มะม่วง-น้ำปลาหวานกุ้งแห้ง | คมชัดลึก

                        วันนี้หรีดขอแนะนำเคล็ดลับ การทำน้ำปลาหวาน มาฝากให้แฟนๆ รายการของหรีดค่ะ สมัยเด็กๆ น้ำปลาหวานที่หรีดรู้จัก มีเพียงน้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา นำมาจิ้มกับผลไม้เปรี้ยวๆ แต่ในปัจจุบันมีการประยุกต์ดัดแปลงทำให้น้ำปลาหวานสร้างมูลค่าได้ราคาสูงมากขึ้น และสูตรน้ำปลาหวานที่หรีดนำมาฝากวันนี้ ไม่เพียงแต่จะนำไปใช้จิ้มกับผลไม้ สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ไข่ลูกเขย ผัดไทย ส้มตำ หรือทำลักษณะแห้งๆ รับประทานกับผักสดๆ ก็ยังได้ค่ะ

                        เมนูนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่รับรองว่าอร่อยค่ะ เริ่มต้นด้วยการทำน้ำปรุงรสจากน้ำมะขามเปียกเข้มข้นผสมให้เข้ากันกับน้ำตาลมะพร้าว และนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนมีลักษณะเป็นคาราเมล เติมเกลือป่น ตามด้วยหอมแดงและกระเทียมหั่นบางๆ เจียวพอเหลือง ถ้าสีเข้มมากไปจะทำให้มีกลิ่นไหม้ได้ นำไปเทใส่ในน้ำตาลที่เคี่ยวได้ที่แล้วเคี่ยวต่ออีกสักพักแล้วนำมากรองเอาแต่น้ำที่มีความหอมของกระเทียมและหอมเจียว ส่วนผสมส่วนนี้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ตักใส่ขวดที่มีฝาปิดสนิทเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ได้นานหลายเดือนเชียวค่ะ

                       วันนี้หรีดจะทำน้ำปลาหวาน 2 แบบ คือน้ำปลาหวานกุ้งแห้ง และน้ำปลาหวานปลาป่น สำหรับจิ้มกับมะม่วงค่ะ ตักส่วนผสมของน้ำปรุงรสน้ำปลาหวานใส่ถ้วย ตามด้วยพริกขี้หนูสับหยาบ หอมแดงซอย และกุ้งแห้งป่น คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยหอมแดงซอยบาง และกุ้งแห้งเป็นตัว ถ้าหากชอบเป็นปลาป่น ก็เปลี่ยนจากกุ้งแห้งเป็นปลาแห้งได้ค่ะ

                      เมนูที่คิดว่าง่ายแต่ใช้เวลาทำค่อนข้างนาน เพราะต้องพิถีพิถันในการเคี่ยวน้ำตาล ใจต้องเย็น จึงจะได้ของที่อร่อย และเก็บไว้รับประทานได้นานๆ ไม่ต้องเสียเวลามาทำบ่อยๆ ค่ะ

.....................................
(มะม่วง-น้ำปลาหวานกุ้งแห้ง / น้ำปลาหวานปลาแห้ง : คอลัมน์ Happy Life กับคุณหรีด )