ผลิตภัณฑ์'กุ้งเหยียด'ป้าสุนทรของดีเมืองปากน้ำ | คมชัดลึก

          ของดีเมืองปากน้ำ ที่ขึ้นชื่อ นอกจากปลาสลิดบางบ่อ กะปิ น้ำตาลมะพร้าว มะม่วงน้ำดอกไม้บางพลีและขนมจากแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ "กุ้งเหยียด" บ้านสาขลา  อ.พระสมุทรเจดีย์ รวมอยู่ด้วย เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอยู่คู่กับชาวปากน้ำมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันมีลูกค้ากระจายอยู่ทั่วทุกภูมิภาคของไทย

          ป้าสุนทร สุวรรณาวิน วัย 67 ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรนาเกลือพัฒนา เลขที่ 256 หมู่ 3 บ้านสาขลา ถ.สุขสวัสดิ์-สาขลา ต.นาเกลือ อ.พระสมุทรเจดีย์ จ.สมุทรปราการ หัวเรี่ยวหัวแรงคนสำคัญในการทำผลิตภัณฑ์กุ้งเหยียดเล่าว่า เดิมทีชาวบ้านในพื้นที่บ้านสาขลาจะมีอาชีพทำนาเกลือ ทว่าเมื่อการทำนาเกลือต้องยุติลงชาวบ้านส่วนหนึ่งจึงหันไปทำนากุ้ง หรือที่ชาวบ้านที่นี่เรียกว่า "วังกุ้ง" โดยได้นำลูกกุ้งจากธรรมชาติมาเลี้ยง แต่เนื่องจากมีปัญหากกุ้งราคาตก จึงได้นำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ ”กุ้งเหยียด” รสชาติเค็มนิดๆ แต่หอมหวาน อร่อย เป็นที่ติดอกติดใจของผู้คนที่มีโอกาสได้รับประทาน 

          “เดิมทีที่นี่ทำกุ้งเค็มขาย กุ้งเค็มจะตัวเล็ก ตัวไม่ตรง วางเป็นกองๆ ใส่ถุงขาย กระทั่งเจ้าหน้าที่เกษตรมาแนะนำให้รวมกลุ่มแม่บ้าน ทำเป็นโอท็อปของดีของตำบล จึงเปลี่ยนจากกุ้งเค็มเป็นกุ้งเหยียด ที่ต้องใช้กุ้งใหญ่ แล้วก็ต้องทำให้ตัวตรง” ป้าสุนทร เผย

          พร้อมแจกแจงว่า ช่วงแรกๆ ที่ทำออกมา ได้อาศัยการประชุมสัมมนาของกลุ่มแม่บ้าน ทั้งแม่บ้านภาคกลางและสมาคมแม่บ้านทั่วประเทศ เป็นที่แนะนำและเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ตัวนี้ ต่อมาได้ระดมสมาชิกกลุ่มแม่บ้านออกงานและนำกุ้งเหยียดไปตามงานจังหวัดต่างๆ กระทั่งเป็นที่รู้จักของคนทั้งประเทศภายในเวลาอันรวดเร็ว 

          ทุกวันนี้แม้กุ้งเหยียดสาขลาจะเป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคทั้งชาวไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่ป้าสุนทรกลับไม่เน้นเรื่องขยายตลาดหรือจัดส่งไปขายตามจังหวัดต่างๆ และพอใจที่จะขายกุ้งเหยียดให้ลูกค้าเฉพาะที่ร้านในสาขลาเท่านั้น 

          ด้วยเหตุผลสำคัญคือมีค่าใช้จ่ายสูง ทั้งค่าแรง ค่าขนส่ง และค่าเสียหายอื่นๆ ที่จะเกิดขึ้น เพราะกุ้งเหยียดจะมีอายุของการบริโภค ที่สำคัญเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี ย่อมจะมีลูกค้าเดินทางมาซื้อถึงที่ แม้กระทั่งเจ้าของร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ก็มาขอสูตรเพื่อนำไปทำเป็นเมนูอาหารในร้านจนลูกค้าติดอกติดใจไปตามๆ กัน 

          สำหรับสูตรการทำ ป้าสุนทรก็ไม่หวงหรือสงวนลิขสิทธิ์แต่อย่างใด โดยใช้สูตรกุ้งใหญ่ 3 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม และเกลือ 60 กรัม ใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมง แต่เคล็ดลับสำคัญคือการเรียงกุ้งในหม้อให้ตรง 2-3 ชั้น แล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ทำเช่นนี้สลับไปเรื่อยๆ จนเต็มหม้อ จากนั้นยกขึ้นเตาไฟ รอจนน้ำแห้ง 

          โดยแต่ละวันป้าสุนทรจะซื้อกุ้งสดมาทำกุ้งเหยียดขายประมาณ 40-60 กิโลกรัม แต่ในช่วงเทศกาล หรือมียอดสั่งจองพิเศษจากลูกค้าเข้ามามากก็อาจจะเพิ่มเป็น 80 กิโลกรัม ทั้งนี้ กุ้งสด 4 กิโลกรัม เมื่อทำเป็นกุ้งเหยียดแล้วจะเหลือเพียงประมาณ 2.5 กิโลกรัม ราคาขายกิโลกรัมละ 350 บาท และ 200 บาทสำหรับครึ่งกิโลกรัม 

          นอกจากจะเก่งเรื่องแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะกุ้งเหยียดแล้ว ป้าสุนทรยังถือเป็นแบบอย่างที่ดีของผู้คน รวมทั้งทายาทด้วย กระทั่งเมื่อปี 2538 ได้เป็นแม่ดีเด่นแห่งปีในวันแม่แห่งชาติ สาขาการเกษตร เข้ารับประทานรางวัลจากพระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ ขณะที่ลุงประยูร สามีของป้าสุนทร ซึ่งอยู่เบื้องหลังความสำเร็จของ “กุ้งเหยียดป้าสุนทร” ก็เคยได้รับรางวัลพ่อดีเด่นจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมรี เมื่อปี 2542 ด้วยเช่นกัน 

          สนใจแวะไปลิ้มลอง “กุ้งเหยียด” ป้าสุนทรโทร.0-2848-4240 และสามารถติดตามชมขั้นตอนการผลิต "กุ้งเหยียด" แบบครบวงจรจากต้นตำรับ โดยฝีมือป้าสุนทร สุวรรณาวิน ติดตามได้ในรายการ "เกษตรทำกิน" กับ คม ชัด ลึก ในวันอาทิตย์ที่ 3 มิถุนายน ทางช่องระวังภัย

 

 

----------

(หมายเหตุ : ผลิตภัณฑ์ 'กุ้งเหยียด' ป้าสุนทร ของดีเมืองปากน้ำส่งขายทั่วไทย : คอลัมน์ เกษตรทำกิน)

----------