'ข้าวตังไก่หยอง'ของดี'บ้านนาเกตุ' | คมชัดลึก

           ด้วยความร่วมมือ ร่วมแรง ร่วมใจของชุมชนนาเกตุ อ.โคกโพธิ์ จ.ปัตตานี ที่แม้ว่าจะมีความแตกต่างทางศาสนาและวัฒนธรรม แต่ไม่แตกแยกความสามัคคี สิ่งนี้จึงเป็นดั่งกุญแจสำคัญที่ทำให้วันนี้กลุ่มแม่บ้านนาเกตุลืมตาอ้าปากได้ ด้วยการผลิต "ข้าวตังไก่หยอง" ออกจำหน่ายในท้องตลาดนั่นเอง 

 

           "ขวัญฤดี ดวงแก้ว" ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านนาเกตุ หัวเรี่ยวหัวแรงสำคัญในการขับเคลื่อนและผลิต "ข้าวตังหน้าไก่หยอง" ผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ หรือโอท็อประดับ 5 ดาว จ.ปัตตานี ออกสู่สังคมภายนอกได้สำเร็จ ล่าสุดคว้ารางวัลการทำแผนธุรกิจดีเด่นอันดับ 1 จ.ปัตตานี มาครองได้อีกด้วย

           "ขวัญฤดี" เล่าย้อนที่มาของความสำเร็จให้ฟังว่า ด้วยคนส่วนใหญ่ในพื้นที่ประกอบอาชีพการเกษตร โดยเฉพาะการทำนา ในแต่ละปีจะมีผลผลิตข้าวเป็นจำนวนมาก ประกอบกับบางกลุ่มมีเวลาว่างหลังจากทำนา จึงมีการรวมกลุ่มราว 10 คน เมื่อปี 2537 ตั้งชื่อกลุ่มว่า “กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านนาเกตุ” โดยเริ่มต้นลงหุ้นกันรายละ 100 บาท ซื้ออุปกรณ์การผลิต โดยขณะนั้นได้ตกลงกันผลิตข้าวแตนและข้าวตัง ซึ่งเป็นการนำข้าวที่คนในชุมชนผลิตมาเป็นวัตถุดิบเพื่อเพิ่มมูลค่า แต่ด้วยเป็นงานอดิเรกทำให้การทำงานเป็นไปในลักษณะลองผิดลองถูกอาศัยการผลิตเพื่อจำหน่ายกันเองในกลุ่มชุมชนพื้นที่ และตามงานเทศกาลเท่านั้น

           กระทั่งเวลาผ่านไปร่วมปี เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้าที่ จึงนำร่องพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ทันสมัยมากขึ้น ทั้งด้านรสชาติที่หลากหลาย รวมถึงขนาดที่พอดีคำ ทว่า ภายใต้การปรับเปลี่ยนยังคงเน้นการเพิ่มมากกว่าการเปลี่ยนแปลง เนื่องจากภูมิปัญญาการทำข้าวตังที่กรอบ หอม อร่อย โดยไม่ต้องแต่งแต้มรสชาติอื่น ซึ่งเป็นมรดกตกทอดที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นของชาวบ้านยังเป็นหัวใจสำคัญในการผลิต เพียงแค่เพิ่มผลิตภัณฑ์ตัวใหม่เข้าเสริม นั่นคือ "ข้าวตังหน้าไก่หยอง" ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นสินค้าขายดีของกลุ่มไปโดยปริยาย

           "ความพยายามบวกกับความร่วมใจของกลุ่มแม่บ้านทำให้สามารถพยุงกิจการอยู่รอดมาได้ กระทั่งระยะหลังมีหน่วยงานของรัฐและเอกชนเข้ามาสนับสนุนงบ และพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า ทั้งด้านบรรจุภัณฑ์ บริหารจัดการการตลาด จนปัจจุบันมีสมาชิก 83 ราย ขณะที่ผลิตภัณฑ์สร้างรายได้เข้ากลุ่มไม่ต่ำกว่า 2 ล้านบาทต่อปี" ขวัญฤดี กล่าว

           ความสำเร็จดังกล่าวยังไม่หยุดเพียงเท่านี้ กลุ่มได้พัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์ข้าวตังและข้าวแตนเพิ่มหลายรสชาติ เช่น ข้าวตังหน้าธัญพืช, ข้าวตังหน้างาดำเจาะกลุ่มคนรักสุขภาพ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่โดนใจผู้บริโภคมากที่สุดเวลานี้คือ "ข้าวตังหน้าไก่หยอง" ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน อย. เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นทะเบียนโอท็อป เพื่อส่งคัดสรรระดับ 5 ดาว อีกทั้ง การผลิตที่ทำเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อให้ง่ายในการรับประทาน นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญในการบรรจุผลิตภัณฑ์ โดยจัดทำเป็นซองเล็กๆ บรรจุในซองขนาดใหญ่เพื่อช่วยยืดเวลาในการเก็บรักษากรณีเปิดถุงแล้วกินไม่หมดในคราวเดียว ทั้งนี้ เพื่อให้คงรสชาติความกรอบอร่อยให้คงอยู่นั่นเอง

           ขวัญฤดี กล่าวย้ำอีกว่า การผลิตข้าวตังของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร ต.นาเกตุ จะเน้นเอกลักษณ์ของขนมไทยที่ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น ที่แม้จะมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์และมีปรับปรุงรูปแบบตามความต้องการของตลาดและลูกค้าอยู่เสมอแล้วก็ตาม แต่สำหรับจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ของชุมชนแห่งนี้ล้วนมาจากข้าวคุณภาพดีทุกเม็ดที่ชาวบ้านร่วมกันปลูกด้วยตัวเอง ดังนั้น นอกจากความอร่อยที่รังสรรค์ขึ้นมาแล้ว รับรองได้ว่าคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ให้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย จึงเหมาะเป็นอาหารว่าง และของฝากในเทศกาลต่างๆ หากท่านใดสนใจอยากลองลิ้มชิมรส สามารถติดต่อได้ที่ 08-7295-4609 พร้อมบริการจัดส่งถึงที่

 

--------------------

ประโยชน์คู่ความอร่อย 

 

           “ผลิตภัณฑ์ข้าวตังและข้าวแตน” เป็นขนมที่มีความอร่อยอยู่ในตัวเพราะวัตถุดิบหลักมาจากข้าว โดยมีความแตกต่างกันตรงที่ "ข้าวแตน" จะผลิตจากข้าวเหนียว ขณะที่ "ข้าวตัง" จะผลิตโดยข้าวเจ้า ส่วนความอร่อยที่ทวีคูณขึ้นมาจากขั้นตอนการผลิต 

           เริ่มจากนำข้าวตามความต้องการมาล้างให้สะอาดและนำไปแช่น้ำ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วนำข้าวมาทำเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้พร้อมกดเพื่อให้แผ่ขยายให้บางตามขนาดพิมพ์ จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง หากจะให้ได้รสชาติดีเยี่ยมต้องตากแดดขณะที่แดดร้อนจัด 

           ขั้นตอนต่อไป นำแผ่นข้าวที่ตากแห้งแล้วไปทอดให้สุก ช่วงนี้ให้เคี่ยวน้ำตาลปี๊บและส่วนผสมต่างๆ ควบคู่กันไปด้วยจนน้ำตาลมีความเข้มข้น ก่อนนำไปโรยหน้าขนมหลังทอดเสร็จ จากนั้นโรยหน้าด้วยรสชาติต่างๆ ตามต้องการก่อนนำไปบรรจุถุงส่งเพื่อจำหน่ายได้ทันที

           เทคนิคการเพิ่มความอร่อย น้ำตาลที่ใช้เคี่ยวต้องเป็นน้ำตาลปี๊บ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เช่นเดียวกับการทอดต้องใช้น้ำมันใหม่และทอดให้สุกพอดี ซึ่งจะช่วยให้ข้าวตังกรอบ หอม อร่อยหวานมัน

 

--------------------

('ข้าวตังไก่หยอง' โอท็อป5ดาว ของดีกลุ่มเกษตรกร 'บ้านนาเกตุ' : โดย ... สุพิชฌาย์ รัตนะ)