'ขนมไข่เตาถ่าน'สูตร50ปี | คมชัดลึก

          หากให้พูดถึงของดีคู่ดินแดนสมิหลา จ.สงขลา คงมีมากมายไล่เรียงชนิดนับนิ้วมือแทบไม่หวาดไม่ไหว แต่สำหรับคนที่ชื่นชอบในการรับประทาน “ขนมไข่” คงไม่มีใครไม่รู้จัก “ขนมไข่เตาถ่าน” ต้นตำรับ “นายเลิศ” ที่นอกจากยกย่องจากนักชิมว่ามีรสชาติอร่อยที่สุดในละแวกนี้แล้ว ยังมีอายุเก่าแก่กว่า 60 ปีเลยทีเดียว

 

          ปัจจุบันร้าน “ขนมไข่นายเลิศ” หรือ “เลิศ เบเกอรี่” มีสาขาอยู่ทั่วเมือง รวมถึงกระจายไปยังภูมิภาคอื่นอีกหลายจุด แต่หากถามถึงจุดเริ่มต้นของตำรับความอร่อยในแบบดั้งเดิมที่เริ่มวางจำหน่ายให้ชาวสงขลากระทั่งถึงทุกวันนี้ ยังคงปักหลักอยู่ที่บริเวณ “ตลาดทรัพย์สิน” ใกล้ๆ ที่ทำการไปรษณีย์สงขลา โดยยังคงเสิร์ฟความอร่อยด้วยเตาถ่านในรถเข็นคันเก่าๆ ที่รายล้อมไปด้วยลูกค้าเนืองแน่นตลอดทั้งวัน

          “จิรศักดิ์ ศักดานุชิต” ชายรุ่นใหญ่ หนึ่งในผู้รับช่วงมรดกตกทอดความอร่อยจากยุค “นายเลิศ” ผู้นำขนมไข่เตาถ่านมาให้ชาวสงขลาได้ลองลิ้มเมื่อกว่า 60 ปีที่แล้ว บอกว่าปัจจุบันขนมไข่นายเลิศเป็นของดีภายใต้แบรนด์ “เลิศ เบเกอรี่” มีสาขากระจายทั่วทั้งหาดใหญ่ และ จ.สงขลา แต่สำหรับที่นี่ไม่เหมือนสาขาอื่น เพราะเป็นจุดเริ่มแรกและยังคงเอกลักษณ์ขนมไข่ที่อบด้วยเตาถ่าน อันเป็นวิธีทำตามแนวทางของบรรพบุรุษ ตั้งแต่วันเริ่มกิจการครั้งแรก 

          “ปักหลักขายตรงนี้มา 60 ปีแล้ว เราใช้เตาถ่าน เพราะจะทำให้ขนมไข่มีกลิ่นหอมเนย กรอบนอก นุ่มใน ซึ่งเตาอบขนมแบบไฟฟ้าไม่สามารถทำได้” จิรศักดิ์ กล่าว

          สำหรับจุดเด่นที่ชาวสงขลา หรือใครต่อใครหากมาเยือนแล้วต้องแวะมาลองลิ้มชิมรสชาติ นั่นเป็นเพราะกระบวนการผลิต ผสมแป้ง ไม่เคยใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า เตาอบที่ใช้เป็นมรดกเก่าแก่ อบด้วยเตาถ่าน ที่สำคัญจะใส่เนยลงในขนมไข่เยอะ และเมื่อเปิดถ่านเตาอบจะมีกลิ่นหอมะคละคลุ้งไปทั่วรัศมีของร้าน 

          ปัจจุบันเปิดขายตั้งแต่ช่วงเช้าไปจนกระทั่งเย็น ลูกค้ามีทุกระดับตั้งแต่ชาวบ้านจนถึงผู้หลักผู้ใหญ่ในทุกแวดวง รวมถึงนักท่องเที่ยว แต่ “จิรศักดิ์ ศักดานุชิต” บอกว่าไม่ว่าลูกค้าจะมากมายแค่ไหน วันนี้ยังคงทำเพียงแค่เตาเดียว ไม่คิดเพิ่มเตา เพราะต้องการพิถีพิถันกับสินค้า ซึ่งทุกวันใครจะซื้อรับประทานต้องมาเข้าคิวเท่านั้น

          “หากต้องการความรวดเร็วก็สามารถซื้อได้จากร้านสาขาต่างๆ ที่กระจายอยู่ทั่วเมือง แต่หากต้องการในแบบดั้งเดิมก็ต้องรอเพราะต้องต่อคิว ยืนยันความอร่อยคุ้มค่าการรอคอยแน่นอน ราคาของที่ร้านจะขาย 12 ชิ้น 20 บาท” จิรศักดิ์ ผู้สืบทอดมรดกขนมไข่เตาถ่านในแบบฉบับยุคแรกคู่เมืองสงขลา ระบุ

          จิรศักดิ์ บอกว่า วันนี้ไม่คิดจะเพิ่มกำลังการผลิตแต่อย่างใด เพราะลำพังที่จำหน่ายในรถเข็นซึ่งปักหลัก ณ ที่เดิมต่อเนื่องจากรุ่นบุกเบิกกระทั่งถึงทุกวันนี้เกินกว่า 50 ปีแล้ว อยากจะทำของอร่อยให้เปี่ยมคุณภาพขายกับคนสงขลา และนักท่องเที่ยว เพราะทุกครั้งที่ได้ยินคนชิมบอกว่าอร่อย ทำนี้ก็ทำให้ชีวิตมีความสุขแล้ว

          “เราอยากทำเยอะ ขายเพื่อให้ได้เงินเยอะๆ แต่อาจกระทบถึงความอร่อยในแบบดั้งเดิมที่คุ้นลิ้นคนสงขลา หรือในแบบที่นักท่องเที่ยวเคยรู้จัก ดังนั้นเราจะเน้นค่อยๆ ทำ ค่อยๆ ขาย เพื่อให้ขนมไข่เตาถ่านยังคงเป็นของดีที่ยืนยันอยู่คู่กับเมืองสมิหลาแห่งนี้ตลอดไปตราบนานเท่านาน” จิรศักดิ์ กล่าว

          สำหรับนักท่องเที่ยวท่านใดที่เดินทางมาเยือนเมืองสงขลา แล้วอยากแวะมาลองลิ้มชิมรสชาติความอร่อยของขนมไข่ ใส่เนยอบด้วยเตาถ่านในแบบฉบับดั้งเดิมซึ่งปักหลักขายอยู่ที่เดิมไม่เคยย้ายไปไหน อาจจะต้องโทรศัพท์มาสอบถามและสั่งจองล่วงหน้าก่อนที่หมายเลข 08-6695-3339 เพื่อจะได้ไม่ต้องรอคิวยาวเหยียดเป็นชั่วโมง หรือให้แน่ใจว่าสินค้ายังไม่หมด เพราะจะได้มั่นใจว่าได้ชิมของดีแน่นอน

 

 

----------

(หมายเหตุ : 'ขนมไข่เตาถ่าน' สูตร 50 ปี ยืนหยัดอร่อยคู่เมืองสงขลา : คอลัมน์ เกษตรทำกิน : โดย ... สุพิชฌาย์ รัตนะ)

----------