'ฟาติมะห์'โอท็อปโรตีกรอบติดดาว | คมชัดลึก

          กว่า 10 ปีที่หนุ่มเมืองใต้จากสงขลา "วินัย เหมฮีม" และสาวเมืองกรุง "ฟาติมะห์  เหมฮีม" เจ้าของโรตีกรอบ "ฟาติมะห์" ที่ปักหลักขายโรตีในศูนย์อาหารเสรีมาร์เก็ต ชั้นจี ของห้างสรรพสินค้าพาราไดซ์ ย่านถนนศรีนครินทร์ เขตประเวศ กรุงเทพฯ จนสามารถพัฒนาจากโรตีสดมาเป็นโรตีกรอบ ที่ได้รับการคัดสรรให้เป็นสินค้าโอท็อป 4 ดาวระดับประเทศ ทำให้วันนี้โรตีกรอบฟาติมะห์ เป็นรู้จักของลูกค้าที่นิยมชมชอบโรตีที่รับประทานกับแกงอย่างกว้างขวาง จนมีลูกค้าประจำทั้งคนทั่วไป นักการเมือง ผู้นำศาสนา คนชั้นนำของสังคม ส่งผลให้แต่ละวันมียอดขายหลักหมื่นบาททุกวัน

 

          วินัยบอกว่า เดิมทีมีงานประจำในฐานะพนักงานประจำในบริษัทเอกชน กระทั่งปี 2540 รู้สึกเบื่อกับการทำงานที่เป็นลูกจ้าง อยากจะหาอาชีพอิสระทำเอง ในที่สุดจึงลาออกจากงาน ตั้งใจว่าจะหาทำเลขายโรตี เพราะมีความรู้ความสามารถในการทำโรตีมาจากภาคใต้อยู่แล้ว ประกอบครอบครัวของภรรยาก็มีความชำนาญในการทำโรตีเช่นกัน ซึ่งจากการตระเวนหาทำเลตามสถานที่ต่างๆ ในที่สุดเขาเลือกทำเลในเสรีมาร์เก็ต ห้างสรรพสินค้าเสรีเซ็นตอร์สมัยนั้น (ปัจจุบันเป็นห้างพาราไดซ์) ปักหลักขายโรตีจนถึงปัจจุบัน

          "เหมือนกับบังเอิญที่ผมกับภรรยาทางครอบครัวต่างเคยทำโรตีขายมาทั้งสองฝ่าย แต่สมัยก่อนทำโรตีสด เป็นโรตีหวานใส่นมข้นเข็นขายตามซอยขายเล็กๆ น้อยๆ พอผมออกจากงานและได้ทำเลขายในศูนย์อาหารเสรีมาร์เก็ต จึงมาต่อยอดอาชีอาชีพให้เป็นเชิงธุรกิจครอบครัว มีการพัฒนาจากโรตีสดที่ใส่นม มาดัดแปลงเป็นอาหารคาวชาวมุสลิมในบางประเทศทั้งในอินเดีย ปากีสถาน รวมถึงตะวันออกกลาง นั่นคือทำโรตีที่รับประทานกับแกง ปรากฏว่า ยิ่งขายดีขึ้นไปอีก มีลูกค้าทุกระดับ ทั้งคนทั่วไป ส.ส.มุสลิมจากภาคใต้ รวมถึงจุฬาราชมนตรีคนปัจจุบันก็เคยมาซื้อที่ร้านเช่นกัน เพราะโรตีของผมได้รับรองตราฮาลาลด้วย" วินัย กล่าว

          วินัยเล่าอีกว่า ในระหว่างที่ขายในห้างพาราไดซ์นั้น มีลูกค้าประจำที่มาซื้อครั้งละจำนวนมาก บางคนแนะว่าน่าจะหาวิธีที่ทำโรตีที่เก็บได้นาน จึงศึกษาทำโรตีกรอบ ปรากฏว่า สามารถเก็บได้หลายวัน ตอนหลังจึงหันมาทำโรตีกรอบด้วย และได้ส่งเข้าประกวดในโครงการหนึ่งตำผลหนึ่งผลิตภัณฑ์ หรือโอท็อปในนามของเขตประเวศปรากฏว่าได้รับการคัดสรรให้เป็นสินค้าโอท็อป 4 ดาวระดับประเทศ จึงทำให้มีโอกาสนำโรตีกรอบไปขายในงานแสดงสินค้าโอท็อปที่รัฐบาลจัดขึ้นตามเขตต่างๆ รวมถึงที่ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็ค อารีน่า เมืองธานี ซึ่งผลจากการออกไปขายตามงานนั่นเอง ทำให้โรตีกรอบฟาติมะห์ เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ออกงานทีไรมียอดขายเข้าหลักหมื่นต่อวัน และจุดนี้เองจึงมีออเดอร์สั่งโรตีกรอบเป็นประจำ 

          อย่างไรก็ตาม แม้จะหันมาทำโรตีกรอบ แต่โรตีสดก็ยังมีขายทุกวันเช่นกัน ซึ่งในวันนี้ขายเฉพาะที่ร้านในเสรีมาร์เก็ต มียอดขายวันละถึงหลักหมื่นทุกวัน ส่วนโรตีกรอบมีการรับออรเดอร์เดือนละไม่ต่ำกว่า 1,000 กล่อง 1 กล่องจะบรรจุโรตีถุง 4 ถุง ขายส่งในราคากล่องละ 35-40 บาทแล้วแต่ปริมาณ และขายปลีกกล่องละ 45 บาท ทุกวันนี้ทำแทบไม่ทันต้องเพิ่มคนทำซึ่งเป็นเครือญาติของภรรยามาช่วยงานวันละหลายคน และล่าสุดวินัยบอกว่า กำลังหาทำเลตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ มาหลายแห่งคาดว่าจะขยายสาขาในเร็วๆ นี้ 

           ด้านฟาติมะห์ ภรรยาของวินัย บอกว่า ทั้งโรตีกรอบและโรตีสดสามารถที่จะนำมาทำเป็นอาหารหวานและคาวได้ คือโรตีหวานจะประกอบไปด้วยโรตีใส่นม โรตีใส่แยมชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแยมสตรอเบอร์รี่ สับปะรด โรตีใส่งาดำ และโรตีหน้าช็อกโกแลต เป็นต้น ส่วนอาหารหวานจะใช้รับประทานกับแกงกว่า 10 อย่าง ส่วนใหญ่จะเน้นอาหารมุสลิม อาทิ มัสมั่นไก่ มัสมั่นเนื้อ หรือแพะ แกงกรุหม่า แกงกะหรี่ แกงเผ็ด พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวาน เป็นต้น ซึ่งโรตีที่รับประทานกับแกงแต่ละชนิดต้องมีอาจาดที่ทำจากแตงกวา เพื่อแก้เลี่ยนด้วย นอกจากนี้ยังมีโรตีมะตะบะทั้งไส้หวานที่มีนม กล้วยหอม และมะตะบะอาหารคาวไส้เนื้อสับ และไส้ไก่สับ      

          "โรตีที่กินกับแกงคาราแตกต่างกัน ถ้าเป็นแกงไก่ เนื้อ ราคาชุดละ 60 บาท ถ้าเป็นแกงปลาอินทรี ชุดละ 80 บาท แกงแพะแพงที่สุด 140 บาท ใน 1 ชุดประกอบด้วย โรตี 2 ชิ้น แกง 1 ถ้วย และอาจาด 1 ถ้วย รับประทานคนเดียวอิ่มพอดีค่ะ ซึ่งส่วนใหญ่ลูกค้าที่มาอุดหนุนมีทั้งชอบโรตีรับประทานกับแกง ทั้งโรตีหวาน แต่ส่วนใหญ่จะรับประทานทั้งสองชนิด คือโรตีกินกับแกง และตบท้ายด้วยโรตีหวาน" ฟาติมะห์ กล่าว 

          โรตีกรอบ "ฟาติมะห์" ก็นับเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์โอท็อปที่มีคุณภาพ ที่ถูกใจลูกค้าจนทำให้มีเงินหมุนเวียนวันละเป็นหมื่นๆ บาททีเดียว หากสนใจวิธีทำสามารถติดตามได้ในรายการเกษตรทำกิน กับ "คม ชัด ลึก" ทางช่องระวังภัย เวลา 16.00-17.00 น. วันอาทิตย์ที่ 22 กรกฎาคมนี้

 

----------

มาทำโรตีกรอบสูตร "ฟาติมะห์"

 

          การทำโรตีกรอบตามสูตร "ฟาติมะห์" สามารถทำเองได้ แต่จะอร่อยเท่ากับเจ้าของสูตรหรือไม่ ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับฝีมือด้วย แม้ว่าสูตรจะเหมือนกันคือ

          1. แป้งสาลี     จำนวน    1  กก.

          2. เนย                        200  กรัม  

          3. ไข่ไก่                          2  ฟอง

          4. เกลือผง                    1  ช้อนชา

          5. น้ำสะอาด                1  แก้วครึ่ง      

 

วิธีทำ

 

          1. นำแป้งสาลีเทใส่ภาชนะที่ใช้นวด หรือเครื่องนวด (ถ้ามี) จากนั้นใส่ไข่ เนย และเกลือผง ตามด้วยน้ำสะอาด เปิดเครื่องนวดราว 15 นาที จนเนื้อแป้งเหนียว หรือถ้าไม่มีเครื่องใช้มือนวด จนแป้งเหนียวและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

          2. นำแป้งที่นวดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในภาชนะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วมาปั้นเป็นรูปทรงกลมขนาดโตกว่าไข่เป็ดเล็กน้อย 

          3. เมื่อเนื้อแป้งเป็นทรงกลม นำมาฟาดกับพื้นเหล็กแบนสำหรับฟาดโรตีโดยเฉพาะ จนเป็นแผ่นบางๆ แล้วมาตัดขอบทั้งสี่ด้าน ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส หั่นเป็น 4 ส่วนขนาดเท่ากัน 

          4. นำมาใส่ในกระทะแบน ที่เปิดไฟร้อนปานกลาง (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) พลิกกลับไปกลับมา จนผิวโรตีเป็นสีเหลืองนิดๆ มาตักใส่ถาดหรือจาน ที่มีกระดาษซับดูดซึมน้ำมัน ปล่อยให้เย็น สามารถรับประทานได้ หรือบรรจุกล่องเพื่อจำหน่ายก็ได้

 

----------

(หมายเหตุ : 'ฟาติมะห์' โรตีกรอบติดดาว โอท็อปประเวศถูกใจคนทุกระดับ : คอลัมน์ เกษตรทำกิน : โดย ... ดลมนัส  กาเจ)

----------