ขงจื้อ จอมปราชญ์แผ่นดินจีน | คมชัดลึก

                 ผมถูกเตี่ยบังคับให้เรียนภาษาจีนตั้งแต่เด็ก จึงซึมซับเรื่องจีนไว้มาก เล่าซือ(ครู) ย้ำสอนผมว่า จงกั๋วโหย่ว ขงจื้อ ม้อจื้อ เหอ เล่าจื้อ (จีนมีปราชญ์ผู้ยิ่งใหญ่คือ ขงจื้อ ม้อจื้อ และเล่าจื้อ) เมื่อผมมีโอกาสไปบ้านแม่ที่ซัวเถา ไปดูบ้านเตี่ยที่ปักกิ่ง จึงรู้ว่าคนจีนยังยึดมั่นในคำสอนของ ขงจื้อ เป็นหลักในการใช้ชีวิตมานานกว่า 2,000 ปี

                 ขงจื้อ สอนให้ลูกเคารพพ่อแม่ สอนให้ศิษย์เคารพครูอาจารย์ ขงจื้อ สอนให้คนจีนรู้รักศิลปะ วัฒนธรรม และรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีที่ดีงามไว้ ดังนั้นช่วงที่จีนถูกครอบงำด้วยลัทธิคอมมิวนิสต์ มีกลุ่มเรดการ์ด (วัยรุ่นยึดลัทธิเหมา) อาละวาดทุบทำลาย วัด ศาสนสถาน โบราณสถาน รูปเคารพวีรบุรุษในอดีต คนจีนกลัวจนไม่กล้าไหว้เจ้า ไม่กล้าตั้งศาลบูชาบรรพบุรุษ

                 เมื่อจีนเปิดประเทศ คนจีนจึงหันไปหาศาสนา สิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่เคยบูชา ชาวจีนกลับมาศรัทธาขงจื้ออีกครั้งหนึ่ง มีการเรียนปรัชญาคำสอนขงจื้อ ถึงระดับมหาวิทยาลัย ผมมีโอกาสไปกราบสักการะสุสานขงจื้อ วัดขงจื้อ และชมคฤหาสตระกูลขง ที่เมืองซานตง ได้พบชาวจีนโพ้นทะเลจากทั่วโลก ไปสักการบูชาขงจื้อแน่นทุกวัน

                 ขงจื้อ จอมปราชญ์แห่งแผ่นดิน เล่าเรื่องขงจื้อตั้งแต่วัยเด็ก เป็นขุนนางให้คำปรึกษาเจ้าเมืองแคว้นต่างๆ จนมีลูกศิษย์ทั่วจีนถึง 3 พันคน ชาวจีนจะไปอยู่ประเทศไหนทั่วโลก ต่างยึดหลักคำสอนขงจื้อ เสมือนหลักศาสนาที่ชาวจีนทุกคนต้องปฏิบัติตาม วันไหนที่เตี่ยไหว้เจ้า เผากระดาษเงินกระดาษทอง ส่งให้อากงอาม่าที่เมืองสวรรค์ นั่นคือวิถีธรรมที่ขงจื้อสอนไว้เมื่อ 2 พันปีก่อน

                 คุณอดิศักดิ์ ลิมปรุ่งพัฒนกิจ กรรมการผู้อำนวยการใหญ่ เนชั่นแชนแนล ร่วมกับมูลนิธิ ดร.เทียม โชควัฒนา และบริษัทโปรมีเดียมาร์ทจำกัด ได้นำซีรีส์สร้างโดยรัฐบาลจีนเรื่อง ขงจื้อ จอมปราชญ์แห่งแผ่นดิน รวม 35 ตอน มาฉายทางช่องเนชั่นแชนแนล วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 18.00-19.00 น. ผมอยากให้ติดตามชมขงจื้อจนจบ จะรู้ว่าทำไมจีนจึงยิ่งใหญ่ในยุคนี้ครับ

 

ข้าวต้มชัยบริการ ชัยนาท

                 คุณปวงสิชฌน์ ลาภเจริญผลวงษ์ พาภรรยาคุณชิวารัตน์และลูก จากเมืองสุพรรณมาตั้งรกรากที่ชัยนาท เพราะเชื่อมั่นว่าชัยนาท ดินแดนหลวงปู่สุข วัดปากคลองมะขามเฒ่า เมืองที่พ่อหลวงสร้างเขื่อนเจ้าพระยา เพื่อทดน้ำช่วยชาวนา ให้มีน้ำปลูกข้าวชัยนาทตลอดทั้งปี และข้าวชัยนาทคือข้าวชั้นดีที่ส่งไปขายทั่วโลก

                 คุณอ๋องและภรรยาใช้ความรู้ในการทำอาหารจานเดียวมาเปิดร้าน ข้าวต้มชัยบริการ ทำกับข้าวขายชาวชัยนาท เลือกวัตถุดิบสดจากตลาด ปลาจากเขื่อนชัยนาท ผักสดปลอดสารพิษ จากแปลงผักอำเภอมโนรมย์ ทำกับข้าวร้อนๆ ให้ชาวชัยนาทชิม อาหารราคาชาวบ้าน จึงมีลูกค้าจากจังหวัดใกล้เคียง สุพรรณบุรี สิงห์บุรี อ่างทอง ขับรถมากินข้าวต้มร้อนๆ ถึงชัยนาท

                 แก้วกลางดง คุณอ๋องเลือกซี่โครงหมูอ่อน นำมาต้มกับเอ็นหมู จนกระดูกซี่โครงอ่อนนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูป่นให้เผ็ดแซบ เสริมด้วยผักสดซ่อนไว้ใต้หม้อตุ๋น ช่วยให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมขึ้น มะระผัดไข่หมูสับ จานนี้ผู้ว่าชัยนาทชอบมาก คุณอ๋องใช้มะระปลอดสารพิษ หั่นชิ้นบางๆ ผัดกับไข่ไก่และหมูสับ ช่วยลดความขมของมะระ ให้กินอร่อยยิ่งขึ้น

                 แกงป่าปลาเนื้ออ่อน คุณอ๋องเลือกหาปลาเนื้ออ่อนจากเขื่อน ล้างให้หมดคาว แล้วนำมารวนกับพริกแกง ใส่กระชายมะเขือเปาะมะเขือพวง ให้รสชาติแกงป่าหอมอร่อยขึ้น ปลาอินทรีราดซอส ใช้ปลาอินทรีตัวใหญ่ หั่นเนื้อชิ้นหนาๆ ทอดให้เนื้อปลาเหลืองกรอบ ปรุงรสซอสสูตรลับของคุณชิวารัตน์ ราดลงบนเนื้อปลาอินทรี กินกับพริกน้ำส้มสดๆ อร่อยแซบถึงใจ

                 ปูม้าผัดผงกะหรี่ คุณอ๋องสั่งปูม้าสดจากมหาชัย นำมาผัดกับผงกะหรี่ตรามือ ใส่ไข่น้อยๆ เพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ อบอวลอยู่ในเนื้อปู อร่อยต่างจากปูผัดผงกะหรี่ภัตตาคารจีน ปลาสลิดแดดเดียว ใช้ปลาสลิดสดจากบ่อสุพรรณบุรี เอามาเคล้าเกลือตากแดดเดียว เนื้อปลาจะนุ่มไม่เค็มจนเกินไป ใช้น้ำมันใหม่ๆ ทอด เนื้อปลาจะเหลืองกรอบทุกชิ้น หอมกลิ่นปลาสลิดติดจมูก

                 ขาไก่ตุ๋นยาจีน คุณอ๋องมีวิธีตุ๋นขาไก่กับยาจีน ให้ขาไก่เปื่อยนุ่ม แต่เนื้อขาไก่ไม่หลุดร่อน น้ำซุปหอมเครื่องยาจีนติดปาก ปลากะพงทอดราดน้ำปลา ใช้ปลากะพงน้ำจืด ทอดให้ปลากรอบทั้งตัว แล้วเลาะก้างปลาออกให้หมด ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส แค่นี้ปลาก็อร่อยกินหมดทั้งตัวครับ

                 ข้าวต้มชัยบริการ อยู่ในเมืองชัยนาท คุณอ๋องเปิดขายตั้งแต่ 5 โมงเย็นถึงตีหนึ่ง โทร.08-1395-6789, 08-6933-9933

.....................................
(ขงจื้อ จอมปราชญ์แผ่นดินจีน  : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)