ชวนชิม:ญี่ปุ่นนิวยอร์กลงจอดเมืองไทย
คอลัมน์ ชวนชิม : ญี่ปุ่นนิวยอร์กลงจอดเมืองไทย
จะว่าไปร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นก็มีอยู่ในบ้านเราเยอะแยะ แต่ละร้านก็ชูความเด่นโน่น นี่ นั่น...เรียกลูกค้าให้เข้าไปนั่งชิมๆ ชิล ชิล กับความอร่อยอยู่ร่ำไป และ ยากิโทริ ท็อตโตะ ก็อีกหนึ่งร้านที่อยากให้คนรักความอร่อยของเนื้อสัตว์ได้เข้าไปลิ้มลอง...ร้านนี้ตกแต่งแบบเรียบๆ เน้นเฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มตัดกับผนังสีเหลืองนวลตา โคมไฟกระดาษสาที่คอยส่องแสงสว่างเบื้องบน ส่งให้ร้านดูอบอุ่นและผ่อนคลายตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามา
ร้านนี้เริ่มเสิร์ฟความอร่อยตั้งแต่เดือนธันวาคมที่ผ่านมา ด้วยการรวมตัวกันของคนรักความอร่อยจากแดนปลาดิบถึง 7 คน ควักกระเป๋าซื้อแฟรนไชส์จากเจ้าของชาวญี่ปุ่น ผู้ตั้งร้านยากิโทริแห่งแรกที่รัฐนิวยอร์ก เชฟของร้านจึงต้องได้รับการเทรนด์จากเชฟชาวญี่ปุ่นอย่างช่ำชอง เพื่อคงความอร่อยจากต้นตำรับขนานแท้...
คุยกันพอหอมปากหอมคอ น้ำย่อยในกระเพาะก็เริ่มเต้นเรียกร้องหาของอร่อยเข้าไปแทนที่ จังหวะเดียวกับที่เชฟคนเก่งยก สลัดผักเกียวน่า ในชามทรงสูงเป็นเมนูแรกมาวางบนโต๊ะ ผักน้ำสีเขียวสดหั่นพอคำโรยหน้าด้วยปลาซาดีนทอดกรอบและสาหร่าย สอดแทรกด้วยอเมริกันชีสเล็กน้อยที่ให้รสเปรี้ยวเล็กๆ เมนูนี้เสิร์ฟพร้อมไข่ลวกที่ผสมซอสโชยุและเหล้ามิริน ก่อนรับประทานต้องเทไข่ลวกลงไปในชามคลุมเคล้าให้เข้ากัน เพียงแค่คำแรกก็สัมผัสได้กับความกรุบกรอบ และความฉ่ำของน้ำภายในผักเกียวน่าที่พุ่งออกมากระทบลิ้น ปลาซาดีนตัวเล็กแต่ให้รสเค็มๆ มันๆ ขอบอกว่าเมนูนี้คนไม่ชอบผักก็กินได้ เพราะตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย จะไม่รู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติผักสักนิด...
ต่อกันด้วยเมนูปิ้งๆ ย่างๆ ตามชื่อร้าน ซึ่งไม้เด่นๆ เห็นต้องหลบให้ "เมนูไก่" เพราะร้านนี้เขาคัดไก่อย่างดี ไม้แรกจึงได้เห็น อกไก่ต้นหอมญี่ปุ่น เนื้ออกไก่ส่วนหน้าที่ให้ความนุ่มกว่าส่วนอื่นๆ หั่นเป็นลูกเต๋า เสียบไม้ย่างพร้อมกับต้นหอมญี่ปุ่นต้นเล็ก ไม้นี้เป็นการย่างเกลือพรมด้วยเหล้าสาเกลงไปเล็กน้อย รสชาติของเนื้อไก่จึงนุ่มละมุนลิ้นอย่าบอกใคร ไม้ต่อไป ลูกชิ้นไก่ย่างซอสเทอริยากิ จุดเด่นอยู่ที่ซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ปิดท้ายเมนูไก่ด้วย หางไก่ หรือที่เขาเรียกกันว่าบั้นท้ายไก่ ไม้นี้เชฟนำมาตัดแต่งจนได้บั้นท้ายที่สวยงาม เสียบไม้ย่างเกลือพร้อมกัน 6 ชิ้น เหมาะนักกับคนที่ชอบหม่ำของมันๆ หนึบๆ ใช่ว่าร้านนี้จะมีแต่ไก่อย่างเดียว แต่ยังมีเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อปลา ให้ได้ลองกันด้วย ซึ่งเมนูเสียบไม้ครั้งนี้ขอเลือก ลิ้นวัว มาลองกัน ที่นี่เขาใช้เฉพาะโคนลิ้นซึ่งให้ความนุ่มไม่เหนียว มาหั่นเป็นลูกเต๋าย่างเกลือ ที่ไม่เพียงแต่พรมด้วยเหล้าสาเกเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยดำลงไป เพื่อกลบกลิ่นความคาวของลิ้นวัวด้วย
ถ้าอยากจะหนักท้องไปเลยจัด ชุดข้าวหน้าไก่ราดซอสทาร์ทาร์ เลยดีกว่า จานนี้ใช้เนื้ออกและสะโพกไก่มาหมักด้วยไข่ไก่ เกลือ กระเทียม และซอสสูตรพิเศษ จากนั้นจึงนำลงทอดในน้ำมันเดือดๆ จนเหลืองกรอบ น้ำซอสที่นำมาราดเน้นเปรี้ยวนำหวานตาม ราดทับด้วยซอสมายองเนสที่ผสมกับไข่ไก่ต้มสุกบด รับประทานกับข้าวญี่ปุ่นที่หุงพร้อมกับข้าวเหนียวญี่ปุ่นจึงให้ความหนึบที่ลงตัว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและซุปมิโสะ ส่วนเมนูแปลกไม่มีที่ไหนเพราะมาจากต้นตำรับญี่ปุ่นโดยแท้ต้องยกให้ มันเทศญี่ปุ่นห่อไส้บ๊วย จานนี้จุดเด่นอยู่ที่ไส้บ๊วยซึ่งนำมาผสมกับปลาแห้งจึงได้ความเค็มและเปรี้ยว เมื่อเสิร์ฟคู่กับใบโอบะที่เป็นพืชสมุนไพรซึ่งมีกลิ่นเฉพาะและมันเทศญี่ปุ่นรสจืด ส่งให้จานนี้ครองใจชาวญี่ปุ่นมาโดยตลอด
อิ่มหน่ำกับของคาวมามากแล้ว อย่าได้พลาดลอง เต้าฮวยแอปริคอต โดยเด็ดขาด เต้าฮวยของที่นี่ทำจากนมวัวสด วิปปิ้งครีม และเหล้าญี่ปุ่นที่ให้กลิ่นวานิลลา เพียงคำแรกที่ตักเข้าปากความนุ่มของเต้าฮวยก็ละลายหายไปในทันที คงเหลือไว้เพียงรสชาติของนมสดหอมๆ ไม่นานเต้าฮวยชิ้นโตก็หายวับไปจากจานซะแล้ว
เอาล่ะ...มื้อหน้าแวะไปที่ชั้น 2 เจ อเวนิว ทองหล่อ 15 เปิดบันไดขึ้นชั้นสองก็เจอร้านพอดี ร้านเขาเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11.30-22.30 น. ถ้าอยากจองโต๊ะหรืออยากได้ข้อมูลเพิ่มกดไปเลยที่ 0-2712-7001 นะคะ...
----------
(หมายเหตุ : คอลัมน์ ชวนชิม : ญี่ปุ่นนิวยอร์กลงจอดเมืองไทย)
----------