เมนูข้าวซอยไก่ | คมชัดลึก

               ข้าวซอยไก่นับว่าเป็นเมนูขึ้นชื่อของอาหารเหนือ พอๆ กับออเดิร์ฟเมืองเหนือเลยล่ะค่ะ และวันนี้หรีดจะขอฝากเมนูอร่อย "ข้าวซอยไก่กิมจิ" ขอบอกว่าอร่อยมากๆ เพราะหรีดไปรับประทานมาแล้วติดใจมาก จนต้องเข้าไปขอเคล็ดลับความอร่อยมากฝากให้แฟนๆ ของหรีด ความอร่อยที่พูดถึงก็ความนัวของน้ำข้าวซอยค่ะ เพราะส่วนใหญ่จะเข้าใจว่าน้ำข้าวซอยต้องนัวที่หัวกะทิ แต่ที่นี่นัวที่อะไรนั้น มาทำไปพร้อมกันเลยนะคะ

               เริ่มจาก เคล็ดลับความนัว ค่ะ หอมแดง 2 กก. กับขิงประมาณ 2 นิ้ว ปั่นรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำมาผัดจนหอมแดงมีลักษณะใส จากนั้นตามด้วยพริกแกงส้ม 1 ซอง ผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันหอมลอยขึ้นมา จากนั้นนำน่องไก่ที่ล้างจนสะอาดแล้วใส่ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง จนมีลักษณะหนังไก่เริ่มรัดตัว เติมผงกะหรี่ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเติมหัวกะทิ 100% ลงไปให้กะทิซึมเข้าไปในเนื้อไก่ ทิ้งไว้สักครู่เติมน้ำเปล่า เพื่อไม่ให้น้ำแกงข้นจนเกินไป ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรส และดับไฟได้เลยค่ะ

               เวลาเสิร์ฟ ก็นำเส้นหมี่ไข่แบบเส้นแบนมาล้างน้ำเปล่าก่อน เพื่อให้แป้งที่คลุกเคล้ามากับเส้นหลุดออกไป แล้วจึงนำไปลวกในน้ำเดือด และหยุดการสุกของเส้นด้วยน้ำเย็นค่ะ ตักใส่ชาม ตักน้ำแกงข้าวซอยที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป แต่งหน้าด้วยใบผักชีนิดนึง

               สำหรับ เครื่องเคียง ที่รับประทานคู่กับข้าวซอยนั้น ก็จะประกอบด้วย บะหมี่กรอบ หอมแดงหั่นเต๋า ผักกาดดอง พริกคั่ว เคล็ดลับในการทำพริกคั่วก็คือ นำข่ามาตำให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันและพริกป่น ก็จะได้พริกคั่วหอมๆ แล้วล่ะค่ะ และที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูข้าวซอยไก่ชามนี้ นั่นคือ กิมจิ ค่ะ เป็นการผสมผสานความอร่อยที่ลงตัวทีเดียวค่ะ

............................
(เมนูข้าวซอยไก่ : คอลัมน์Happy Life กับคุณหรีด )