'ไอศกรีมมะพร้าว'โดนใจ'มาเลย์-สิงคโปร์'
ไอเดียอร่อย 'ไอศกรีมมะพร้าว' โดนใจตลาด 'มาเลย์-สิงคโปร์' : คอลัมน์ เกษตรทำกิน : โดย ... สุพิชฌาย์ รัตนะ
นาทีนี้หากใครได้มาเที่ยวหาดสมิหลา สงขลา นอกจากจะต้องถ่ายรูปคู่กับ “นางเงือก” ซึ่งตะหง่านเป็นสัญลักษณ์ของเมืองนี้แล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่กำลังได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวมาเลเซียและสิงคโปร์ นั่นคือต้องลองลิ้ม“ไอศกรีมในมะพร้าวอ่อน” หรือ มะพร้าวน้ำหอม ที่เจ้าของร้านบอกว่ามีเท่าไหร่จำหน่ายให้ลูกค้าไม่เคยพอ โดยเฉพาะช่วงไฮซีซั่น หรือฤดูกาลท่องเที่ยว “นิตยา ชาตรี” หรือ “พี่กุ้ง” สตรีวัยกลางคนที่ผันตัวเองจากแม่ค้าไอศกรีมธรรมดาทั่วไปมาเป็นไอศกรีมในมะพร้าวอ่อน หรือมะพร้าวน้ำหอมเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เปิดเผยว่า ก่อนหน้านี้ตระเวนขายไอศกรีมอยู่ในอำเภอหาดใหญ่มาก่อน เพราะด้วยเชื่อว่าเป็นเมืองท่องเที่ยวและเป็นชุมทางเศรษฐกิจที่สำคัญ แต่แผนการค้าไม่เป็นไปตามเป้าหมายเนื่องจากตลาดหลักนิยมบริโภคไอศกรีมแบรนด์ดังในห้างสรรพสินค้า หรือร้านที่จำหน่ายดั้งเดิมอยู่ในพื้นที่
พี่กุ้ง จึงตัดสินใจบ่ายหน้ารับไอศกรีมจากหาดใหญ่ ไปตระเวนขายที่แหลมสมิหลา จ.สงขลาแทน ด้วยหวังจะเจาะตลาดนักท่องเที่ยวที่มาสัมผัสธรรมชาติทางทะเล โดยยังหวังเพียงแค่ขอมีรายได้เลี้ยงปากเลี้ยงท้องคนในครอบครัวเท่านั้น แต่ในสนามการค้าซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำคัญเลื่องชื่อของเมื่องสองทะเล ย่อมไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมีรถขายไอศกรีมจับจองทำเล และครองตลาดอยู่แล้วหลายราย
ดังนั้นจึงต้องหาทางสร้างความต่างให้สินค้าเพื่อสร้างแรงดึงดูดใจกลุ่มเป้าหมาย โดยนำเอาไอศกรีมจากร้าน “อมีนา” ผู้ผลิตในหาดใหญ่ ซึ่งเป็นการขายในรูปแบบใส่ไอศกรีมไว้ในมะพร้าวอ่อน มาขายที่ชายหาดสมิหลา เป็นเจ้าแรกเมื่อ 2-3 ปีที่ผ่านมา
“เรานำสินค้ามาขายในระยะแรกสร้างความแตกต่างให้ตลาดไอศกรีมบริเวณชายหาดสงขลาเป็นอย่างมาก เพราะไม่มีเจ้าไหนนำไอศกรีมใส่ลงในมะพร้าวอ่อนมาก่อน แต่เวลาผ่านไปไม่นาน จู่ๆ พ่อค้าแม่ค้าแทบทุกรายในแหล่งท่องเที่ยวแห่งนี้ปรับรูปแบบมาขายไอศกรีมใส่ลงในผลมะพร้าวอ่อนโดยพร้อมเพรียงกัน” พี่กุ้ง เล่า
เมื่อไอศกรีมที่จำหน่ายบริเวณชายหาดสมิหลามีลักษณะและวิธีการที่ใกล้เคียงกันแทบทุกร้าน พี่กุ้งจึงหาหนทางสร้างความต่างด้วยการดัดแปลงโดยนำเครื่องเคียงหลากหลายรูปแบบมาใส่ในไอศกรีมมะพร้าวอ่อน เช่น ลูกชิด ถั่วลิสงคั่ว ทับทิมกรอบ มันเชื่อม ลอดช่อง ขนมปัง และอื่นๆ อีกมากมาย
โดยทุกวันนี้ต้องใช้มะพร้าวน้ำหอมเฉลี่ยวันละ 60 ลูก หากเป็นวันหยุดต้องมีมากกว่า 100 ลูก เพื่อรองรับลูกค้าตลาดต่างประเทศโดยเฉพาะมาเลเซีย กับสิงคโปร์ ซึ่งแต่ละวันจะมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 1,500 บาท ซึ่งราคาจำหน่ายไอศกรีมในมะพร้าวอ่อนลูกละ 30 บาท โดยต้นทุนที่แพงที่สุดในปัจจุบันคือมะพร้าวอ่อน ซึ่งเฉลี่ยลูกละ 8 บาท เป็นอย่างต่ำ และหากช่วงใดมะพร้าวขาดตลาด จะทำให้ราคารับซื้อจากพ่อค้าที่มาส่งก็จะแพงตามไปด้วย
“เราเน้นความอร่อย สะอาด แม้ราคาจะขายลูกละ 30 บาท แต่เชื่อว่านักท่องเที่ยวทุกคนไม่มีใครบ่นให้ได้ยินเลยว่าไอศกรีมในมะพร้าวอ่อนของเรามีราคาแพง มีแต่จะซื้อเพิ่มเมื่อกินหมดลูกแล้วอีกด้วยซ้ำไป”
ปัจจุบันไอศกรีมในมะพร้าวอ่อนของ “นิตยา ชาตรี” จำหน่ายบนรถจักรยานยนต์พ่วงข้าง ประจำการที่บริเวณแหลมสมิหลา ใกล้ๆ กับรูปปั้นนางเงือก โดยพร้อมเสิร์ฟความอร่อยนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติตลอดทั้งวัน หากใครไปสงขลาอยากชิมรสชาติพี่ไก่บอกว่าควรโทรมาก่อนที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-5077-2068 เผื่อให้แน่ใจว่ายังมีของอร่อยเหลือรอคุณอยู่
----------
**เทคนิคความอร่อย**
พี่กุ้งบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยนอกเหนือจากรสชาติของไอศกรีมที่อร่อยเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว การสร้างสีสันให้ไอศกรีมก็สำคัญไม่แพ้กัน ที่สำคัญมะพร้าวทุกลูกต้องเป็นมะพร้าวน้ำหอมเท่านั้น เพราะกลิ่นหอมของมะพร้าวจะช่วยทำให้รับรู้ได้ถึงความเป็นธรรมชาติ โดยเฉพาะในยามที่แดดร้อนๆ การได้ลิ้มลองไอศกรีมเย็นๆ ที่มาพร้อมกับความหอมของมะพร้าวยิ่งทำให้รับรู้ได้ถึงความเย็นชื่นใจเป็นทวีคูณ
นอกจากนี้พี่ไก่ยังบอกว่า คุณสมบัติของมะพร้าวน้ำหอม เนื้อจะหวาน นุ่มอร่อย และเมื่อใส่ไอศกรีมลงไปในลูกมะพร้าวจะยิ่งทำให้ได้รสชาติ เมื่อผสานกับเครื่องเคียงที่ใส่ลงไปกับไอศกรีมยิ่งทำให้ถูกปากถูกใจชาวมาเลเซียอย่างมาก ชนิดมากี่ครั้งนักท่องเที่ยวต้องซื้อทุกคนชนิดยกคันรสบัสเลยทีเดียว
“ไอศกรีมในมะพร้าวอ่อนของเราจะเน้นออปชั่นที่เป็นเครื่องเคียงให้มีความหลากหลายใส่ลงไปในไอศกรีม เพื่อสร้างสีสันและความอร่อยที่เพิ่มระดับ โดยเฉพาะการตกแต่งหน้าไอศกรีมก่อนส่งส่งมอบให้ลูกค้าต้องพิถีพิถันเพื่อให้ไอศกรีมแต่ละลูกออกมาน่ารับประทานมากที่สุดโดย ชนิดไม่ขี้เหนียวเครื่องเคียง” พี่กุ้ง กล่าว
----------
(หมายเหตุ : ไอเดียอร่อย 'ไอศกรีมมะพร้าว' โดนใจตลาด 'มาเลย์-สิงคโปร์' : คอลัมน์ เกษตรทำกิน : โดย ... สุพิชฌาย์ รัตนะ)
----------