'น้ำพริกเห็ดหอม'40ปีความอร่อย | คมชัดลึก

          กว่า 40 ปีที่ "เล็ก อินทประดิษฐ์" หรือ "คุณแม่เล็ก" ประธานกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 ถนนสุดบรรทัด หมู่ 11  ต.แก่งคอย อ.แก่งคอย จ.สระบุรี อยู่กับวงการอาหารในฐานะแม่ครัวและเจ้าของร้านอาหารในตลาดแก่งคอย ทำให้ฝีมือการทำอาหารของคุณแม่เล็ก เป็นที่ชอบใจของลูกค้า และหนึ่งในกับข้าวที่ขึ้นชื่อคือ "น้ำพริกเห็ดหอม" จนได้รับการคัดสรรให้เป็นสินค้าโอท็อประดับ 4 ดาวของ จ.สระบุรี และวันนี้น้ำพริกเห็ดหอม สูตรคุณแม่เล็กในนามกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 มีออเดอร์เข้ามาไม่ขาดสาย

 

          แม่เล็กบอกว่า มีอาชีพขายอาหาร เปิดร้านข้าวแกงตั้งแต่ยังเป็นสาว ในระหว่างที่ทำอาหารขายนั้น ได้ทำน้ำพริกขายด้วย เนื่องจากคนไทยนิยมบริโภคน้ำพริกเป็นจำนวนมาก มีน้ำพริกสูตรต่างๆ มากมาย ทั้งลงเรือ ตาแดง ปลาร้า แจ่วบอง แมงดา ปลาย่าง น้ำพริกกระชาย รวมถึงน้ำพริกกะปิ ตอนหลังเห็ดหอมสดสามารถปลูกในประเทศไทยได้ จึงนำมาประยุกต์ทำเป็นน้ำพริก ปรากฏว่า ได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างดี ตอนหลังเห็นว่าอายุมากแล้ว จึงรวมกลุ่มแม่บ้านตั้งกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 ขึ้นมา ทำน้ำพริกสูตรต่างๆ กระทั่งสามีเสียชีวิตจึงเลิกทำร้านอาหาร แต่ยังรับจัดบริการอาหารนอกสถานที่ในนามร้าน "ดุสิต โภชนา" ในส่วนของกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 เน้นทำน้ำพริกเป็นหลัก กระทั่งมีโอกาสส่งผลิตภัณฑ์เข้าประกวดในโครงการหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ปรากฏว่าน้ำพริกเห็ดหอม ได้รับการคัดสรรจากคณะกรรมการให้เป็นสุดยอดผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ หรือโอท็อประดับ 4 ดาวของ จ.สระบุรี 

          "เราอยู่กับอาหารมาตลอด ทำกับข้าวหลายอย่าง บางอย่างคิดสูตรมาเอง อย่างน้ำพริกก็คิดเองทั้งหมด เพราะเราอยู่กับอาหารอยู่แล้ว เริ่มคิดสูตรที่ละอย่างจนคิดว่าคงที่ เป็นสูตรที่ลูกค้าชอบ อย่างน้ำพริกเห็ดหอม น้ำพริกลงเรือก็เป็นสูตรที่ฉันคิดขึ้นมาเองทั้งสิ้น" ประธานกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 กล่าว

          ด้าน นพดล  อินทประดิษฐ์  ประชาสัมพันธ์กลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 บอกว่า หลังจากที่น้ำพริกเห็ดหอมได้โอท็อป 4 ดาวของ จ.สระบุรี จึงมีโอกาสได้ออกงานต่างๆ ที่รัฐบาลจัดขึ้น ตั้งแต่งานสินค้าโอท็อปที่จัดในศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็ค อารีน่า เมืองทองธานี จ.ปทุมธานี รวมถึงระดับจังหวัดและอำเภอ ทำให้ผลิตภัณฑ์น้ำพริกของกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะน้ำพริกเห็ดหอม ซึ่งมีความแปลกกว่าน้ำพริกธรรมดา และที่สำคัญมีรสชาติที่แตกต่างด้วย เพราะมีรสชาติที่นุ่มของเห็ดหอม และความหอมของเห็ดฟาง ผสมผสานกับความเผ็ด เค็มที่ลงตัว

          "ในครอบครัวของผมยังมีธุรกิจการจัดบริการอาหารในนามของร้าน ดุสิต  โภชนา ซึ่งดุสิตนั้นเป็นชื่อคุณพ่อของผม ท่านเสียชีวิตแล้ว รุ่นลูกอย่างผมจึงสานธุรกิจต่อ มีการจัดอาหารนอกสถานที่ทั้งบุฟเฟ่ต์ โต๊ะจีน จัดเป็นโต๊ะทั้งอาหารไทยจีนให้งานสัมมนาตามโรงแรม ห้องประชุม และงานเลี้ยงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่ง งานบวช ที่มีลูกค้า 100-500 คน และงานเหล่านี้มีเกือบทุกวัน บางวันมากกว่า 1 งาน และแต่ละงานที่จัดอาหาร ลูกค้าจะสั่งน้ำพริกต่างๆ โดยเฉพาะน้ำพริกเห็ดหอม ผมจึงเอาน้ำพริกจากกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 พ่วงกับรายการอาหารของผมด้วย" นพดล กล่าว

          นพดลบอกด้วยว่า ตลาดน้ำพริกของกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 มีตลาด 2 ส่วน คือ จะผลิตออกมาตามออเดอร์เข้ามาเท่านั้น แต่มีเกือบทุกวันโดยเฉพาะงานเลี้ยง อีกส่วนหนึ่งผลิตออกมาจำหน่ายตามงานแสดงสินค้า ที่ได้รับเชิญมา ซึ่งแต่ละงานนั้นขายดีมาตลอด บางแห่งขายได้หลักหมื่นบาทในแต่ละวัน

 

          "น้ำพริกเห็ดหอม" นับเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่เป็นความสำเร็จของกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 ต.แก่งคอย อ.แก่งคอย จ.สระบุรี ที่ได้รับการตอบรับจากลูกค้ามาตลอดถึงทุกวันนี้

 

----------

ง่ายๆ กับการทำน้ำพริกเห็ดหอม

          สำหรับน้ำพริกเห็ดหอมต้นตำรับ "คุณแม่เล็ก อินทรประดิษฐ์" จากกลุ่มสตรีอาสาพัฒนา 4 มีวิธีทำที่ไม่ซับซ้อนอะไรนัก เพียงเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงดังนี้

          1. เห็ดหอม ซึ่งเป็นส่วนสำคัญจำนวน 12 ดอก

          2. เห็ดฟาง 1 ถ้วย

          3. พริกหอม ครึ่งถ้วย

          4. พริกขี้หนู ตามเหมาะสมที่เราต้องการความเผ็ด

          5. มะนาว 1-3 ช้อน

          6. ซีอิ๊วขาว

          7. น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ

          1. เอาเห็ดหอม เห็ดฟางแช่น้ำ ล้างให้สะอาด จากนั้นนำเห็นฟางลวกน้ำร้อน

          2. นำเห็ดทั้ง 2 ชนิด ตามด้วยพริกหอม หรือหากต้องการให้เผ็ดอาจใส่พริกขี้หนูบ้าง มาปั่นในครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

          3. เอากระทะตั้งบนเตา เทน้ำพืชพอประมาณ ติดไฟร้อนปานกลาง เทวัตถุดิบที่ปั่นเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดจนกว่าจะสุกสีออกเหลืองนิดๆ เติมซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล ตามต้องการ

          4. เมื่อสุกแล้วตักใส่ถ้วย จะได้ 1 ถ้วย ที่สามารถบริโภคได้ 15-20 คน แล้วเอาพริกขี้หนูโรยเป็นลูกโดด สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดมาก

 
          การบริโภคจะเน้นที่ผักสด โดยเฉพาะขมิ้นขาว และผักอื่นตามใจชอบ

   
          สนใจเพิ่มเติมสอบถามได้ที่ 0-3632-0487

 

----------

(หมายเหตุ : น้ำพริกเห็ดหอมโอท็อปสระบุรี 40 ปี การันตีความอร่อย : คอลัมน์ เกษตรทำกิน : โดย ... ดลมนัส  กาเจ)

----------