'อโบฟ อีเลฟเว่น'ลิ้มลองทีเด็ดรสเปรู | คมชัดลึก

                 ประเทศใดที่ตั้งอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตรย่อมมีระบบนิเวศที่หลากหลาย ก่อเกิดพืชพันธุ์นานาชนิดที่สร้างพื้นฐานการกินที่แตกต่างกันไป ประเทศไทยของเราเองที่เรียกได้ว่าแค่อาหารนานาภาคก็สามารถมัดใจทั้งคนในพื้นที่และคนต่างชาติได้อยู่หมัด และไม่ต่างจากประเทศเปรูที่หลายคนอาจไม่รู้ว่าที่นี่ตั้งอยู่ในแถบเดียวกันกับเรา แถมยังอยู่ติดกับมหาสมุทรแปซิฟิก แน่นอนว่าเรื่องวัตถุดิบในการปรุงอาหารย่อมคล้ายคลึงทว่ารสชาติต้องแตกต่างอย่างแน่นอน โดยล่าสุดอาหารเปรูได้รับการอ้างอิงในนิตยสารวอลล์สตรีทว่าเป็นหนึ่งในเทรนด์อาหารแห่งปี 2012 อีกด้วย จึงไม่แปลกที่ตอนนี้จะมีร้านอาหารเปรู มาเปิดท้าทายรสสัมผัสนักชิมชาวไทยกันมากขึ้น

                  ว่าแล้วก็แวะเวียนมาที่หนึ่งในสถานที่สังสรรค์สไตล์เปรูแห่งใหม่ ที่ชักชวนนักชิลเอาท์มาลิ้มลองกันใจกลางกรุงเทพฯ อย่างร้าน "อโบฟ อีเลฟเว่น"  (Above Eleven) อันร่ำลือกันมาว่าเป็นบาร์ลอยฟ้าที่สูงที่สุดในย่านสุขุมวิท 11 ตั้งอยู่บนชั้น 33 ของโรงแรมเฟรเซอร์ สวีท สุขุมวิท แน่นอนว่ามาแล้วไม่ผิดหวังเพราะวิวตึกสูง 360 องศา พร้อมบรรยากาศดีๆ บนพื้นหญ้า มีต้นไม้ และแสงไฟสวยๆ ยามค่ำคืน ชักชวนให้พักใจได้ดีในระยะเวลาสั้นๆ ตรงตามเจตนาของ โรหิต สัชเดว์ ผู้ก่อตั้งที่อยากให้เป็นจุดนัดพบ ผ่อนคลาย และส่วนตัวเสมือนเซ็นทรัลพาร์ค ในมหานครนิวยอร์กที่เจ้าตัวได้ไปสัมผัสมานานกว่า 10 ปี ผสานกับอาหารอร่อยที่เจ้าตัวได้ลิ้มลองเป็นประจำจากภรรยาชาวเปรูแท้ๆ จึงกลายเป็นคอนเซปต์ร้านอาหารเล็กในตึกสูงของเมืองใหญ่อย่างที่เห็น

                  นั่งกินลมชมวิวได้สักพัก เชฟโอมาร์ แฟรงค์ มารุย ลูกครึ่งเปรู-ญี่ปุ่น ที่มีประสบการณ์การทำอาหารมากว่า 20 ปี ก็ขอมาแนะนำอาหารเทรนด์ใหม่ในชื่อ "นิเคอิ" ซึ่งเป็นฟิวชั่นที่มีมานานกว่า 120 ปี ในประเทศเปรู ตั้งแต่คนญี่ปุ่นกลุ่มแรกที่อพยพเข้ามาอันมีวัตถุดิบตั้งต้นเป็นของพื้นเมืองแต่ผสมผสานปลาดิบหรือของทะเลสดๆ เข้าไปด้วย พูดจบเชฟหนุ่มก็ปรุง เชบิเช่ ให้ลิ้มลองกันสดๆ รสชาติคล้ายยำทะเลมีปลาหมึก ปลาดิบ กุ้ง ผักยำ ราดด้วยด้วยน้ำซอสที่นำมะนาว หัวหอม ผักชี พริก กระเทียม มาปั่นรวมกันจนเข้มข้นรับประทานคู่กับสวีตโปเตโต้หมักกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล รสชาติคล้ายยำบ้านเราแต่นุ่มลิ้นกว่า จานอาหารทะเลฟิวชั่นอย่าง คานิคาซ่า เนื้อปูปรุงด้วยสูตรเฉพาะชิ้นโต วางทับซ้อนกับมันบด อโวคาโด และซอสมันๆ ได้รสชาติละเมียดหวานเนื้อปูเต็มที่  

                  เชฟโอมาร์บอกว่าวัตถุดิบของการทำอาหารที่ประเทศเปรูนั้นมีความหลากหลายมาก พืช 1 ชนิดมีสายพันธุ์ที่แตกแยกออกไปอีกหลายสายพันธุ์ และรสชาติก็ต่างกันออกไปด้วย แถมยังอยู่ติดทะเลกว้างใหญ่ให้ลิ้มลองสัตว์น้ำได้นานาชนิด เครื่องเทศ พืชผัก ปศุสัตว์ และอาหารทะเล จึงเป็นตัวชูโรงของอาหารเปรู แม้แต่อาหารริมทางหรือสตรีทฟูดส์ก็ยังมีความอร่อยเทียบเท่ากับภัตราคารหรู จึงหยิบนำยอดฮิตที่ใครมาเยือนต้องได้ลิ้มลองพอๆ กันกับผัดไทย และต้มยำกุ้งของบ้านเรา มาให้คนไทยได้ลิ้มลองกันบ้าง ว่าแล้ว หัวใจวัวย่าง เสียบไม้ชิ้นโตก็ถูกนำมาเสิร์ฟทันที ด้วยการคัดสรรส่วนที่ไร้กล้ามเนื้อ นำมาย่างไฟปานกลางข้างละ 3 นาทีเท่านั้น ก็จะได้เนื้อหัวใจกรุบๆ ไม่เหนียว ไม่แข็ง กินคู่กับซอสที่มีให้เลือก 3 สี 3 รส เปรี้ยว หวาน มัน ตามใจชอบ ตามต่อด้วย ข้าวหมกรวมทะเล (Arroz con Mariscos) สีจากพริกเหลืองปรุงรสข้าวด้วยเครื่องเทศต่าง คลุกเคล้าอาหารทะเลทั้งหมึก กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นอาหารหลักที่รับประทานง่ายได้รับอิทธิพลมาจากวิถีชีวิตชาวประมงโดยตรงสายลมบนตึกบวกกับเมนูอาหารที่อยู่ข้างหน้าชวนให้นึกว่านั่งริมทะเลอยู่ได้ไม่น้อย ปิดท้ายด้วย เนื้อแกะตุ๋น (Seco De Cordero) ในเวลา 3 ชั่วโมง กินคู่กับข้าว หอมแดง และถั่วขาว แนะนำให้กินคู่กับเครื่องเคียงก่อนจะได้สัมผัสรสชาติแบบเปรูแท้ๆ

                  ในมุมสังสรรค์ที่นี้เน้นเพลงเบาๆ มีดีเจมาเปิดแผ่นให้นั่งชิลเอาท์ได้ มีการเปิดฟลอร์เต้นรำในวันพิเศษ กับค็อกเทลและไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีและที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านก็คือ พิสโก้ ซาวร์ ถือเป็นค็อกเทลประจำประเทศเปรู ในแก้วแบ่งเป็น 2 ชั้นด้านบนเป็นฟองไข่ขาวนุ่มๆ ตัดกับรสเปรี้ยวของค็อกเทลและสำหรับสาวๆ สามารถเพิ่มน้ำเสาวรสให้ออกแนวเปรี้ยวหวานได้ตามสไตล์ สนุกสนานท่ามกลางแสงไฟระยิบระยับของตึกสูง พร้อมมาอยู่ในความอบอุ่นแบบ อโบฟ อีเลฟเว่น ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00-02.00 น.เป็นต้นไป สอบถามได้ที่ 0-2270-9300

..............................
(มองน่านฟ้า 'อโบฟ อีเลฟเว่น' ลิ้มลองทีเด็ดรสเปรู : คอลัมน์ชวนชิม)