในวันอาทิตย์ที่ 2 กันยายน 2555 เวลา 16.00-17.00 น. ทางสถานีข่าวระวังภัยครับ!

--------------------

(ไก่ย่างจีระพันธ์สูตรดั้งเดิม : คอลัมน์ เส้นทางอาชีพ : โดย ... ดลมนัส  กาเจ)