เครื่องต้มยำไทยอบแห้งถูกใจต่างชาติ | คมชัดลึก

          จากการเดินไปต่างประเทศมาหลายครั้ง ทำให้ "มีชัย เมธเมาลี" เจ้าของผลิตภัณฑ์อาหาร "ตรามีชัย" พบว่าอาหารไทยเป็นที่นิยมของชนชาติต่างๆ ทั่วโลก แต่กระนั้นยังพบอีกว่าบรรดาร้านอาหารจำนวนไม้น้อยทีเดียวที่ปรุงอาหารไทยที่มีรสชาติเพี้ยนต้นตำรับเดิม โดยเฉพาะอาหารยอดนิยมอย่าง "ต้มยำ" ทำให้มีชัยตัดสินใจผลิตเครื่องปรุงอาหารไทย 14 ชนิด เพื่อส่งออกไปต่างแดน ปรากฏว่า "เครื่องปรุงต้มยำอบแห้ง" ได้รับความนิยมมากที่สุด

 

          มีชัยบอกว่า เดิมทีมีงานประจำในบริษัทเอกชนแห่งหนึ่ง แต่ใช้เวลาว่างส่วนหนึ่งจากงานประจำมาผลิตหมูยอ แหนม และระหว่างทำงานได้มีโอกาสไปต่างประเทศมาหลายประเทศด้วยกัน ซึ่งแต่ละประเทศจะมีร้านอาหารไทยเปิดจำนวนมาก แต่พอเข้าไปใช้บริการพบว่าอาหารไทยในบางประเทศมีจำนวนไม่น้อยที่เป็นกิจการของคนชาติอื่น อาทิ เวียดนาม แม้แต่กัมพูชา จึงทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงออกมาไม่เข้มข้น เหมือนกับอาหารไทยแท้ โดยเฉพาะต้มยำ แกงเขียวหวาน ต้มข่าไก่ แม้แต่ส้มตำ เป็นต้น

          สำหรับอาหารไทยที่ได้รับความนิยมในต่างประเทศ มีชัยบอกว่า มีอยู่ 10 อย่างอันดับแรก ผัดไทย แกงเขียวหวานไก่  ต้มข่าไก่ ต้มยำกุ้ง ต้มยำไก่ พะแนงเนื้อ หมูสะเต๊ะ ส้มตำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเปาะเปี๊ยะทอด แต่บางประเทศอย่างมาเลเซีย สิงคโปร์ จะชอบต้มยำกุ้งมากกว่า เขาจึงตัดสินใจทำผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงอาหารไทยอบแห้งขึ้นมา ในนามบริษัท ผลิตภัณฑ์อาหารมีชัย จำกัด เพราะที่บ้านในซอยรามคำแหง 36/ 1 แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ ทำอาหารจำพวกหมูยออยู่แล้ว พร้อมกันนั้นได้ทำตลาดในต่างประเทศมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 14 รายการ อาทิ เครื่องปรุงต้มยำอบแห้ง ต้มข่าไก่ แกงเขียวหวาน หมูยอ ไก่ยอ รวมถึงน้ำพริกชนิดต่างๆ ทั้ง ตาแดง ปลาร้า น้ำพริกนรก ปรากฏว่าเครื่องปรุงต้มยำขายดีที่สุด

          "ตอนแรกผมคิดว่าน้ำพริกน่าจะขายดีที่สุด เพราะมีหลายประเทศมีคนไทยอาศัยอยู่ คิดว่าจะนึกถึงน้ำพริก เพราะบ้านเรานิยมน้ำพริกกัน รวมถึงแรงงานไทยในต่างประเทศด้วย แต่ผลิตออกมากลายเป็นว่าตลาดต้องการเครื่องต้มยำมากที่สุด จึงผลิตเครื่องปรุงต้มยำอบแห้งบรรจุกล่องขายกล่องละ 55 บาท เน้นตลาดต่างประเทศเป็นหลัก 80% ปัจจุบันส่งออกไปยังสิงคโปร์ มาเลเซีย ญี่ปุ่น เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ และจีน ซึ่งแต่ละเดือนจะผลิตกว่า 1 แสนกล่อง ในจำนวนนี้เครื่องปรุงต้มยำอบแห้ง 6-7 หมื่นกล่อง จนบางครั้งเราผลิตไม่ทัน" มีชัย กล่าว  

          ส่วนตลาดในประเทศเจ้าของผลิตภัณฑ์อาหารตรามีชัยบอกว่า จะวางขายเฉพาะจังหวัดที่เป็นแหล่งท่องเที่ยว อาทิ ภูเก็ต เชียงใหม่ พัทยา จ.ชลบุรี รวมถึงหาดใหญ่ จ.สงขลา แต่ก็ยังเน้นที่กลุ่มลูกค้าต่างประเทศมาอยู่ในเมืองไทย ซึ่งทำต้มยำไม่เป็นมากกว่า

 

          เครื่องปรุงต้มยำตรามีชัยนับเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ประสบผลสำเร็จจนสามารถส่งออกไปยังต่างแดนได้ หากสนรายละเอียดสามารถสอบถามได้ที่ โทร.0-2732-3700

 

 

----------

 

เครื่องปรุง 1 ถุงปรุงได้ 1 ถ้วย

          ภายในกล่องเครื่องปรุงต้มยำอบแห้งกึ่งสำเร็จรูปตรามีชัย 1 กล่องมีเครื่องปรุง 4 ถุง ประกอบด้วย ถุงสำหรับเครื่องต้มยำจำพวกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ถุงเครื่องปรุงรสที่เป็นน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกขี้หนูบดเล็กน้อย ถุงกะทิผง สำหรับผู้ที่ชอบต้มยำน้ำข้น และถุงน้ำพริกเผา เพราะต้มยำน้ำข้นต้องใส่น้ำพริกเผาด้วย เครื่องปรุงต้มยำอบแห้ง 1 ถุง สามารถปรุงเป็นต้มยำได้ 1 ถ้วย โดยการใส่น้ำเปล่าสะอาด 500 มล.หรือครึ่งลิตร จะทำให้รสชาติกลมกล่อมพอดี

          วิธีการทำ มีชัยบอกว่า จะทำน้ำปรุงรสก่อน โดยมีส่วนประกอบคือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊จะไม่ใช้น้ำมะนาวอย่างเด็ดขาด เนื่องจากเวลาปรุงแล้ว เมื่อถูกความร้อนกลิ่นมะนาวจะหมดไป และพริกขี้หนูพอประมาณ สุดแต่จะให้เผ็ดมากหรือน้อย  

          วิธีทำคือบดพริกขี้หนูให้ละเอียด จากนั้นนำน้ำปลาใส่หม้อต้ม เทน้ำมะขาม และใส่พริกขี้หนู ต้มให้เดือดนานราว 10 นาที ยกขึ้นให้อุ่นจึงบรรจุถุง

          ส่วนเครื่องต้มยำที่เป็นสมุนไพรจำพวกข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู และใบมะกรูดนั้น จะหั่นข่าและตะไคร้เป็นแว่นๆ นำใบมะกรูด พริกขี้หนูที่ล้างสะอาดใส่ถาดเข้าตู้อบใช้เวลา 2 ชั่วโมงจึงนำใบมะกรูดออก พอครบ 4 ชั่วโมงเอาข่ากับตะไคร้ออกมา ส่วนพริกขี้หนูต้องอบถึง 8 ชั่วโมง เพื่อให้แห้งสนิท ป้องกันการขึ้นรา

          เมื่อทุกอย่างอบแห้งเป็นที่เรียบร้อยแล้ว นำข่า ตะไคร้ที่อบแห้งแล้ว 10-12 ชิ้น ใบมะกรูด 5-6 ใบ พริกขี้หนู 7 เม็ด เข้าบรรจุถุง ก่อนบรรจุกล่องเป็นขั้นตอนสุดท้าย   

 

----------

(หมายเหตุ : เครื่องต้มยำอบแห้ง 'ตรามีชัย' ตำรับอาหารไทยถูกใจต่างชาติ : คอลัมน์ เกษตรทำกิน : โดย ... ดลมนัส  กาเจ)

----------