เมนูแกงเขียวหวานไก่ไข่นกกระทา | คมชัดลึก

          อร่อยอาทิตย์นี้ หรีดได้รับเกียรติอย่างสูงจาก มร.มานูเอล มาร์ติเน่ซ์ (เชฟมิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว) เชฟเจ้าของภัตตาคารเลอ คลอเลส์ หลุยส์ที่ 13 ในกรุงปารีส ซึ่งได้มาเป็นเชฟที่ปรึกษาให้แก่ Scarlett Wine Bar & Restaurant โรงแรมพูลแมน กรุงเทพ จี (สีลม) เดินทางมาเมืองไทยเพื่อมาหาวัตถุดิบไทยนำไปประยุกต์ทำเมนูอร่อยๆ และจะกลับมาเสนอเมนูพิเศษให้แก่เราอีกครั้งในช่วงเดือนพฤศจิกายนค่ะ สำหรับวันนี้เชฟจะมาเป็นผู้ช่วยทำเมนูอร่อยๆ ให้แก่แฟนๆ รายการ ในเมนู “แกงเขียวหวานไก่ไข่นกกระทา”

          เริ่มจากการตั้งกระทะและใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ไก่ลงไป ตามด้วยพริกแกงเขียวหวานและใบมะกรูดฉีก ผัดจนไก่สุก เครื่องแกงมีกลิ่นหอมซึมเข้าไปในเนื้อไก่ค่ะ เติมน้ำโหระพากับผักชีปั่นรวมกันเพื่อเพิ่มสีเขียวให้สวยขึ้นแบบธรรมชาติ จากนั้นเทกะทิ 100% ลงไป คอยจนกระทั่งเดือด ตามด้วยมะเขือเปราะ หรีดแนะนำว่า อย่าผ่ามะเขือแช่น้ำทิ้งไว้ค่ะ เพราะน้ำจะซึมเข้าไปในมะเขือ เอาเป็นว่าจะทำใส่เมื่อไหร่ผ่าแล้วลงไปทันที เพราะมะเขือจะดำง่ายมาก ตามด้วยมะเขือพวงและไข่นกกระทาต้มสุก ตามด้วยกระชายซอยเส้นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย และใบโหระพา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บหน่อยนึง และสุดยอดความอร่อยเติม Blue Label เล็กน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมค่ะ ตั้งให้เดือดอีกครั้ง เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ แกงเขียวหวานไก่ไข่นกกระทา

          แต่สำหรับวันพิเศษ “วันแม่แห่งชาติ” หรีดขอแถมให้อีก 1 เมนูนั่นคือ “ข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาสลิดไข่เค็ม” ค่ะ เริ่มจากนำข้าวสวยมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงเขียวหวาน และน้ำใบโหระพาปั่นกับผักชี พักไว้ก่อนค่ะ และเริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยมะเขือพวง ไข่เค็ม ปรุงรสด้วยเกลือหน่อยนึง พริกไทยหน่อยนึง กระชายอีกสักนิด ผัดให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้รสชาติขมของมะเขือพวงหายไปเลยค่ะ จากนั้นนำข้าวที่คลุกเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป ผัดให้เมล็ดข้าวสะดุ้งไฟทุกเมล็ด จากนั้นใส่ใบโหระพา และปลาสลิดทอดกรอบลงไป และหรีดขอเหยาะ Blue Label แทนเหล้าจีนค่ะ เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาสลิดไข่เค็มร้อน เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน แกงเขียวหวานไก่ไข่นกกระทา สุดยอดเลยค่ะ

--------------------

(Happy Life กับคุณหรีด : เมนู แกงเขียวหวานไก่ไข่นกกระทา)